İtalyan çorbası: yemek tarifleri. Sığ yapraklı İtalyan çorbası

Çorbalar, diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Biri onlara kayıtsızdır, diğerleri hoşlanmaz ve yine de başkaları onsuz akşam yemeğini hayal etmez. Ancak İtalyan çorbalarını sevmemek imkansız. Tarifleri sayısızdır, her aile kendi yoluna girer, her köy asırlık gelenekleri gözetir ve yalnızca kendi versiyonunun doğru ve doğru olduğunu düşünür. İçecek bileşimi ve müstahzarında genellikle basit olan, İtalyan gastronomisinin başyapıtlarını tanımaya başlayalım.

İtalyan çorbaları

Bütün bolluk ve çeşitlilik arasında hala en popüler İtalyan yemekleri çorbalarını vurgulayabilirsiniz.

1. Çorba çorbası. Keyifli ve melodik bir unvan çok yaygın ve yalın şekilde - "sindirilmiş" veya "iki kez pişirilir" tercüme edilir. Ezeli zamandan beri tarifi, rafine edilmiş aristokrat mutfaklarda değil, sıradan yoksulların ailelerinde, en az masrafla büyük bir ailenin beslenmesi gerektiğinde oluşturuldu.
2. Minestrone - Bu belki de makarna veya pilav bulunan en ünlü İtalyan çorbasıdır. Zamanı yeni bir bitkinin olgunlaşmasıyla gelir. Her ailenin kendine özgü yolu vardır, tek bir seçenek yoktur. Minestron, kelimenin tam anlamıyla İtalyan'dan "büyük çorba" olarak tercüme edildi ve çok sayıda farklı sebze ile karakterize edildi.
3. Pappa Al Pomodoro, kendisi için konuşan bir isim. İçindeki ana kemanın domates olduğunu anlıyorum. Bu İtalyan çorbası güneşli Toskana'dan geliyor.
4. Brodetto, nefis bir ürün ve aynı zamanda basit çorba deniz ürünleri ve balık. Marche bölgesinin başkenti Ancona'nın şehir limanından bir çeşit yemek. Denizin yakınlığı ve armağanlarının bolluğu dünyaya pişirme ustalarından birini kazandırdı. Fransa'da - satın alırsa, o zaman İtalya'da - Ankonski'de brodetto.
5. Kachukko. Bu İtalyan çorbası, biber de bol doğranmış deniz mahsullerinden hazırlanır.

Ribollita: köylü çorbası için tarifi

Aslında, ilkel olan her şey basittir. İtalyan ribolit çorbası daha önce fakirlerin elinde olanlardan ve şimdi de buzdolabında olanlardan hazırlanmaktadır. Fakat ana şey değiştirilmemiş olarak kalır - etin tamamen yokluğu (fasulye ile değiştirilir), Toskana tuzsuz ekmek ve iki çeşit lahana: siyah ve vasiyet. Bu maddeler olmadan bu ribolit işe yaramaz. Sebzeler ayrıca havuç, kabak, patates, soğan, pancar yaprakları, domates ve salça, kereviz, maydanoz da kullanıyor. Fasulye kaynatılmalı, sebzeler kesilmelidir: lahana - saman ve geri kalanı küplerle kesilmelidir. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtır ve siparişini gözlemleyerek üzerinde sebzeleri pişirirsiniz. Önce soğan, sonra havuç, kereviz, maydanoz, domates, lahana. Bir et suyu olarak fasülyede bırakılmış suyu biraz haşlayın. Malzemeleri birer birer ekleyerek, 2-3 dakika içinde söndürmeniz gerektiği her seferinde. Fasülye üç bölüme ayrılırken, ikisi patates püresi tutarlılığına kadar silinir. Ribolit'e ilave edin ve çorbayı, düşük sıcaklıkta, 1-1.5 saat daha karıştırıp karıştırarak hatırlayın. Tam hazır bulunmadan yirmi dakika önce fasulye koyun. Çorbaya, katmanların ekmek parçaları ve ribollite koyduğu büyük bir tabakta servis yapın.

İtalyan domates çorbası

Domateslerin mevsimi gelince, Toskana'da çorba pappa al pomodoro zamanı başlar. Domatesler yetişiyor ve ülkemizde olgunlaşıyor, bu yüzden kendinize ve sevdiklerinize bu kalın ve güzel kokulu yaz çorbasıyla baş etmeyelim. Konserve domatesleri ve kuru otları söylemek uzun ve zor olabilir. Evet, bu seçeneğin var olma hakkı var, ancak orijinaline yakın olması şüpheli. Bu nedenle, İtalyan domates çorbasını pişirmek için, domates sezonu için bekleyin, kendi sebze bahçesinden en büyük, etli ve olgun sebzeler satın alın veya toplayın ve sonra işinize bakın. Temel olarak, aşağıdaki tarifi alın.

Çorba için ihtiyacınız olan şeyler:

• 1 kg olgun domates;
• 1 büyük soğan;
• 500 ml et suyu (tavuk, sebze);
• Büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 200 g beyaz bayat ekmek;
• Zeytinyağı;
• Tuz, biber tadı;
• Biber (küçük);
• fesleğen.

Pişirme işlemi, domateslerin işlenmesiyle başlar. Çapraz kesim yapılmalı ve 2-3 dakika kaynar suya düşürülmeli ve bundan sonra cilt kolayca çıkarılmalıdır. Tohumlar çıkarılmalı ve et küp şeklinde kesilmelidir. Sonra, soğan, sarımsak, fesleğen ve biber ezmek gerekir. Kızartma tavasında zeytinyağını ısıtın. Önce soğanı kızartın (3 dakika), daha sonra domatesleri (4 dakika daha), sarımsak ve fesleğen ekleyin. Tüm sebzeleri 25 dakika kadar pişirin. Şu anda ekmek hazırlayın. Kabuğu çıkarın ve eti küçük küplere kesin. Ekmek ve et suyu domatesleri ilave edip pişinceye kadar yaklaşık 5 dakika boyunca düşük ısıda kaynatın. Servis yapmadan önce papa al dampo'ya zeytinyağı serpip karabiberle koyun.

Sığ yapılı İtalyan çorbası - minestrone

Ünlü şef Jamie Oliver'e göre, İtalya hakkında bir yemek kitabı da yazdı; bu muhteşem ülkede köylerin olduğu kadar çok sayıda minestrone türü var. Ve her biri kendi minestrone'sunun gerçekinden ve kusursuz lezzetinden sizi ikna edecektir. "Büyük çorba" pratik olarak bir felsefe. Ancak tüm tariflerde ortak olan birkaç temel nokta vardır. Öncelikle, minestrone, mevsim sebzeleriyle sadece çorbadır. D. Oliver, kitabında, pazarda bulamadığınızlarla pişirirseniz ve İtalyanlara beslenirseniz, en iyi yerdeki insanlar gülüp gülüp gideceklerini yazıyor. İkincisi, bu İtalyan çorbası suda veya sebze suyunda ve daha az sıklıkla ette hazırlanır. İlk durumda, hafif bir çanak elde edersiniz ikincisi - doyurucu bir çanaktır. Üçüncüsü, incelik, düşük ısıda kızartılmış soğan (soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve rezene) bazı sebzelerin ön ısı muamelesinde yatar.

Minestrone: tarif

Sebze ile her şey açık: her ev hanımı ailenin sevdiği şeyleri alıyor. Önemli olan, çorbanın kalın olması için bir sürü var olmalı. Soğan (soğan veya pırasa), havuç, patates, kabak, kabak, tatlı biber, lahana, domates, kereviz, rezene kullanın. Mutlaka iyi veya tercihen, baklagiller (fasulye, bezelye veya fasulye) varlığı. Çorba için malzemelerin bir gösterge listesi (birbirleri ile değiştirin veya hariç tutun, ancak bu minestrone'da en az 10 çeşit sebze olması gerektiğini unutmayın):

• 500 ml et suyu;
• 2 patates;
• 2 kırmızı soğan;
• 2 orta boy havuç;
• Kereviz sapı, rezene;
• 4-5 domates;
• 200 gr fasulye;
• Kabak 1;
• ıspanak;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 70 g hamur;
• Parmesan (dosyalama için);
• 1 fasulye fıstığı;
• Tuz ve biber;
• Zeytinyağı.

Fasulye ideal bir şekilde taze olmalıdır, ancak uygun ve kuru olacaktır, bu durumda önceden ıslatılmış ve sonra yarı hazır olana kadar kaynatılmalıdır (yaklaşık bir saat). Pişirken, sebzeleri çıkarın. Kalın bir tabana sahip büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve fıstığı soğan, rezene, havuç, kereviz, sarımsak ve kökleri 20 dakika kadar söndürün. Sonra patates püresi, kabak ve 20 dakika pişirin. Bundan sonra et suyu, patates, kıyılmış, fasulye, ıspanak, küçük macun ekleyin ve macun hazır oluncaya kadar pişirin.

Bitmiş çorba şişa dökülür, fesleğen yaprakları ve rendelenmiş parmesanla süslenir, zeytinyağı serpilir, bazen pesto sosu eklenir . Genelde, minestrone, yaklaşık iki saat boyunca pişirilir; bu, derin ve zengin tadını açıklar. Tarifleri büyük miktarlarda bulunabilen İtalyan çorbaları, sebzeler açısından çok demokratiktir. Mevsimlik, yalnızca minestronun değil, genel olarak bütün mutfağın prensibidir. Dolayısıyla yaz aylarında, bu tür yemekleri pişirme fırsatı da görünür. Kendinizi zevkten mahrum etme!

Brodetto nereden çıktı?

Bu tipik Akdeniz yemekleri. Güney İtalya'daki Marche bölgesi için bol miktarda balık ve deniz mahsulleri yerli halk için ortak bir şey. Yemeğin satılmayan (küçük balıklar ya da hasar görmüş) her şeyden denizciler tarafından hazırlandığı, kabuklu deniz hayvanları ve hatta yosun hacmi için eklendiği gerçeği. Bizim için, bu neredeyse bir incelik haline gelir. Ancona'daki İtalyan broedet çorbası, geleneksel olarak 13 çeşit balıktan hazırlanır (bazı kaynaklarda, Son Akşam Yemeği'ne katılan havarilerin sayısı ile açıklanmaktadır). Derste bir kefal, dorado, deniz küpü, kefal, levrek, uskumru, pisi balığı, yanı sıra kalamar, karides ve kabuklu deniz ürünleri bulunur.

Brodetto'nun tarifi

Yani, çorba için ihtiyacınız olan şeyler:

• Deniz balığı - 2 kg.
• Zeytinyağı - 150 ml.
• Domatesler - 2 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Beyaz şarap sirkesi - 150 ml.
• Tuz, biber, fesleğen.

Balık temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve kısmen kesilmeli veya sadece filetolarla ayrılmalıdır. Ancak İtalyan denizcilerin filetoları ayırması ve balık et suyuunu kalan kemiklerden ayrı olarak pişirmeleri pek mümkün değildi. Yemek pişirme kili için bulaşık yıkamak tercih edilir. Zeytinyağını dökün, ısıtın ve ince kıyılmış soğanları kızartın. Sonra sirkeyi dökmeli ve buharlaşıncaya kadar beklemelisin, sonra pürüleri domateslerden ekleyin, fesleğen ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Daha sonra, hazırlanış zamanlarına bağlı olarak balıkları ve deniz mahsullerini koyun: kalamar ile ilk karides, ikinci deniz dili ekleyin. Tüm tabakaları katlayın, tuz, biber ve su dökün. Düşük ısıda 20-25 dakika karıştırın. Beyaz ekmek dilimine hizmet etmek için, fırında kurutun, tuz, biber, sarımsak ve zeytinyağı karışımı ile ovun. Onları çorbayı dökecek olan tabakların altına koyun. Her şeye sıcak servis yapın.

Deniz gulaş - kachukko

Toskana'dan çok kalın ve zengin bir çorbadır. Hazırlanma süreci ve kompozisyon brodetto'ya çok benzer. Tek fark, ana maddelerin deniz ürünleri (midye, tarak, kalamar, karides, ahtapot, langoustine, mürekkepbalığı) olması ve balık olmaması. Buna ek olarak da ekleniyor. Çorba, Toskana'nın en büyük limanı Livorno'da çok popüler.

Makarna ve fasulye, fesleğen ve kekik, kabak ve domates, deniz ürünleri ve zeytinyağı, hepsi İtalyan mutfağı. Çerezleri tarifleri en acayip ve zorlu iştahı uyandıran Çorbalar. Kalın ve parlak, keskin ve zengin, hazırlanması basit ve rafine edilmiştir.