Şampanya içeren et. Burgonya'da sığır pişirmeye yönelik tarih, ürünler ve tarifi

Fransızcadaki geleneksel Fransız yemekleri eski çağlardan beri bilinen bueuf burghignon (Beth burgenon) gibidir. Başlangıçta basit bir köylü yemesi olarak kabul edildi. O günlerde şampanya içeren sığır eti sert et parçaları ile hazırlandığından söndürme için şarap kullanıldı. Burgundy'de sığır etinin zamanla pişirilmesi için yapılan tarife birçok değişiklik yapılmıştır. Bu, kullanılan sığır etinin kalitesinden kaynaklanmaktadır (bugün, bu çanağı daha az sert et parçasından pişirebilirsiniz). Bununla birlikte, bœuf bourguignon'un temel özellikleri - kavrulma tekniği ve sığır eti soda üzerinde pişirilen şarap sosunun tutarlılığı ile sarımsak, soğan ve mantar çeşniliği - değişmeden kalır. Yemek Sığır burgenion, champignons ile et.

Sığır, hayvan proteinlerinin mükemmel bir kaynağıdır ve çinko, selenyum, fosfor, demir ve vitaminler gibi çeşitli mineraller ile ayırt edilir. Kırmızı et , metabolizma sağlamak için gerekli olan carnitine'in (vitamin BT olarak bilinen doğal bir amino asit) en önemli besin kaynağıdır. Sığır eti, çeşitli mantarlarla mükemmel şekilde birleştirilir, lezzet ve aromasıyla doyurulur, bu nedenle mantarlı et çok yemek hazırlanırken bir araya getirilir. Satışa Champignon-düğmeler (en genç beyaz şampanya), mantar champignons (krem renkli mantar) ve portobello champignons (yetişkin mantar) bulabilirsiniz. Şampanyonların karakteristik bulgularına rağmen, yabani mantar değil, ekili etlerdeki şampanya mantarlarıyla eti pişirmede gerekli önlemleri almalısınız.

Farklı kaynaklarda Burgundy'de sığır eti pişirmek için pek çok seçenek var, hepsinin benzerlikleri var. Örneğin , fırında şampanya içeren et pişirilmemiştir, bu amaçla bir tencere kullanılmıştır (tavanın türü, kütlesi, yüksek duvarları ve kulp uzunluğu ile standart ürünlerden farklı olan bir tava ve kızartma tavası türü). Dört cömert kısım için, sığır bordo, gerekli malzemeleri toplayacaktır. Et (sığır eti), uzun ince şeritlere (yaklaşık 2x4 cm) kes - 1 kg. Sarımsak, bıçakla ezilir (basın tavsiye edilmez) - 4 diş. Kırmızı kuru kırmızı şarap (herhangi) - 1,25 bardak. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı (34 gr). Buğday unu - 3 masa kaşığı (60 g). Sığır suyu - 1,5 bardak. Tereyağı - 2 masa kaşığı (30 gr). Biberiye - 1 şube. Defne yaprağı - 1 adet. Kıyılmış maydanoz - 2 masa kaşığı. Kuru kekik - 0,5 çay kaşığı veya taze kekik - 4 sprigs. Tuz - 0,5 çorba kaşığı çay. Taze sıklıkla karabiber - 0.6 gr (yaklaşık olarak bir çorbanın 8'inci kısmı). Şampanya (doğranmış) - 250 g Kimyon tutam. Soğan - 1 büyük baş. Bunlar, etin şampanya ile hazırlandığı başlıca ürünlerdir.

Büyük bir plastik torbada veya kavanozda, sığır, soğan, şarap, zeytinyağı (eti kızartmak için biraz yağ bırakılır), defne yaprağı, biberiye, kıyılmış maydanoz, tuz, biber, kekik ve ince kıyılmış sarımsak parçalarını karıştırın. 3-4 saat sakaloz et, buzdolabında paket (kase) yerleştirilir. Bundan sonra eti çıkarın, bir havluyla dikkatlice kurutun. Marinayı bir kenara bırakın. Tencerede zeytinyağının geri kalanını dökün, ıslatın. Eti un içinde önceden kemik çıkmaz olan tencereye yayın. Sürekli karıştırarak 4 dakika kızdırın, yüksek sıcaklıkta sert bir kabuğa izin vermeyin. Eti porsiyonlardan çıkarın, böylece et suyu göze çarpmayacaktır. Bütün et kavrulduğunda, aynı tencereye konur, sığır suyu ve gecikmiş bir marine dökülür. Bir kaynatın ve en düşük sıcaklıkta 2 saat bekletin. Mantarları ve güveçleri 45 dakika ekleyin. Sosu filtreleyin. Soslu et, pilav, makarna ya da tereyağında kızartılmış altın renkli kızarmış patates ile (bir tutam kimyon ile) soğana servis edilir.