Fransız macaroons: bir tarifi. Evde, mutfak başyapıtları yaratırız

Badem kurabiyeleri konusundaki Fransız varyasyonları oldukça hızlı bir şekilde Rusların gönlünü kazandı. Öyle ki, macaroonları bağımsız olarak pişirmenin yollarını aramaya başladılar. Yemek tarifi (evde, bu arada aşçı o kadar basit değildir), pek çoğu başlangıçta zor görünüyordu. Bununla birlikte, ortaya çıktığımız gibi, bu çerez (kendi aramızda oldukça pahalı) kendi mutfakta kolaylıkla yapılabilir. Elbette, bu ilkel bir Charlotte oluşturmak gibi daha zor, ancak niyetini terk etme noktasına değil. Ve mutfak yeteneklerinizden emin değilseniz bazı önlemler alınabilir.

Başarılı bir çerezin sözü

Gerçek Fransız ve lezzetli macaroonları elde edebilmeniz için evdeki tarifi çok hassas bir şekilde muhafaza etmeniz gerekir. Dolabı ölçme kabına bakmak ve terazilerin nasıl çalıştığını kontrol etmek için çok tembel olmayın.

Bu narin kekleri kuru bir günde veya tüm süreç boyunca daha iyi başlatmak için pencereyi ve mutfağın kapısını sıkıca kapatın. Kabuk oluşturmak için (iç yumuşaklığı korurken), ayrıca ısıtılan fırını aralık bırakabilirsiniz.

Birkaç fırın tepsisi olsa bile, sadece orta seviyede fırına koyun.

Fırınlar parşömenle bağışlanmalıdır. Bulanıklık yok - işçilerin sonuçlarını yok et.

Makaruny: göründüğü kadar zor değil

İşemeniz gereken tek şey badem unu aramaktır. Ama inan bana - anlıyorsun! Tembellik süpermarketler etrafında koşmak - online kitap ve kurye beklemek. Teslimattan sonra, en basit makurun tarifine hâkim olabilirsiniz. Yeni başlayanlar için bazı teknikler elimine edilir, bazıları kolaylaştırılır. Bununla birlikte, bunu kullananlar, "uyarlanmanın" sonuçlarını fark etmediklerini garanti eder. Tadı en doğal macaroons'tur. Tarif (fotoğraflı) şöyle görünür:

1. Beş yumurtadan, proteinler ayrılır ve 6 çorba kaşığı şeker (şeker püresi) ile çırpılır.
2. Kütle su banyosuna konur, 60 (en fazla 63) dereceye kadar ısıtılır ve yoğun elastikiyetle kakılır.
3. Bir elek yardımı ile, beş yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda badem unu karıştırın. Karışım protein ile birleştirilir ve karıştırılır. Sonuç olarak, kütle oldukça sıvı ve parlak olmalıdır.
4. Bir şırınga ile tablaya koyuyor, ocak 200 dereceye ısıtılır ve macaroonlar içine konur. Evdeki reçete, beş dakika boyunca bu sıcaklıkta pişirilmesine izin verir ve bundan sonra gaz 170 ° C'ye vidalanır ve işlem üç dakika daha devam eder.

Soğutulduktan sonra ortaya çıkan konveks keklere reçel veya reçel bulaştırılır ve çiftler halinde yapıştırılır.

Çikolatalı kek

Daha da popüler çikolata macaroons vardır. İlke olarak bileşim içindeki tarif, yukarıda tarif edilenlerden çok farklı değildir. Bununla birlikte, kolay yollar arayan aşçılar için, hazırlık aşamasındaki "rahatsız edici" eylemleri ihmal etmeyeceğiz. Sonunda, bir kere yazar tarafından tanıtıldıklarında, daha lezzetli bir sonuç garanti ettikleri anlamına gelir. Tüm kurallara göre çikolata makaronları pişireceğiz. Tarif bir adım adım, bu yüzden takip edilmesi kolay.

1. Badem 110 gram, 225 toz şeker ve 25 kakao tozu karışımı. Düzgün bir dağıtım için, biçerdöver kullanmak daha iyidir.
2. Karışım tabaka üzerindeki parşömen üzerine serpiştirilir, fırında beş dakika kurutulur ve elenir.
3. Dört yumurtadan gelen beyazlar kademeli olarak 50 gram şekerle dövülür; Sıkı bir köpük elde ettikten sonra, bunlar gevşek karışım ile birleştirilir ve düzgün şekilde karıştırılır.
4. Ortaya çıkan hamur bir şırınga aracılığıyla bir tepsi vasıtasıyla dağıtılır, kabuk almak için masada yarım saat bırakılır (böylece macaroons pişirilirken çatlamaz).
5. Kurutulmuş dilimler fırında 12 dakika bekletilir.
6. Fırından çıktıktan sonra tavaya su püskürtülür - bu nedenle macaroonların çıkarılması daha kolaydır.
7. Ganash denilen bir dolgu yapılır ve yarımlar birbirine yapıştırılır.

Ganache'yi yapacakların - ayrı bir şarkısı var, çünkü varyasyonları çok sayıdadır.

Olası çeşitlilik

Parlak renkli renkler - birçok macaroons'u çeken şey budur. Tarif (evde, tesadüfen, onları boyayın, hiçbir şey engelleyemez) sadece kakao yerine bir boya (tabii ki gıda) eklemenizi önerir. Renkli ve zarif çıkıyor.

Tat çeşitliliği kadar parlaklık açısından çok fazla çekici değilseniz, kakaonun veya rengin narenciye suyu ile yer değiştirebilirsiniz - yumuşak limon veya turuncu bisküviler elde edin. Tarçın ve vanilya ince notalarını getirecek - ana şey onları aşırıya kaçırmak değil. Genel olarak, pişirme için uygun baharatlar lezzeti değiştirmek için uygundur.

Makaronların ana tad çeşitliliği doldurma-ganasi tarafından yapılır. Onlara özel bir önem vereceğiz.

Çikolata ganache

Siyah acı çikolatadan yemek yapabilirsiniz, beyazdan yapabilirsiniz. Prensip, 50 mililitre yağlı kremanın 80 gram ve beyaz - 100 olması için geçerlidir. Her iki durumda da kiremit ince kırılır (küçüldükçe çikolatanın çabuk çözülür) krem ısınır, kırıntılar dökülür ve kalın ve üniforma kadar karıştırılır. Kremanın kaynaması için su banyosunda daha iyi yapın, çikolata rengi beyaza çevirmez.

Özellikle güzel ve iştah açıcı, bir macarun içindeyken iki ganasha da bir araya getiriliyor: beyaz bir tabaka ve bir siyah tabaka.

Berry ganache

Temelinde herhangi bir meyve veya meyve koyabilirsiniz. Onlarda kemik varsa, kaldırılmaları gerekir. Üç yüz berry kütlesi gramı püre içinde bir blendır, bir eksik kaşık nişasta ile dövülür ve yarım bardak şeker dökülür, bir yumurta dövülür ve bir çift kaşık limon suyu dökülür. Kütle yoğun bir jöleye dönüşene kadar pişirilir.

Dolum rengini keklerin sesine uyacak şekilde isterseniz ona aynı boya ekleyin. Ve daha da iyi tat almak için ganache için yarıların arasında üzüm koyabilirsiniz.