Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında veya evde peynirler nasıl hazırlanır

Ev yapımı peynir (sert) veya süzme peynirinin (yumuşak peynir) mağazası vardır, yani; Fabrika, bir takım avantaj ve faydalar. Bunu yapmakla, özellikle de bir inek veya keçi varsa, yalnızca doğal, çevre dostu ürünler kullanmanız garanti edilir. Ürünün yağ içeriğini değiştirebilir, tadına bakarak deney yapabilir, en sonunda size en uygun seçeneği elde edebilirsiniz.

Peynir çeşitleri

Evde peynir yapmayı öğretmeden önce, ürünün kendisini belirleyin. İlk olarak, daha önce de belirtildiği gibi, yumuşak, süngerimsi olabilir. Böyle bir ürüne, süzme peynir veya lor kiti diyoruz. İkincisi, peynir sert olabilir, küçük delikler olabilir. Evde peynir yapmayı öğrenmek isteyenlere anlamak önemlidir . Fakat teorik kısım bitmedi. Hammaddenin türüne bağlı olarak, ürün inek sütü, keçi sütü, koyun veya karışık türden olabilir. Yazlık peynir için en iyi seçenek inektir. Zor olanlar için - gerisi için. İnek peynirinden "deliklerle" iyi olsa da. Ancak bunun için karışıktırlar, daha uygundurlar.

Peynir ve lor kütlesi

Ve şimdi özellikle evde inek sütü ile nasıl peynir yapacağımıza dair . Yoğunluğa, parçaların oluşumuna ve serumun ayrılmasına karşı aşırı miktarda ekşi olmalıdır. İstenirse üstler (krema, ekşi krema) çıkarılabilir ve daha sonra peynir yağ oranı düşük olacaktır. Veya bırakın - süzme peyniri yağlı, lezzetli ve besleyici olur.

Süt bir kavanoz (3 litreden ve daha fazlasından - kaçınız var) hafifçe bir tavaya döküldü ve ateşe verildi. Sıcaklığa dikkat edin. Süt hiç bir zaman kaynatılmamalıdır - peynir daha sonra sert, kaba, kauçuk gibi döner. Tuzlu bir tat-tuz istiyorsanız, baharat ve baharat ekleyin. Tatlım - biraz şeker ekleyin vanilya. Tenceredeki sıcaklık yaklaşık 35 dereceye ulaşsın. Ve ayrıca şunu kontrol edin: parmağını demleme koyun. Kabul edilebilirse, kendisinin ısınmasına izin verin. Sıcak - her şey, ateşten çıkarıyoruz. Süt daha önce lor kitlesinde kaynatıldı. Bir süzgeç veya elekte bir parça gazlı bez birkaç kat halinde yayılır, herhangi bir kap üzerine bağlanır (serum toplamak isterseniz) ve tencerenin içeriği yavaşça dökülür. Daha sonra gazlı bezin kenarları bükülür, süzme peynirini zorlar ve yuvarlak bir şekil verir. Aşırı sıvıyı boşaltmak ya da bir basının altına koymak için asılabilen bu nodülü gönderin. İşte peynirleri evde nasıl hazırlayacağınız - bir saat boyunca kendi yapımızda harika bir yemeğin tadını çıkarabilir, ev yapımı ekşi krema ile yiyebilirsiniz. Bir peynir altı suyu pişirme veya pişirme okroshki'ye gidecek.

Sert peynir

Şimdi "Hollandalı" ev yapımı dönüşü. Tutarlılıkla bir dükkana benzemek için, evde peynir nasıl yapılır? Bunu yapmak için, süte ek olarak, "çekiş" - bir gastrik enzim veya genç bir kuzu veya keçi abomasumu gerekir (kendiniz saklayın, bir pazarlamacının veya bir mağazanın elinden alın.). Ayrıca satılık rennet ikame maddeleri yaygın olarak sunulmaktadır. Keçi peynirini evde nasıl hazırlayacağınıza dair seçenekleri göz önünde bulundurun. Bununla birlikte, bu süt için de geçerlidir. 100 gram soğuk kaynatılmış suda, bir enzim parçasını veya paketin onda birini yerine koyarak çözmeniz gerekiyor. Daha sonra taze süt (yaklaşık 7,5-8 litre) alıp, gaz koyduktan sonra +35-40 dereceye kadar ısınırız. Çözünmüş enzimi infüze ediyoruz. İki ila üç dakika arasında ürün iyice karıştırılmalıdır. 40 dakika veya bir saat sonra süt katılaşır, jöle gibi görünmeye başlar. Bu şekilde bırakabilirsiniz, ancak keyfi büyüklükteki küplere bölebilirsiniz. Kalınlaştırmadan önce istenilen baharatları süte ekleyin.

Ve burada çok popüler peynir çeşitleri - ev yapımı bir peynir pişirmek mümkündür. Süt herkese uygundur, sadece taze. Ses iki buçuk litreliktir. Enzim - çeyrek çay kaşığı Baharatlar - istenirse (onlar olmadan). Enzim, az miktarda suda eritilmeli, sütü + 45-50 ° C'ye ısıtmalıdır. Enzim dökün, karıştırın. Yaklaşık 20 dakika kalalım. Sonra yaklaşık yarım saatlik bir kamçı, ortaya çıkan kütleyi kamçılayacak. Ya da bir karıştırıcı, sadece bir sürü dönüş yapmayın. Yavaş yavaş, kütle kalınlaşır, sertleşir. Bir sütün içine atmak, bir top oluşturmak için veya "baş" yapmak, 20 dakika beklemek gerekiyor. Sahip olduğunuz ürüne "voorda" denir. Köfte, turta, peynir küspesi vs. için kullanılır. Ve onu bir brynza haline getirmek için aşağıdaki hesaplamadan tuzlu su elde ediyoruz: 2-3 çorba kaşığı tuz litre suya alınır. Tamamen örtülmesi için bir gün peynir koyun.

Denemeyi deneyin ve yapmanıza izin verin!