İtalyan tatlılarının hazırlanmasında mascarpone'un yerine geçecek ne

İtalyan mutfağı o kadar lezzetli ki onu insanlığın kültürel bir mirası olarak tanımlama zamanı geldi ve UNESCO'nun bir maddi olmayan anıt listesine dahil edildi. Bir zamanlar tiramisu veya lazanya, risotto veya carpaccio denemiş olan birçok insan, İtalyan şeflerin başyapıtlarına sonsuza kadar aşık olur ve onları evde pişirmeyi ister. Ama sonra bir sorunla yüzleşirler: bu kutsal yemekleri pişirmek için gerekli malzemeleri nereden bulabilirim? Örneğin, mascarpone'un tiramisu içinde nasıl değiştirileceğini veya yerli gıda endüstrisinin ürettiği zavallı makarnadan gerçek bir makarna hazırlamanın yolu nedir? İtalya'dan ithal edilen ürünler çok pahalıdır ve herkesin karşılayamayacağı bir şeydir. Ancak, deyişle, "Hedef kurgu": Aşağıda basit bazı tarifler, mascarpone'u evde pişirmenin nasıl yapıldığı anlatılmaktadır .

Mascarpone'un yerine geçecek olanı anlamak için, anavatanda nasıl yapıldığını kısaca düşünelim. İtalya'da, bu peynir peyniri 16. yüzyılın sonlarında keşfedildi. Lombardiya'da, Alp çayırları manda yetiştirmeye başladı. Pişirme için mascarpone şimdi süt manda ve olağan inek sütü olarak kullanılır. Böylece yağlı (en az% 25) pastörize edilmemiş krema belirli bir sıcaklığa (75 ila 90 derece) ısıtılır ve fermantasyon için beyaz şarap sirkesi ekler. Bundan sonra, kütle aşırı miktardaki peyniraltı suyunun boşaltılması için kanvas torbalara asılır. Torba sadece biraz sıkışır, böylece lor kütlesi nazikçe ve "kabarık" gibi görünür. Mascarpone dokusu bir kremaya benzer ve inek sütünden taze yağ kreması varsa evde hazırlanabilir. Şarap sirkesi yarım limon suyu ile değiştirilebilir. Bir litrelik krem yaklaşık yarım bir mascarpone'dur.

Elbette, tiramisu pişirmeyi seçerseniz, serum boşalırken birkaç gün bekleyemezsiniz ve mascarpone'un nasıl değiştirileceğini düşünmelisiniz. İşte bir saatlik ünlü İtalyan lorunun az ya da çok benzer bir şekli için reçetesi. 800 gram çok yağlı ekşi krema alın (tercihen mağazadan, emülgatörler ve diğer kimyasallarla, fakat çiftçilerle değil) içine bir bardak taze süt dökün. Iyice karıştırın ve ateşe verin. Dikkat et: ekşi krema sadece 70-75 C'ye kadar ısınmalıdır ve izlenmesi gereken en önemli şey kaynamamasından kaynaklanmaktadır. Daha sonra kütlede 2-3 çay kaşığı limon suyu döküp tekrar ısı koymanız gerekir. Aynı anda yangın en aza indirilmeli ve karıştırılıncaya kadar karıştırılmalıdır. Isıdan çıkarın ve on dakika bekletin. 3-4 kat halinde gazlı bezlerle kaplı harman, karışımı atın ve cam serumu oluşturmak için 45 dakika bekletin. Hafifçe sıkın ve mascarpone hazır.

Krema ve ekşi krema ile uğraşmak istemiyorsanız, sorunu çözün. Almanca "Almette" veya Fince "Viola" gibi yumuşak yumuşak peynir peynirleri satın alarak mascarpone'ı değiştirebilirsiniz. Ancak tiramisu'nuzun çıktısında, Gorgonzola'daki gerçek bir Rus peyniri gibi olacaksın. Bu nedenle tatlı lezzetli çıkmak istiyorsanız, biraz çaba uygulamak gerekir. Mascarpone yerine ne basit versiyonu, sadece homojen bir kitle için krem ile elektrikli karıştırıcı yağlı yazlık peynir yenmek için. Benzerlik uğruna, vanilya şekeri, limon suyu (birkaç damla damla) ve krema içinde çözünmüş jelatin ekleyin.

Mascarpone analogu için basit bir reçete de deneyebilirsiniz: Yoğuşmuş sütle karıştırılmış muhallebi (yarı mamul) paketleyin ve bu karışımı buzdolabında 2 saat koyun.

İşte mascarpone yerine başka bir reçete: şeker ve sarısı süt koymak, karıştırılır ve birkaç dakika kaynatılır. Burada esas olan, karışımın ateşe maruz kalması değil. Çıkartıldıktan sonra, tuzsuz süzme peyniri ve% 35 yağlı çırpma kremi dikkatlice sürülür. Karışım bir süre buzdolabına konur. Ve sadece "Yantar" gibi yağlı krema, tereyağı ve krem peyniri karıştırabilirsiniz. Bu mascarpone tadının orijinal olduğu ortaya çıkıyor, ancak gerçek birine benziyor.