Evde Hamur eclairs: adım Tarife göre bir adım

Bu yazıda ev yapımı eclairs nasıl hazırlanacağını bahsedeceğiz. adım tarifi adım, aşağıya bakınız. Ama önce - teorinin biraz. yapılan ürünler şu hamuru sayısız. eclairs, profiterol ve shu: Aralarında üç pişirme türleridir. Onları testin temeli yapar. Bu özel bir şekilde kaynatılır. Nem buharlaştırma hamur şişer pişirme ve zaman dahili boşluklar oluşur. ürünün boyutundaki artış ve Profiterol adını verdi (kâr "kar" anlamına gelir). Ve kelime "eclair" "yıldırım" olarak Fransızcadan çeviri. çok hızlı olduğu için muhtemelen, bu ad çörekler verildi, bunlar şişer. Profiteroles ve eclairs mutlaka doldurma, genellikle tatlı (muhallebi, protein, tereyağı krema, yoğunlaştırılmış süt, çikolata) doldurulmuş. Ama peynir, mantar, kıyılmış et ile doldurulmuş ürünleri bulabilirsiniz. Ekmek veya kraker gibi - Shu küçük olması nedeniyle (çapı en fazla iki santimetre) garnitürler olmayan et suları ve çorba beslenir.

Evde Hamur eclairs: bir keşif eylemi

Hatta bir acemi pişirme gücü olun. İyi şu hamuru önemli bir durum - her durumda pişirme fırını kapıyı açamıyor. başarının bir diğer önemli yumurta. Onlar oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, hamur yoğurma koyuldu birkaç saat önce evde eclairs, buzdolabının dört yumurta ortaya koymak. Şimdi uygun çaptaki iki tencere aramalarını alır. Biri tam olarak gün içinde kalmaya giderek diğer girmek ve olabilir gerektirir. Bu küçük tencerede tüm hamur içermelidir. Muhtemelen onlar bir su banyosu hazırlamak için gittiğini tahmin etti. Bu mutfak teknikleri biz evde Eclairs için hamur yapın kullanacaktır.

buharlama

büyük bir su kap üçte iki boyutu içine dökün. Biz ateşe. Daha küçük batırın. su kabının kenarları üzerine döküldü olmamalıdır. Küçük bir tencerede de su dökün. Ama tarifi belirli sayıda - iki yüz elli mililitre (fincan). tereyağı yüz gram parça kesin. bir tutam tuz ekleyin. Küçük bir yağ halinde tava yüksek eriyik, ısıtılmış suyun bekleyin. Bu teknik yağ yakmak için izin vermez. Yağ, su ile temas haline gelir. Küçük bir tencereye dışarı çekmeyin. beyaz un iki yüz gram dökün. İşte en zor başlar. Tek bir yumru yok olmasını sağlayacak şekilde, unla sıcak yağ suyu karıştırmak gerekir. Bu ahşap bir spatula olmalıdır. İzin dalgıç mikser kullanmak verilir. Tokmaklar yaymak ve mutfakta tüm un sprey etmemek için Ama çok dikkatli hareket etmek gerekiyor. Sayısız tarifleri keklerler evde bir şey üzerinde hemfikir: Hamur topak, homojen olmalıdır.

yığın

un tam yağ sıvı ile birleştirildikten sonra, kaynar su tencerenin üzerinden alır. Tekrar hamur yoğurmak. Beş dakika ahşap spatula çalışmak. hamur beri ilk hızla soğuması, ve ikinci olarak, daha esnek hale gelir. Şimdi yumurta sürmek zamanı. Bunu yapmak kesinlikle tek tek ve sürekli homojen kütle kadar yoğurmak olduğunu. Evde Hamur eclairs pişirmeye - sorun değil, ana şey acele ve sabırlı olmak değildir. Ağırlık herhangi bir sıvı, ne de çok dik almamalıdır. bunu bir şekil vermeye çalışıyor, ama aynı zamanda bir kaşık ulaşmak için biraz zaman hamur bulanık olacaktır. zaman toplu sonu, çoktan önceden ısıtılmış fırında olmalıdır. iki yüz dereceye kadar ısı çevirin. Pişirme parşömen kağıdı ile kaplandı.

atlama

Şimdi bizim fırında Eclairs kabul (hamur tarifi zaten hakim olması). senin Unutmayın adı kek özelliğinden elde boyutunda hızla artması. Bu nedenle, fırın tepsisine, biz fırın ürünleri tek yumru içinde birbirlerine yapışmamış şekilde koyun. Profiteroles normal bir yemek kaşığı ile parşömen kağıt üzerine dikilebilir. Eklerler ancak on santimetre uzunluğunda bir uzatılmış şekli sopa olmalıdır. Bu nedenle, pasta torbası olmadan yapamaz. Evde böyle bir cihaz var mı? Önemli değil: Bir pasta torbası düzenli engebeli plastik torba yerine. hamur ile doldurun. kenar tutun. koni bırakacağınız bahşişi kesin. İşte bu kadar! krema poşeti kullanıma hazırdır. Pişirme kağıdı üzerine yaptığı hamurdan Sıkma. aynı mesafede aralarında bırakarak yedi santimetre - Uzun beş sopa oluştururlar. On dakika boyunca fırında eclairs gönderin. Bundan sonra yüzseksen derece sıcaklık azaltır. Başka yirmi dakika pişirin. Ancak o zaman fırın kapıyı açmak için izin verdi.

Yarım şeyler

Böylece, içi boş rulo döndü. Bunlar, eşit altın olması bütün tarafları üzerinde kurumaya ve dokunulduğunda hamur içindeki boşlukların varlığını gösteren, bir sıkıcı bir ses yayma gerekir. Birkaç ay - - mühürlü bir paket içinde dondurucuda saklanabilir Bu "boşlukları" Uzun bir zaman olabilir. Bir krem pişirmek ve onlara eclairs dökümü için hazır ne sadece zorunda beklenmedik misafirler ve, söz konusu. hamur tarifi ona taze ve birkaç gün kalmasını sağlayacak - Bir sıkıca bağladılar torbaya boşlukları koyarsanız. Ama her durumda - Eğer yayını hemen veya zaman varlık için onları tutmak için kek pişirmek ister - bitmiş ürünler tamamen serin olmalıdır. Sıcak bir ortamda bir kez krem yana, beklenmedik şekilde davranabilir.

dolum hazırlamak

Klasik eclairs kendi ihale kavite muhallebi dahil. Ama bu zor bir kural değildir. Bu tür "Nutella" olarak yoğunlaştırılmış süt, reçel, çikolata-fındık kütlesi beri başka dolgu şey ile pasta pişirebilirsiniz. Fikirler sayılmaz. Bize İtalyan beze tarifi üzerinde durmak istiyorum. Bu krem neredeyse ağırlıksız, çok nazik olduğunu. beze ile çok lezzetli eclairs dışarı çıkarmak. Bu çok basit hale getirir, ama dört eller aldı. şeker yüz otuz gram ve suyun kırk mililitre karıştırın. kaşık karamel mesajları streç kalınlaşmış uç derecede kadar şurup kaynatın. Şu anda ikinci bir kişinin, iki protein mikser yukarı sallar. Köpük dayanıklı, fakat sert zirveleri olmadan gerekir. Aynı rpm hızda karıştırıcı çalışmayı durduran olmaksızın bir protein ince bir akıntı içinde şurup dökme. vanilya veya özünü - beze kalın ve parlak hale geldiğinde, bazı lezzet ekleyebilirsiniz.

masaya Besleme

krem üretimi - bu yarısıdır. Şimdi ise içi boş rulo dökümü gerekir. Evde Eklerler tarifleri iki seçenek sunuyoruz. İlk basit olanıdır. , Uzunlamasına ikiye çörek Kes eclair krem sandviç gibi yayıldı. İkinci yöntem gerektiren bir şekerleme şırınga. Ve bu durumda, krem yeterince esnek olmalıdır. bir delik kabuk yap, dolguyu girin. Ve son dokunuş - buzlanma. Bu bir çikolata, şeker, karamel olabilir. Sen makaleler hindistan cevizi, beze veya jöle yüzeyini dekore edebilirsiniz.

Julia Vysotsky: yıldız yemeklerimden eclairs

Ve bize kek yapmak için ünlü şef ne oluyor? O süt ile suyun yerini tercih eder. Sadece kısık ateşte Hamur için tüm malzemeyi ısınmak - Bu durumda, bir su banyosu olmadan yapabilirsiniz. Ayrıca lezzet için biraz vanilya ekleyin. hamur kalın olduğunda, ısı çıkarın ve sürekli vymeshivaya, bir ila dört yumurta tanıtmak. çörekler sonra iki yüz yirmi derece, ilk on dakika ve en ihtiyaç vardır Fırında bir saat başka dörtte yüz doksan santigrat tutmak. adım adım oluşturarak Eklerler, sen krem dikkat edilmelidir. fıstık muhallebi veya limon Klasikten - Zaten onun tarifleri gibi düşünenler olduğunu söyledi. Vysotskaya yapmak için teklif Krem eclairs mısır unu (25 g), üç yumurta sarısı ve pudra şekeri (elli gram) elde edilmiştir. Biz kalın beyaz köpük kadar tüm malzemeleri yendi. bir bardak süt seyreltin. Biz ateşe verildi ve bir taşım kaynatın. Bu sıcak krem bizim eclairs ile doldurulmuş. Çok lezzetli!