Balık duman nasıl

Balık - harika bir ürün. Onun besin değeri pek kolay sindirilebilir yağ ve yüksek protein vardır yüksektir. İnsan organizması, örneğin potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum tamamen balık ürünleri telafi edilebilir ana mineral elemanları gerekmektedir. artan yöntemleri raf ömrünü bu ürünlerin uzun süre bilinmektedir - bu tuzlama ve sigaradır. Ancak, herkes balık duman bilir.

en balık duman konusunda bugün konuşalım.

soğuk ve sıcak: Şişkinlik iki yöntem olabilir.

Sıcak sigara daha hızlıdır, ancak raf ömrü 5 günden fazla nebolshoy-. Doğa smokehouseda tipik kil kıyısında inşa edilmiştir, onun ucunda bir kare yatay oyuk birkaç balık asmak için fırsat vardı ki ahşap veya taş oldukça geniş tüp olduğu üzerinde dikey delik yapmak kazdılar. Bunlar aynı zamanda bir alt olmadan demir veya ahşap fıçı olabilir. Bazen bu nedenle besleme: eğimli kare hafifçe eğik üçgen veya dairesel siperler m, yaklaşık 2 ve yaklaşık kürek bir genişliği şeklinde baca kırmak adrestir. Böylece eğimin küt tarafı ile yanlarnıı yaklaşık 0,5h0,5 m olan fırın yapılmalıdır. Bu üst açması en ile aynı düzeyde bulunması gerekir. Bacanın ters ucunda (bir alt, sepet, tank vs. olmadan kutu varil) içen koymak gereklidir. Kameranın tüm yuvaları kil ile karşılamak için gereklidir. baca üst açık kısmı eski demir, çim, kalın dalların taşlar, taşlarla kaplı ve dikkatli toprak ile kaplanmış olmalıdır.

Bundan başka, duman balık önce, kendi uzunluğu çapını aşan böylece çapı 25-35 mm civarında knot asılı (parçaları 5 ve 6) yapmak için gerekli olan sigara bölmesi. Kalın telli çivi yapılmalıdır ya da yaklaşık 15 kanca veshalah asın amaçlanmıştır. balık bir kantinin alınacaktır zaman, üst kapağı (demir, kontrplak veya alt varil) kapsayacak şekilde gereklidir. bölmesi ve kapak arasında Yumurtadan dolayı asılı boşluk dumanı çıkış olacaktır.

Eğer balık duman önce, böyle bir şekilde hazırlamak için gerekli olan: o, kan solungaçları kaldırmak, bağırsak olmak iyi yıkayın ve tuzlu çözelti içinde üç veya dört saat koymak gerekir. Bundan sonra, kuyruk sigara balık düşmedi ki sicim birkaç turnike kravat değnek ve biraz balık girinceye kadar karkas içine ağız yoluyla, kuru balık, çekmeye gereklidir. balıklar bölme duvar ve diğer kız kardeş ile temas halinde olmayacak şekilde Sonra bacadan yukarı konulmalıdır. dumandaki balık tutulması bir sıcaklıkta 80-120 ° C 'de 3-4 saat olmalıdır sigara için en iyi ahşap - aspen, kızılağaç. Bu çürümüş eski ağaç kütüklerini dalları, gövdeleri için en uygunudur. Sen talaş kullanabilirsiniz.

Şimdi başka bir yöntemle balık duman nasıl söyle. Bunu yapmak için, taze balık, kesilmiş solungaçları iç organları çıkarılmış dikkatle et hoş olmayan bir koku ortaya çıktı değil kan pıhtıları silin edilmelidir. terazi çıkarmayın. Balık içebilirsin önce, tuz ile içte ve dışta ovmak bir kapta toplayın ve tuz dökmek için gereklidir. tuzlar, balık ağırlığına göre en fazla 12% olmalıdır. Sonra yük altında serin ve karanlık bir yerde balık koydu. Tuz (boyutuna bağlı olarak) yaklaşık 16 saat olmalıdır. Sonra balık gölgelerde rüzgarda bu amaçla asarak iyi bir kuru ihtiyaç; Daha iyi sinek gelen gazlı bez ile kaplı, bir gölgelik altında bunu yapmak için. kuru balık hızla kalıp ile kaplanabilir yetersiz olarak kurutulması, en az 8 saat olmamalıdır.

Büyük balık gözüyle geçirilen sicim sonu bir döngü oluşturacak şekilde dize kravat gerektiğini; için smokehouseda balık asmak için uygun olacaktır. Karın çubuk payanda yerleştirilmelidir. Size sigara için iğne yapraklı ağaç türleri veya ham ahşap uygulayamazsınız olduğunu hatırlamakta yarar var. Funda, ardıç, aromatik otlar eklemek iyi olurdu: adaçayı, tarhun, fesleğen, Bogorodskaya ot . Vb balık 3-4 saat füme edilir. Bir saat sonra, füme sıcaklığı kademeli olarak düşürülmelidir. Bu aşırı kurutma ve yağ kaybına balık önleyecektir.

Isteklilik balık füme Eğer arıza bulabilirsiniz. omurga, akciğer gecikme cildin etrafında kan eksikliği, et ve deri arasındaki suyu az miktarda varlığı balık hazır olduğunu gösterir.