Evde bir mascarpone nasıl hazırlanır

Mascarpone - bir tür İtalyan peyniri ince ve lezzetli bir tada sahip ve bu diğer birçok farklı peynir türleri. yumuşak ve sünek bir: Bu arada, tek fark onun tutarlılık, bir yağlı peynir gibi daha görünüyor olmasıdır. Pek çok mağazada ucuz değil, çünkü evde mascarpone hazırlamak mümkün olup olmadığını, söz konusu muhtemelen ilgilendiler. Peynir lezzetleri biriydi ve sadece belirli yerlerde olabilir satın bir zaman vardı. Bugün bir hazır bir üründür, yanında, evde pişirmeye gerçekten mümkündür.

Biz mevcut İtalyan Mascarpone hakkında konuşmak, o zaman manda veya inek sütü krema onu hazırlamak. Milan'ın merkezinde ve orada en lezzetli mascarpone, sıklıkla kullanılan manda sütü hazırlanıyordu. kendileri bu peynirin üretim yapan İtalyanlar, Mascarpone imalatı hangilerinin özel manda sütü ve alınan için, gizli tutmak iddia ediyorlar. Rağmen, pazara iyi bir ürün yapar muhtemelen sadece iyi bir efsane var.

Şimdi Mascarpone teknolojisi hakkında birkaç söz söylemek istiyorum. Bu yumuşak peynir elde etmek için, krem 80-850S kadar ısıtılmalıdır. Limon suyu veya beyaz şarap sirkesi küçük bir miktar ekleyerek krem koyusana, kaynama, belirleyin. Ama başka ne İtalyanlar peynir eklenir, bizim için bir gizem kalıyor. Ve yine de, hatta bu evde mascarpone hazırlamak için yeterlidir. Bugün, sadece aynı olduğunu ve İtalyan teknolojisi yapışan biri bu peynir, birkaç tarifleri vardır.

İtalyan teknolojisi ile Ana mascarpone

şu bilgilere ihtiyacımız olacak bu tarif için peynir hazırlamak için:

• Krem, bunlar yaklaşık% 15 yağ olmalıdır (bu toplam yağ içeriği, kuru madde biraz daha yüksek olacaktır). Eğer çift krem almak, bunlar ile seyreltilmiş edilmelidir pastörize sütle. Biz 125 ml krema% 38 yağ alır, örneğin, bir% 3 süt 250 ml hacme gereklidir. Peynir çok ağır krem kullanılarak yapılırsa, o zaman aynı üzere, tatsız dışarı dönecek - bu değil viskoz kitle ve şimdi tereyağı olacak. Evet, krem yağ oranı peynir yağ içeriğine bağlıdır. İşte bu nedenle, krem yağ oranı küçük olmalıdır, ve yaklaşık 40-45% olmalıdır.
• Limon suyu, beyaz şarap sirke yerine mümkündür. Bu yer pıhtılaşma krem almaya reaksiyon için gereklidir.
• Yardımcı ürünler: kevgir gazlı bez (ya da bir bebek bezi) için termometre sıcaklığının ölçülmesi sıvının.

Şimdi, hemen, evde mascarpone yapmak hakkında konuşalım. Bir tava alın ve içine kremayı dökün. ateşe verildi ve bir termometre sürekli karıştırmaya unutmadan, 850S sıcaklık kadar krem ısıtmak. Gerekli sıcaklık çevrildiğinde, sıcaktan krem çıkarıp onlara 1-2 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Sıcaklık 820C düştüğünde aynı seviyede sıcaklık muhafaza edilirken, tava tekrar ateşe koyun. Krem sürekli müdahale. İlk olarak, küçük topaklar, daha sonra ağırlık yoğurt benzer olacaktır olacak ve daha sonra krem benzeri bir kalın bir tutarlılık oluşturur. Bu ne oldu gerekli olduğunu olduğunu göstermektedir. sıcaktan krem çıkarın.

Şimdi biz evde mascarpone peynir hazırlıklarının son aşamasına geçmek zorunda. plaka çıkarıldıktan sonra, krem bir sıcaklığa 40-500S soğutulmalıdır. Daha sonra birkaç kat katlanmış bir kevgir ve tülbent ile kaplanması alır. Gazlı bez cam seruma krem dışarı attı. Geçen, gazlı iyi drene ve serumun kalan damla camı asmak için bir şeyle ilişkili bırakılmalıdır. Sonra bir süzgeçten çanta dönmek ve üst çok ağır yük değil koymak, basın. Biz 10-12 saat boyunca buzdolabında koydu. Hepsi bu kadar, evde mascarpone peyniri hazır!