Fransız lezzetleri: biftek Burgundy

Fransa'yı mutfak şaheserlerinin bir parçası olarak konumlandıran yemekler arasında, Boeuf burjuvanları veya Burgundy'deki sığırların tercümesi yer almaktadır. Bu ihtimalin tarifi oldukça karmaşıktır - yarım saat içinde pişirmeyi beklemeyin! Fakat kalın eteğindeki hassas etin tadını, şarap ve otlar sosunun aromasıyla harcanan tüm çabaları haklı gösterecektir. Buna ek olarak, bu çanağın hazırlanışını ustalaştığınızda, Fransız yemek pişirme ile ilgili temel metotları öğreneceksiniz (özellikle, bir "buket garni" nin ne olduğunu öğreneceksiniz). Ve gelecekte de deney yapabilirsin: Burgundy'de sığır etiğini, tüm türevlerini ve bedava fantezilerini idare ettiysen de hayal kırıklığına uğramayacaksın. Bu çanak için neye ihtiyacımız var? Elbette et. Bir sığır kürek almak en iyisidir . Etin çizgili veya yağlı olmasına rağmen - önemli değil. Piyasada et seçerken satıcıdan befstroganov için ya da söndürme için bir parça almasını isteyin - anlar. Ve belki de, onu büyük küplerle kestiğiniz kadar cesur olacak bile. Sonra şarap olmadan yapamayız. Kesinlikle kırmızı ve mutlaka bir yemek odası. Mantarlar ve otlar da dahil olmak üzere farklı sebzelere de ihtiyaç vardır. Kızartma için domuz pastırması ve ghee gerekecektir. Hepsi pişmiş mi? Önce sığır eti alıyoruz . Hazır yemekler ile hazırlanan tarifi aşağıda bulabilirsiniz.

Et küpleri bir kap içine koyup hafifçe soğanların yarım dairelerine dökün. Onu gıda filminin altında bırakın . Bu arada, diğer malzemelere dikkat edelim. Füme domuz pastırması (bir kilo sığır eti biraz fazla sürecektir - 50 gram) ince keser. Manuel olarak veya bir gıda işlemcisi yardımıyla iki havuç, büyük soğan, iki diş sarımsağı da öğütülür. Bir demet garnitür hazırlıyoruz: üç kantaron maydanozu ve maydanoz için küçük defne yaprağı çörekte bir ipliği bağlar. Bir garnitür çantası hazırlayabilirsiniz: Baharatları bahsedilen malzemelerle sarın, artı 5-7 bezelye tatlı biberle sarın . Tahmin ettiğiniz gibi, "Burgundy'deki sığır eti kabı" hazırladıktan sonra bir çanta veya buket çıkarılmalıdır. Ayrı olarak, et veya sebze suyunu pişirin - 450 ml.

Tencerede beş dakika pastırma için kızartın, sonra bir kaşıkla yakalayın ve kenara koyun. Ortaya çıkan yağda, birkaç kaşık eritilmiş tereyağı ekleyin, ısıyı arttırın ve eti koyun. Burgundy sığır eti kızarmış, ancak haşlanmış değil, küçük porsiyonlarda koymak gerekir. Yeterince kahverengileştiği zaman, onu pastırmaya gönder. Yağda sebze koymanız gerekir: havuç, soğan, sarımsak. Isıyı beş dakika daha azaltın. İki kaşık un koyun, karıştırın, bir dakika daha kızartın. İki kaşık domates sosu ekleyin, bir dakika daha bekleyin. Sonra hemen 450 ml kırmızı şarap ve et suyu dökün. Ateşi arttırın, yaklaşık 5-10 dakika kaynatın, karıştırın.

Şimdi bir tulum buketi ve tadı bir lahanaya koyduk. Tencereye et ve pastırma parçaları geri dönüyoruz, yine kaynatıyoruz. Fırını 160 ° C'ye kadar önceden ısıtın ve kapağı kapatılan tencereye iki buçuk saat boyunca gönderin. Burgundy sığır eti pişirilirken, mantar ve incir soğanı ile ilgileneceğiz. İkincisi elde edilemiyorsa, Shalots ve hatta her zamanki "ekim" yapacaktır. Kızartma tavasında bir bardak su dökün, bir parça tereyağı, bir kaşık şeker ve soyulmuş soğan koyun. Yüksek ısıda kaynatın, sonra bir kapakla örtün ve 10 dakika kadar güveç yapın. Mantarları ekleyin ve hazır olana kadar saklayın. Güveçten bir demet garnitür elde ediyoruz. Daha sonra mantarla birlikte ampulleri etin içine koyun.