Dana biftek: kavurma derecesi ve pişirme özellikleri

Tecrübeli bir mutfak uzmanı bile ideal bir biftek hazırlamak kolay bir iş değil. Küçük et parçaları çok hızlı kızartıp yakılabilir, büyük olanları - dışarıdan kızartılmış, ancak içinde nemli kalır. Dana biftek hazırlarken sıcaklığı kontrol etmek çok önemlidir . Kavurma dereceleri de farklıdır. Sorunun daha ayrıntılı olarak anlaşılması gerekiyor.

Kızartma derecesi

Altı derece kızartma eti var, ki konukları ve aileleri memnun etmek istiyorsanız bilmelisiniz. Bir shish kebabı veya acelede bir gala yemeğini pişirmek size herhangi bir aşçı tarafından tavsiye edilmeyecektir. Pişirmeden önce, misafirlerden ve akrabalarından birinin sevdiği türden eti bulmak en iyisidir. Demek sığır eti biftekinin farklı dereceleri arasındaki farkı anlamaya çalışalım. İsimler, pişirme süresi, meyve suyu rengi ve et durumu her derecede farklıdır. Anlayalım

Mavi nadir

Bu tür biftek oldukça nadirdir, ancak listedeki bir yer var. Bu, en iyi oluklu kabuğu oluşturmak için birkaç saniye için ızgaraya konan ham bir et parçasıdır. İçerde et, çiğ, kan ve bol kırmızı suyudur.

nadir

Dediği gibi bu tip biftek bir amatördür. Aslında çiğ et. Bu derecede kavurma sığır eti biftekinin sadece bir buçuk dakikası gerekecektir. Et üzerinde, kaba kabuk görünüyor, ancak kırmızı bir katman içinde. Bu çiğ, sulu bir "kanlı" biftek, ancak soğuk değil.

1.5 dakika piştikten sonra bazı aşçılar ete yangın söndüğünde zaten erişmek için birkaç dakika et verirler. Bazıları plakadan hemen çıkarıp masaya servis yaptı. Kesildiğinde böyle bir et dilimi çok fazla suyu üretecektir. Etin iç sıcaklığı 45 derece.

Orta nadir

Kavurma Bu tür en popülerlerinden biri olarak kabul edilir. Çoğu mutfağın uzmanları tarafından seçilir; ayrıca çoğu ziyaretçi tarafından restoranlara ve kafelere sipariş verilir. Sığır eti biftek, kızartılmış bir kabuk ile nadirdir, ancak içeride çok suludur. Bir sürü meyve suyu olacak, ancak et neredeyse kırmızı olduğu önceki versiyondan renkte daha pembe renkte olacak.

Pişirme süresi de artar. Böyle bir et parçası 2-3 dakika hazırlanacak ve bundan sonra beş dakika bekletilecektir. Keserken suyum çok fazla akmayacak, kırmızıya değil pembe bir tona sahip olacak. Etin iç sıcaklığı 55-60 derece.

orta

Bu tip kavurma diyeti, diyette bazı sınırlamalara sahip insanlar için mükemmeldir. Örneğin, çiğ et fanlarından değiller ya da ifadeye göre çok kızdırılmış parçalar olamazlar. Bu çanağın suyu, kesildiğinde açık pembe renkte olacak. Sığır eti biftek derecesi orta kızartma, her iki tarafla birlikte üç ila dört dakika hazırlar. Pişirmeden sonra gazı kapatın ve parçaya biraz dinlenin - 4-6 dakika. Etin iç sıcaklığı 60-65 derece.

Orta kuyu

Bu neredeyse tamamen kızarmış et. Keserken, parçadaki suyun pratik olarak yok olduğunu görebilirsiniz. Etin pembe rengi artık izlenebilir değil, gölge çok daha koyu hale geldi. Sığır biftek yapmaya karar verirseniz, kavurma derecesi, pişirme süresi ve etin "dinlenme süresi" en önemli anlardır. Orta kuyu, 5-7 dakika pişirilir. Ancak burada kalan ilk üç davadan çok daha az zaman alır. Bu kavurma derecesinde et yalnızca birkaç dakika dinlendirilir.

Dahili sıcaklık 65-70 derece. Kesim yaparken et zaten pembemsi beyazdır. Meyve suyu tamamen şeffaf hale gelir. Sığır biftek orta-yüksek kalite popüler olarak kabul edilmez. Belki de, kesinlikle gevrek kuru eti sevmeyen kişiler için yaklaşacak, aynı zamanda içindeki rutubetli bir ipucu bile kabul etmiyor.

Aferin

Son olarak, ancak pek çok derecede kavurma eti tarafından sevilir. Aferin tamamen hazırlanmış sığır eti bonfile. Kavurma dereceleri (makale içerisinde fotoğraflar görülebilir) farklıdır, ancak herkesin favorisi vardır. Biri çiğ eti seviyor ve yumuşak tabanlara benzeyen birisi deliriyor.

Bu barı yemek için on dakika gerekiyor. Etin iç sıcaklığı 80-100 derece. Kızartmadan sonra fırında veya kapağın altında hazır hale getirilir. Tamamen suyu olmayan bir parçayı keserken, et kurudu.

İdeal bir biftek pişirmenin özellikleri

Biftek hazırlama, bir gaz sobasının dahil edilmesiyle değil, bir kasap dükkânıyla birlikte başlar. Kaliteli, iyi bir et parçası seçmek, önemli ve önemli bir görevdir. Et striplonu ve riba kesimleriyle biftek kızartma eğitimini başlatın. Bu tip bifteklerin kendisi oldukça yumuşaktır, bu nedenle yeni başlayanlar bile başarılı olacaktır. Kavurma zamanla eksik, çanağı şımartmayacaksınız, yine de yumuşak ve sulu hale gelecektir.

Etlerin ve ebruların kalınlığı gibi anlar çok önemlidir. İdeal parça 2-2,5 santimetre kalınlığında olacaktır. Ebru Ebruvası, yağın bir parçada doğru dağılımının bir göstergesidir. Bütün biftek etrafında olmalıdır. Böylece pişirme esnasında yağla dengelenir ve lezzetli ve sulu olur.

Unutulmamalı ki, taze eritilmiş eti kızartamazsınız. Eğer taze bir biftek aldıysanız - mükemmel. Dondurulmuş bir seçeneği seçerseniz, pişirmeden önce çözülmelidir, kurulayın ve pişirmeye başlayın.

Ekstra baharatlar ve soslar profesyoneller tarafından kullanılmaz. Müşterinin bir sığır eti biftek, kavurma derecesi, tarifi ve stoklarını iyi hissettirmek istediğini bilmek önemlidir, bu olmadan olmadan herhangi bir işe başlamak anlamsız olur.

Mükemmel bir biftek hazırlamak için bitkisel yağ ve tuza da ihtiyacınız olacaktır. Yağ bir et parçasının her iki yanında ve biraz tuzla kaplanmalıdır. Etin kavrulacağı kızartma tavası, yeterince ısıtılmalı, ancak dumansız olmalıdır. Test için, biraz su atabilirsiniz. Yarı kuru kızartma tavasında mükemmel bir biftek pişirmeyi unutmayın. İçine dökmek için fazla yağ olmaması gerekir. Bir parça eti bulaştırmak yeterlidir. Sığır eti yağlı olmasa da, kendi meyve suları yeterlidir.

Kavurma derecesine bağlı olarak et seçilir. Eğer yeni başlıyorsanız, etin iç sıcaklığını kontrol edebileceğiniz özel bir termometrenin stoklanması daha iyidir. Her kavurma tipi kendi sıcaklık endeksine sahiptir. Uzmanlar, bir parmağınızı tıklayarak biftek istekliliğini de belirleyebilirler.

Tarifi. Kırmızı şarap ile dana biftek

Sığır etinden kırmızı bardağa şaşırtıcı bir biftek hazırlamak için ete (1-2 parça), kuru kırmızı şarap (250 gram cam), kekik deri, küçük soğan ve sebze (zeytinyağı) yağı gerekir.

Malzemeleri önceden hazırlayın (soğanı soyun ve kesin, kekik dilimini kesin) ve kızartma kabını 180 derece fırında ısıtın. Her bir parça biraz yağ ve tuz ile işlenmelidir. Birkaç dakika boyunca her iki tarafta bir tavada kızartın. Ardından et fırın içine konur. On dakika boyunca bir parça alır.

Bu süre zarfında lezzetli ve sade bir sos hazırlayabilirsiniz. Kızartma tavasında soğanları kızartın, biraz tuz ekleyin ve bir bardak kuru kırmızı şarap dökün. Kitleyi yarısı kadar buharlaştırırız ve bir çift kekik ekleriz. Sonuç olarak, birkaç küçük tereyağı ekleyebilirsiniz.

Biftek fırından çıkar ve bir battaniye gibi folyoyla sarın. Protomitsya parçası beş ila on dakika içinde olmalıdır. Biftek folyo çıkarıldıktan sonra, birikmiş meyve suları hazırlanan sos eklenmelidir. Bundan sonra et, birkaç çay kaşığı sos ekleyerek servis edilebilir.