Peynir "Caciocavallo'ya": menşe tarih, evde tarifi

özgün ve komik bile öğelerin tam çeşitli ülkelerin halkları pişirme tarihinde. Yani, "Caciocavallo'ya" İtalyan peynir denir kelimenin tam anlamıyla "ata binme" olarak tercüme edilebilir! Caciocavallo - Bir kohort peynirlere tipik bir güneyli. Orijinal torba şeklinde bunu üretin. Peynir "Caciocavallo'ya" mutfak İtalyan geleneğinin önemli bir rol oynamasına rağmen, formülasyonunda, bu tamamen farklı bir ülke ile ilişkilidir. güzel "peynir-rider" ünlü nedir? en efsanelerini ve tarifi gözatalım!

"Caciocavallo'ya" cheese. öykü

Antik Yunanistan'da kaynaklanır. Antik Romalılar ödünç bu tarifi. fermente süt ürününün üretimi günü, dünyaca ünlü Hipokrat yazdı. O Gıda ve onun hazırlık sanatına adamış eserlerinin birinde bu peyniri bahsettiniz. Daha sonra Pliniy ve Starshy, peynir üzerine tez içinde, kendine özgü özellikleri «butirro» (bugünkü peynir "Caciocavallo'ya" atası) çağırarak, vurguladı. Ona bir tanım verdi - "hassas bir gıda ürünü." O zamandan beri, otantik ürün nedeniyle üretimin özgün teknolojiye, besin özelliklerini muhafaza başardı. Bu ürün İtalya'nın güneyindeki en geniş dağıtım aldığı için bu kaynaklanmaktadır.

adının kökeni sürümleri

Bir versiyona göre o peynir çünkü olgunlaşma kullanılan olağandışı yöntemin yani adlandırılır düşündürmektedir. Caciocavallo, iki ünite üzerinde bir halat bağlantı çubuğu kurutulmuştur asılı. İkinci atların şeklinde baş yüzeylerde logolarını dayak zaman adı Napoli, Krallığı doğdu söylüyor. Üçüncü hipotezine göre peynir sürüleri, çobanlar ile, göçebe adını alır. Onlar çayır doğrudan süt ürünleri işleme koyduk. Yolda giderek, Caciocavallo atlar, özel bez torba sırtında arasında atılan halatlar üzerinde asılı. Balkanlarda, Kashcaval denilen gündelik kullanım fermente süt ürününde günümüze. Ve 1996 yılında Caciocavallo Silano kendi kökeninde korunur yemekler kategorisine korelasyon.

Peynir "Caciocavallo'ya" nasıl yapılır

Geleneksel olarak birçok İtalyan bölgelerde ve Sicilya'da peynir üretti. inek ve üretimi için kullanılır koyun sütünden. Bu arada, Caciocavallo Silano inek münhasıran yaptı.

süreç koagülasyon ile başlar. Süt, ısıtma ile, en fazla 38 den, derece Celsius bir sıcaklıkta ayarlanmıştır. Aynı enzim midede elde dana mayası torba ilave edilmiştir. Bazı bitkiler aynı zamanda bir önceki günden itibaren kalan serum ilave edilir. Bir süre sonra, sıcaklık ayar sonra, kesilmiş süt pıhtısı oluşturulmalıdır. Onun cheesemakers küçük parçalar halinde bölünürler. Sonraki adım pıhtı hücresi bulunan, zaten sürüyor. 10 saat kadar sürer. Tüm bu zaman, ana peyniri örneklenir ve çok sıcak ama kaynar su değil onları doya. lastik gibi bir yumru, onun kıvamında herhangi boşluğu olmadan uzatılmış ise - bu süreç sona eriyor olduğunu gösterir.

nihai olgunlaşma

Bundan sonra, pıhtının "test" bireysel parçaları içinde boşluklar olmadan elle düzgün bir küreler oluşturulur sıcak su içine daldırılır. Sonra da "çanta" tür verir. Hazır ana gelecek "Caciocavallo'ya" peynir, suda yıkanır ve zaten yaklaşık 6 saat boyunca tuzlu su çözeltisi içinde dalmış ostyvshimi edilir. Ürün prosolitsya olarak, 2 adet bağlantılı ve son olgunlaşması için kol demiri üzerinde ağır basmaktadır zaman. değil daha eğer, en azından bir ay sürebilir. Özel bir talep olgun peyniri yaştaki bir yıldır. füme bir çeşittir - bu affumicato Caciocavallo'ya. Genellikle iki aydan fazla süre ile muhafaza edilir. sigara için ahşap ve kurutuldu saman kullanılarak.

Temel Özellikler

Aşağıdaki yüksek oval gövde, en az bir küçük, yuvarlak bölüm: en karakteristik özelliğidir "Caciocavallo'ya" peynir tarifi keselerin şekline sahip son ürünün şekli. Bileşenler doğal malzemelerden yapılmış bir dize ile ayrılır. Bazen üst bileşenin varlığı bir ön şart değildir. Bazı üreticiler onsuz üretirler. Ağırlık kafaları 0.5 ila 2.5 kg arasında değişebilir. Peynir kabuk yeterince ince, yumuşak, saman-sarı renk tonu. renk aralığı Caciocavallo olgunlaştıkça üzerinde yoğun hale gelir. füme, başka türlü bir kahverengi belirti ile altın rengi vardır. peynir Bazı türleri kendi kabuk insan tüketimine uygun olmayan hale çünkü balmumu ince tabakaları ile kaplı. İçeride, peynir kütlesi "Caciocavallo'ya" beyaz ve elastik ve tat - yumuşak, tatlı. Ayrıca, iç olgun bir ürün saman rengi olur ve tipik delik gösterdi ve lezzet karabiberiyle, baharatlı değiştirildi. aroması füme peynir duman bir ipucu ile oldukça parlak.

o yiyor kadarıyla?

Peynir işareti "Caciocavallo'ya" optimal özel bir kullanım için uygundur ve diğer, daha karmaşık yemekler bir bileşeni olarak. İtalya'da, güneyliler genelde makarnalık tahıldan rustik ekmek ile kullanabilirsiniz. . Puglia sakinleri, örneğin, aynı zamanda otantik DOP kategorisidir ekmek Almatura, tercih ederim.

yorumlar

Bu ürün mükemmel birçok mutfak tarifleri tadı zenginleştirir. Ve İncelemeler yargılamak "Caciocavallo'ya" peynir misafirler ve yerli hem de sevme gerekiyor. rendelenmiş formu klasik hazırlanmasında kullanılır: makarna ve pizza gibi patlıcan ya da kabak kavrulmuş sebzeler.

Sürekli, o keskin bir tadı vardır. Birçok gurmelerin görüşüne, ürün optimal Salam ile birleştirilmiştir. füme peynir bir versiyonu, genellikle ilk sıcak yemekler dumanlı lezzet yapmak için kullanılır.

Genç bir peynir, harika kombine:

• örneğin armut veya kavun gibi meyveler;
• balzamik sirke ve kırmızı soğan ile;
• örneğin vişne veya kiraz gibi meyveler;
• sert kabuklu yemişler;
• kurutulmuş meyve.

Tadı kontrastı sevenler için, hafif bir acı vardır kestane, bal ile genç ürünü denemek için önerilir. yaş peynirler göre Caciocavallo ihtiyacı altında şarap seçimi. Genç ve tatlı için - ve sürekli (Aftertaste içinde acıyla) uygun kuru beyaz, normal vade kırmızı şarap gerektirir. Mark onların üzerinde seçim kişisel tercihleri. şeri, Caciocavallo'ya mükemmel zengin lezzet gamı ise - bu ürüne de iyi.

Evde Pişirme

Evde Peynir "Caciocavallo'ya", tabii ki, hazırlanabilir. Özellikle peynir yapımında yeniyseniz. (Hiçbir katkı maddesi olmadan, restore edilmez ve hepsinden önemlisi - pazar) ortalama inek sütü yağını alın. Ayrıca, önceki pişirme bölümlerinden (toz halinde), kırkbayır ya da serum gerekli. Bundan başka, bir sıcaklık daha yüksek olmayan 38 santigrat derece ile pıhtılaşma işlemini üretmek için gereklidir. El ile pıhtılaşma sürecinin bir sonucu olarak oluşturulacak olan lor, pıhtılar oluşturur. Peynir olgunlaşır izin Ardından, gecede açık bırakın olabilir. yaklaşık 0.5 kg ağırlığında, yarı-bitmiş ürünün sıcak su özgü küçük torbalarda oluşturulması. Oluşan baş altı saat bir tuz çözeltisi içerisinde konulmalıdır. Sonra onları doğal, çok kalın ip bağlamak ve bunun için asın. Bu durumda, peynir deneyebileceğiniz bundan sonra yaklaşık bir ay için olgunlaşır.

Ne değiştirilebilir

Eğer bir madde Caciocavallo gibi bir formülasyon karşılaşmak ama el altında değilse - endişelenmeyin! Ne peynir "Caciocavallo'ya" yerine? başarı ile "peynirlere", örneğin, "Provolone" veya şimdi her süpermarkette satılan aynı "Mozzarella", herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Peynir peynirlere ısıtıldığında lifli hale ve filamentler oluşturabilirler. Suluguni peynir çeşidi için bir yedek olarak kullanılabilir.

Kalori ve yararlı özellikleri

Bu ürün, yüksek kalorili ve çok besleyici, bu yüzden açıkça şeklini tutmaya karar olanlar için uygun değildir. 100 gram az 439 kalori içerir. Ürün büyük protein ve yağ miktarı ve kolesterol sadece 92 miligram vardır. yüksek kalori değeri ile bağlantılı olarak, en az, günlük norm "Caciocavallo'ya" 50-100 gram sınırlamak için tavsiye edilir. peynir 50 g tüketmek durumunda, vücut proteininin% 50 günlük norm sağlanır olacaktır. Bu fermente süt ürünü - kalsiyum ve A vitamini mükemmel bir kaynak Bağışıklık sistemi ve üreme organları restorasyonu için çok yararlıdır. sodyum bir sürü Fakat, ürün hipertansif ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerde karışmam. Gerisi, gıda kullanımına ilişkin herhangi bir kısıtlama - hayır.

fiyatlandırma politikası

Sadece İtalya'da yapabilirsiniz otantik otantik peynirler, keyfini çıkarın. Ancak, "Caciocavallo'ya" bulmak için hemen hemen her peynir departmanı olabilir. 20 Euro içindeki ürünün Koleyuletsya fiyatı. Fiyatlandırma peynir yaşına bağlıdır. продукта, может достигать 40 Евро. Örneğin, yaşlı ürünün değeri 40 Euro ulaşabilir. Yurtiçi fabrikalar da İtalyan teknolojisine bu peyniri üretmek. Rusya'da üretilen ürünün Değer Avrupa ülkelerinde çok daha düşüktür. Ancak, kalite ve tat İtalyan meslektaşı göre daha az özeldir. Ve genel olarak, eski İtalyan çobanlar da dedikleri gibi: "Darren atları ilk" Caciocavallo'ya "geri kalmak ve sonra dişlerinizi kontrol etmek!"

Bu peynir "Caciocavallo'ya" eşsiz lezzet tat, sadece İtalya'da etkin olabildiği yerlerde bu ürünlerin hazırlanmasında, kapalı duş, kültür ve bu yerlerin geleneklerinde.