Şarap üretiminde artık nasıl hazırlanır

Birçok kişi pirina (derileri ve kemikler) eklenmesiyle gerekirse şarap, üzüm suyu fermantasyonu ile elde edilir biliyoruz. Ama fermantasyon süreci neyi içki bağlıdır değil. şaraplar tatlılık, renk ve pozlama derecesine göre ayırt edilir. ve karbon dioksit miktarı ile birbirinden ayrılmaktadır - şaraplar sessiz ve kabarcıklı bulunmaktadır.

şarap renginde farklılıklar

Beyaz şaraplar. beyaz ve kırmızı üzüm çeşitlerinin beyaz şarap ve kutu alın. Gizli fermantasyon sürecinde - üzüm suyu şarap rengi veren hamuru eklenmeden fermente. Sonuç hafif şaraptır. yaşlı , beyaz şarap rengi koyu.

Kırmızı şarap. üretmek için bir yöntem kırmızı şarap , beyaz dışındaki. Üzüm kırmızı ve siyah çeşitleri kullanılır. üzüm suyu Fermentasyon sırasında renk etkiler hamuru ilave edildi. Ek gölge şarap meşe fıçılarda yaşlanma sırasında alır. Beyaz şarap aksine, yaş ilerledikçe kırmızı hafif hale gelir.

Rosé wines. Pişirme roze ilk iki yöntem birleştirerek öğrendik. üzüm suyu fermantasyonu başında cilde eklendi, ancak birkaç saat sonra, çıkarılmış ve o tamamen şarap leke olamaz. Sonuç hafif ve tatlı rosé wines olduğunu.

Doğal hala şaraplar uzun zaman almak öğrendim. şarap tanrısı (dahil) tapan Antik çağda, efsaneleri oluşturan bu içecek, birçok hastalık için bir çare olarak kabul edildi. Ürünün kalitesi bağlı olduğu çok ilginç süreç - Doğal sakin şarapların üretilmesi.

Her üzüm bazı çeşitlerinin toplanması ile başlar. Şarap evleri, bağ bozumu ve üreten fazlalaştı , eski şaraplar üzüm büyüklüğü ve yaş kesinlikle yanı bağ konumu ve üretim ve şişeleme yeri olarak, düzenlenmiştir. üzüm (pahalı ve kalite şarap) el ile (daha ucuz şaraplar için) makine veya monte edilebilir. üzüm olgunlaşma farklı zamanlarda toplanır. En erken dönem - üzüm asil kalıp kaplı ve ilk kırağı maruz 7 olgunlaşma sonra gün ve en son. Geç üzüm hasat - tatlı, genellikle benzersiz, pahalı şarapların üretimine gider.

Montaj üzüm şarap malzemeye dönüştürülmektedir sonra. Ham şarap tabanını işleyerek iki aşaması vardır. birinci aşama şarap fermantasyonu oluşur. Maun maya için üzüm bulunan şekeri kullanmadıkları olan, ilave edilir. Ayrıca, şeker, izole edilmiş alkol emilmesine. Sonuna kadar fermantasyon aşamasını getirirsen - biz doğal olsun kuru şarap. Şarap üreticileri elle fermentasyonu yavaşlatmak için öğrendik ve sonra şeker şarap kalır. İkinci aşama şarap "eğitim" dir. Bu maya artıkları açıklık, zenginleştirilmiş hava, şarap kaldırmak, meşe fıçılarda yaşlıdır. Bundan sonra, şarap pastörize ve şişe olduğunu. Aynı ilke hazırlanan ve ev yapımı şarap (ve sadece üzümlerinden) olduğunu.

Ne olursa olsun kadar hazırlanan şarap ve - birinci aşama likör işleme benzer bir materyaldir, sessiz veya köpüklü. Ama ikinci aşama çok daha ilginçtir. köpüklü içine hareketsiz şarap açmak için çeşitli yolları vardır.

İlk yöntem iyi en pahalı, zaman alıcı değil, aynı zamanda. Pahalı şampanya ve imalatı için kullanılan köpüklü şarap markalarından. karbon dioksit ile doyurulmuş ise ikincil fermantasyon, şarap şişeleri yer alır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, maya tortu karmaşık manuel bir şekilde kaldırılır. Bu yöntem, bu durumda eğik ve hafif döndürülür şişe boynunda dikkat toplama tortu oluşur. Bu işlem birkaç ay sürebilir. Daha sonra şişe boynu donduruldu ve buz tıpasının çıkarılır. Tabii ki, ürün hacmi, bu azalır, ve bu daha sonra, şarap kuruluğu etkilemez orijinal şarap ve şeker şurubu, yapar.

İkinci yöntem çok daha basit ve ucuzdur. büyük metal fıçılar içindeki karbon dioksit ile doyurulmuş şarap, daha sonra basınç, filtre edilmiş ve şişe. Rusya da kolay şekilde işlem sürekli şampanya yapmak. Tabii ki, bu teknik pahalı bir köpüklü şarap ve şampanya yapmak yasaktır, ancak neredeyse tüm "Sovyet şampanya" bu şekilde yapılır.

Üçüncü bir yöntem, ilk iki bir araya getirir. Fermantasyon şarap şişe, ancak hiçbir çökelti elle çıkarılır ve basınç altında süzüldü. Şarap sonra, fıçı içine dökülmüş olan bir şeker şurubu ilave edilir ve orijinal şarap malzeme istenen tatlılık ve şişe şarap şişeleri elde edildi.

Dördüncü yöntem sıradan. Şarap soğutuldu ve karbon dioksit ile doyurulmuştur. Bu süreçte büyük bir hızla patlama kabarcıklar şampanya sadece belli belirsiz hatırlatan içki, sırasında.

Isim "şampanya" şampanya Fransız ili kaynaklandığını belirtmek gerekir. İlke olarak ancak bu isimde bir içki var yapılabilir. Tanınmış "Sovyet şampanya" - bu, şampanya köpüklü şarap ve etiket üzerindeki kelime "şampanya" küçük harflerle yazılmalıdır ise bir isim, iç piyasada sadece Rus üreticilere kullanılabilir değil.