Kış için lezzetli mavi: tarifler ve pişirme önerileri

Rusya'da, uzun süren görünüşte uzatılmış mor renkte meyveler - patlıcan çeşitleri, sevgiyle halkı "mavi" olarak adlandırdı. Aslında patlıcan yuvarlak, beyaz, çizgili ve hatta pembedir.

Biraz tarih

Bu konuda zaten çok şey yazıldı, ancak insanlar bu meyvelerin faydalı özellikleri hakkında her zaman bilgi sahibi değildi. Ve maviden çıkan birçok yemekler, ancak aşçılar nihayet onları doğru bir şekilde pişirmeyi öğrendiğinde 18-19 asırlarda ortaya çıktı ve köylüler - büyümek için (uzun süre mavi bitkiler süs bitkileri olarak ekildi). Sonuçta, yetersiz ekim ile patlıcanlar bazı zararlı maddeleri emebilir ve kullanıldığında zehirlenme ve hatta halüsinasyona neden olabilir. Bir sebzenin doğal toprağı Hindistan ve Burma olarak kabul edilir, ancak patlıcan, büyük olasılıkla Amerika kıtasından gelir Avrupa'da (ve sonra ve Rusya'da).

Patlıcan'ın faydaları hakkında

Mavi'nin faydaları hakkında söylemek istediğim birkaç sözcük. Bunlar, insan vücudunun normal işleyişi için gerekli olan mikro elementler ve vitaminler gibi pek çok yararlılık içeriyor. Sebzeler böbrek çalışmalarını, kalbi etkiler, kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Profilaktik amaçlar için patlıcan vücudu hafifçe temizleyebilir, toksinler ve toksinlerden kurtulabilir. Muhtemelen, mavi gibi, birçok organı düzenli yiyecek tüketimi ile karmaşık biçimde etkileyecek böyle bir sebze bulmak zordur. Kışın lezzetli bir mavi - soğuk mevsimde bu kadar eksik olan vitamin ve amino asitlerden oluşan doğal bir depo. Bu arada, mevsiminde - yaz bitiminde, başlangıcın - sonbaharın ortasında - kelimenin tam anlamıyla bir kuruşa mal oluyorlardı. Bu yüzden tembel olmamalı ve bu şaşırtıcı, kullanışlı ve eşzamanlı lezzetli ürünün en azından kavanozunu kapatmamalısınız. Ayrıca, aşağıda listelenen tarifleri kullanarak bunu yapmak kolay olacak.

Kış için lezzetli mavi

Elbette, kendine güvenen her ev sahibesi, gelecekte kullanılmak üzere kış için koruma hazırlamanın bir tarifi (ve değil) içeriyor. Tüm çeşitlilik arasında, insanlar arasında en popüler yemek tariflerini seçtik. Bazıları çok basit. Bazıları - bazı becerilerin varlığını önerir. Fakat her durumda, seçim için bol miktarda var. Dolayısıyla, boşlukların meyvelerini seçmek için derhal en yakın pazara (veya süpermarkete) gittik!

Mavi nasıl seçilir?

Varillerin birinde sarılık ile yeşil parçacıklar olmadan sadece tamamen olgunlaşmış meyvelerin korunması için gerekli olması gerekir. Patlıcan rengi düzenli olarak mor olmalıdır. Tek istisna, tarifte olgunlaşmamış sebzeler kullanıldığında. Oldukça kolay pişirmek için kış için lezzetli mavi, çünkü pek çok sebze ve meyve ile oldukça uyumludur. Ama yemeklere gidelim!

Kış için mavi. Tarifler çok basit

Yeteneklerinizden kendinden emin değilseniz, sıradan soğan, sogan, biber, domates ve baharatlı patlıcanları daha sonra cam kavanozlarda kapatmaya çalışabilirsiniz. Yalnızca solanine madde içeren patlıcanları (karakteristik acı verir) hatırlamanız gerekir, pişirmeden önce tuzlu suya batırmanız gerekir. Sonra acılaşır gider ve güvenle pişirme işlemine devam edebilirsiniz (en azından deneyimli mutfak uzmanlarına danışın). Ancak söndürme durumunda, bu prosedür olmadan da yapabilirsiniz.

İhtiyaca göre: 2 kilo mavi, bir kilo domates, bir kilo tatlı biber, bir kilo havuç, bir pound soğan, bir veya iki biber, yarım fincan yalın yağ, üç bardak şeker, baharat ve biberli tuz biberle.

hazırlık

Kış için lezzetli mavi hazırlanıyor:

1. Tüm sebzeler düzgün yıkanır ve temizlenir (patlıcan kabuğunda bırakılabilir, ancak daha yumuşak sevenler için - cildi meyveden çıkarırız).
2. Tüm malzemeleri neredeyse eşit boyutta küp şeklinde kesin (havuçları daire içine alın).
3. Yağsız kızarmış yağda soğan.
4. Aynı kabın içinde biber, Bulgar, havuç, sıcak biber atın.
5. Her şeyi karıştırıp kızartırız, ancak fazla değil.
6. Kızarmış malzemeleri sindirmek için bir tencereye katlayın - bir sote veya tavaya koyun.
7. Yukarıdaki kesilmiş patlıcanları yatırın. Son katman domateslerdir.
8. Yaklaşık bir saat boyunca en zayıf ateşte yiyin, ahşap bir spatula ile karıştırın. Sonunda şekeri ve tuzu, yalın yağın kalıntılarını, baharatları ve biberi sadece 5 dakika boyunca tatlandırıp güveçte sunacağız.
9. Sıcak karışım kavanozlara boşaltılır, sterilize edilir ve geleneksel teknolojiye sarılır. Bazıları bir kaşık dolusu sirke ekler, ancak bu tarifte bunun için hiç gerek yoktur: iyi sterilize edilmiş kavanozlar asla patlamaz - salatalık gibi değil!

Mantar gibi

Mavi, mantar gibi, kış için - çok orijinal bir tadı olan harika bir parça. Bazen gelenler bile ne olduğunu anlamıyor: patlıcan veya mantar?

Kışın mavi mantar hazırlamak için: 5 kilogram patlıcan, 50 g paket biber siyah bezelye, iki baş sarımsak, defne, bir şişe şarap veya elma sirkesi.

1. Mavinin önceden bir tuzlu suyla ıslatılmış olması gerektiğini veya sadece tuzlu daireler veya üçgenler halinde kesilmesi gerektiğini ve acısını açığa çıkarmak için birkaç saat bıraktığını unutmayın.
2. Sonra, ıslatıldıktan sonra, meyve suyu ve su bir süzgeç içine boşaltılır ve kışın mavi mantarlar orada bırakır - boşaltma
3. Sonra, hesaplamadan suyun üstesinden geliyoruz: kilogram mavi başına 1 litre su. Suda, (litre başına) yarım bardak sirke ekleyin: başlangıçta 5 kilo sebze olsaydı, o zaman 2.5 fincan elma veya üzüm sirkesi alırız.
4. Bir tencereye marinada batırılmış maviyi daldırın ve 5-10 dakika pişirin, artık.
5. Ürünü bankalara hemen koyun, her kapta 3-4 karanfil sarımsak, 10 bezelye biber, birkaç lavra koyun. Sucukla doldurun ve sterilize edin. Onu toparlayıp saklamaya koyduk, önce bir battaniye içine sararak sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için üzerine koyduk. O zaman karanlık serin bir yerde ya da buzdolabının altında, hatta bahara kadar saklayabilirsiniz. Ancak genellikle Yılbaşı tatili için böyle değerli bir ürün yenilir.
6. Masaya servis, küçük bir soğan, dilimlenmiş ince semirings, yağsız yağ ile tadılabilir. Ve aslında, neredeyse mantardan ayırt edilemez bir tada dönüşür.

Korece olarak

Kışın Korece mavi gibi böyle bir "doğu" yemek, diğerleri gibi sirke ile hazırlanır. Bu bileşeni aşırıya çekmemeniz tavsiye edilir ve asetik öz yerine% 70 doğal üzüm veya elma% 9 (bu nedenle yaklaşık 8 kat daha fazla ihtiyaç duyarsınız).

4 kg patlıcan, 1 kg soğan, havuç ve tatlı biber, 100 gr sarımsak, 2 küçük kaşık toz kırmızı biber, 2 büyük kaşık asetik öz (% 70) almalısınız. Veya uygun bir miktarda% 9 sirke alın - bir bardağın hemen üstünde.

hazırlık

1. Benim kış için mavi patlıcan ve soyulmuş (bazen pişirilir ve onunla birlikte). Samanları veya küpleri kesmiştik - mümkün olduğunca kime. Tuzu oldukça cömertçe serpin ve 3-5 saat bekletin; onlardan acı çıkması gerekir.
2. Havuç, uzun dişlilerin dışarı çıkması (veya ince uzun bir saman ile kesilmesi) için özel bir rendeye sürtün.
3. Biber tatlısı tohumlardan ve kıyılmış şeritlerden yıkanır.
4. Soğan - yarım daire, sarımsak - ince doğranmış.
5. Tüm sebzeler (mavi hariç) derin bir kapta karıştırılır ve biber ile öğütülür, sirke ile sulanır ve ılık bir yerde yaklaşık 5-6 saat boyunca marine edilir. Çok fazla sevmiyorsanız veya örneğin doktorlar tarafından tavsiye edilmiyorsanız, öğütülmüş biber miktarı azaltılabilir veya formül dışına çıkılabilir.
6. Daha sonra, Kore tarzında kışın mavi salatası aşağıdaki gibidir. Mavi bir sırt üstünde geri atıyoruz - acı çeken meyve suyu ve su düzgünce inmeli. Bitkisel yağda patlıcanları yarım pişene kadar kızartın. Ve sonra da yarım bardak su ekleyerek kapağın altında güveç (10 dakika yeterlidir). Sebzelerin şeklini bozmamak için patlıcan, malzemelerin geri kalan kısmı ile hafifçe karıştırılarak birleştirilir.
7. Kütleler kutuların üzerine yayılır ve açık durumda kaynar su içinde 25 dakika sterilize edilir. Bundan sonra, Korece kapakları mavi renkte yuvarlayacağız. Kışın tarifi oldukça basit bir şekilde uygulanmakta ancak çok tatlı, uzun tatillerde banklarda teker teker açılıyor - masaya. Kural olarak, kışın sonuna kadar tek bir konteyner "hayatta kalmaz"!

Gürcüce

Kışın Gürcüce mavi - başka bir yemek, tanıdık, muhtemelen birçok ev hanımı. Onu pişirmede oldukça kolaydır: yarım saat boyunca belli bir beceriyle baş etmek mümkündür. Hemen yemek yiyebilirsiniz, ancak soğuk kış akşamları kavanozlara sarılıp yemeğinizin keyfini çıkarabilirsiniz. Kış için adzhika'da (özellikle de iyi denir) güçlü alkollü mavi, baharatlı bir sıcak meze, hoş gastronomik lezzet gibi mavi renklidir .

6 orta boy patlıcan alın (eğer isterseniz daha fazla alıp oransal olarak diğer malzemeleri arttırın), 6 tatlı Bulgar biberi, 4 adet sıcak biber biber, 200 gr sarımsak, yarım bardak sirke, yarım fincan yağsız yağ, bir bardak şeker, 2 büyük çorba kaşığı tuz .

hazırlık

Kış için Gürcüce mavi aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Patlıcan geleneksel olarak dilimlenir veya kupalar veya küpler tuz ile uyurlar. Birkaç saat boyunca kenara koyduk, böylece meyve suyu verildi ve acı bitti.
2. Ve şu an sos hazırlayacağız. Blender ile bu prosedür gerçek zevk haline dönüşür. Biber, acı ve tatlı sarımsakla birlikte, homojen bir kütle kıvamına getirilir.
3. Baharatlı karışımı ekleyin, bir tencereye, şekere, yağsız yağ ve sirkeye dökün. Karıştırıp kaynatırız.
4. Maviyi küvete atıyoruz ve meyve suyunun boşalmasına izin veriyoruz (dökülmesi gerekiyor). Ve sonra patlıcan kaynar 5-10 dakika sonra ayrı kaynatın. Haşlanmış sebzeleri sosun içine koyun ve yanmayacak kadar ahşap bir spatula ile karıştırarak en küçük yangında 5 dakika daha kaynatın.
5. Sıcak yemekleri kutulara döküp 15-25 dakika sterilize ediyoruz. Kışın mavi örtülerle kaplıyız. Bu yemeklerin tarifleri bazen domatesle desteklenir: kırmızı veya yeşil. Sonra sos-adzhika sos hazırlama aşamasında bir kilo domates kesip, biber ve sarımsak ile birlikte bir blender içine koymak gerekiyor. Oldukça lezzetli ve cilalı görünüyor.

Gürcüce, ancak sterilizasyonsuz

Gürcistan'da pişirildiği için, kışları sterilize etmeden mavi ile kapatabilirsiniz. 2 kg mavi, bir pound soğan, 200 gr sarımsak, bir buçuk bardak yağsız ayçiçek yağı, bir kadeh şarap veya elma sirkesi, bir bardak su içirin. Baharatlardan bir çay kaşığı şerbet-güneşeli, daha fazla kişniş kurutup, Kafkasya'da bir tutam safran, biraz kurutulmuş kırmızı biber alıyoruz.

hazırlık

1. Patlıcan, bir önceki tarife göre önceden hazırlanmıştır.
2. Yakıt ikmali yaparız: soğan halkaları, ince tabakalı sarımsak, diğer baharatlar ekleyin, iyice karıştırın.
3. Marinayı hazırlarız: yarım litre su, yağsız yağ, sirke - her şey karıştırılır ve kaynatılır. Hafifçe sıcak bir sıcaklığa getirin.
4. Zaten acı bırakan patlıcan ayrı bir tencerede 10 dakika kaynatın. Onları bir sesle çıkarıyoruz ve benzin istasyonunun bulunduğu tepsiye koyuyoruz. Mavi şeklini kırmamak için nazikçe karıştırın (elinizde olabilir).
5. Biz kavanozlarda serilir ve marine dökün böylece yukarıda petrol, su ve sirke orijinal bir kapağı oldu.
6. Plastik kapakları kapatır ve buzdolabını indiririz. İlk kavanozu Aralık ayında açmanın daha doğru olacağı - daha önce değil, böylece ürün doğru bir şekilde demlendi. Ama eğer dayanamıyorsan, yapabilirsin ve erken de yapabilirsin. Ve genellikle aynı olanaksız - böyle vkusnotischa!

"Kıvılcım"

Önceki yemeklerin tadı ve bu maviye çok benziyor. "Ogonek" kış için basitçe hazırlanıyor. Atıştırmalık, baharatlı ve baharatlı olarak tarifi bulunan sarımsak ve biber yangınından (dolayısıyla adı) elde edilir.

5 kilo patlıcan için ateş biberi 10 biber, 250 gr sarımsak, 10-12 tatlı biber, 1 kilo domates, bir bardak elma sirkesi (% 9), 2 fincan yağsız yağ tadı ekleyin.

1. Mavi, her zamanki gibi, çevrelere kesilerek (yaklaşık 5 mm kalınlığında) tuz ilave edilerek ve acıdan kurtulmak üzere bırakılarak hazırlanır.
2. Biber, domates, sarımsak bir blender veya et değirmeni içine yüklenir ve biz püresi sosu yapmak.
3. Tencereye kaynatın kaynatın. Sirkeyi en küçük ateşte 5 dakika kaynatarak karıştırıp karıştırıyoruz.
4. Patlıcan kızartma yağsız yağda kızartır.
5. Bankalarda mavi bir kat hazırlamak, kalın bir sos dökmek. Sonra bir başka katman - doldurun. Ve böylece tenekenin tepesine.
6. 30-40 dakika sterilize edin ve kapakları açın.

Domates

Keskin olana bir şekilde tahammül edilmezse, kış için domateste mavi pişirebilirsiniz. Bu amaçlar için, aynı malzemeleri alıyoruz, sadece acı biberleri çıkarın ve domateslerin 2 kat daha fazla ihtiyacı var. Domates neostrisini hazırlıyoruz ve kızarmış maviyi kavanozlara döküyoruz. Sterilizasyon sonrası haddelenir. Koyu bir serin yerde saklıyoruz.