Evde süt Pastörizasyon

Pastörizasyon teknoloji ürünleri on dokuzuncu yüzyılda yaşamış Fransız mikrobiyolog Lui Pastera, onuruna adlandırılmış. Bunun özü, çeşitli mikroorganizmalardan dekontaminasyon neden tek bir ısıtma sıvı kıvamına ürünleri yer alır. Arttırmak mümkündür raf ömrünü ürünleri. başlangıçta bira ve şarap için tasarlanmış bir teknoloji.

koruma Bu yöntemin yaygın kullanımı süt ürünlerinin işlenmesinde oldu. süt pastörize - koku, tat ve doku - kaynayana kadar bir sıcaklık yakın ve temel özelliklerini değiştirmeksizin patojenik mikroorganizmaların yok edilmesi için bir ısıtma işlemi.

Laktik asit bakterileri neden olan erken asidifikasyon, önlenmesi, ve Escherichia coli ve diğer mikroorganizmaların üreme - Ana süt pastörize amacı.

Olarak endüstriyel üretim pastörizasyon kontrolü için etkili bir şekilde fosfataz bir reaksiyon kullanır. backlash tüm asporojen inanılmaktadır zaman patojenik bakteriler vardır öldürdü. işlem verimliliği sağım hemen sonra süt belirli bir sıcaklığa kadar soğutulur ve pastörizasyon kadar bu muhafaza olması durumunda yüksektir. Bu özel soğutma için tanklar hayvancılık çiftliklerinde kullanılmaktadır.

Uygulamada, süt pastörizasyon üç farklı şekilde yapılabilir.

Sürekli pastörizasyon - Süt 65 derece arasında bir sıcaklığa ısıtıldı ve bir saat bu durumda muhafaza edilir.

Kısa pastörizasyon - ısıtma 75 derece meydana gelir ve işlem, yirmi saniye sonra sonlandırılır.

Anında süt pastörize - 85 derecelik bir sıcaklığa ısıtılması, - ve hemen ostuzhennoy. Sütün pastörizasyon yapıldıysa anında böylece tadı değişiyor, bazı elementlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirir.

Sütün üretimi için donatım endüstriyel ölçekte sadece kullanılır. Evde, pastörizasyon koşulları çift kazanı kullanılarak yapılabilir. Önce hangi sütte kabı sterilize etmek gerekir yerleştirme saklanacaktır yaklaşık yirmi dakika yaklaşık yüz derece sıradan bir fırında. Yoksa buhar kullanarak geleneksel yöntemlerle yapabilirsiniz.

su - Bundan başka, üst kamara süt vapur ve termometre o duvarlar ve tabanıyla temas etmemektedir şekilde yerleştirilir ile doludur. Süt 65 derece arasında bir sıcaklığa getirilir ve otuz dakika boyunca sürekli olarak karıştırıldı edilir. Sıcaklık yükselmeye vermedi sağlamak için önemlidir.

Süt 75 ° C'ye ısıtılır, bu pastörizasyon sadece on beş dakika boyunca yapılmalıdır. süt tankı, buzlu su içine batırılmış gerekmektedir Bundan sonra, ısı dört dereceye düşene kadar, yine de, karıştırma.

Daha sonra süt bir steril kap, kapak içine döküldü ve bir buzdolabına yerleştirilir. Eğer iki hafta yaşayamaz gibi onlar ekşi açmak olduğunu.