Bearnez sos nedir?

Fransız mutfağı isimli ünlü için onun çeşitli tatlar ve çok sayıda arasında soslar yerinde olmak Spicing yukarı çanak ve kapak yukarı bazı küçük hatalar şefler.

klasik

Klasik béarnaise sos, yemek tarifi içinde bu ülkenin en önemli beş ve popüler soslar mutfağı biridir, aşağıda sunulmuştur. evrensel, hem de belirli bir çanak için özel olarak sunulan olanlar: Aynı zamanda Fransız şefler iki kategoride soslar paylaşır.

Bearnaise ete ve bir kuş hem iyi gider, birinci gruba aittir. sıcak ve soğuk olabilir servis edin. tarifin açıklamasına geçmeden önce, iki özellik sos hazırlamak ayırt:

• Taze baharatlar tercih vermelidir işte bu tat elde etmek;
• Eğer yağın sıcaklığını düzenleyen bir termometre almak gerekir. Aşırı ısınma yana hızla sos berbat edebilir.

sos

Yani, hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 2 çorba kaşığı. Taze tarhun kaşık (kurutulduğu ise, o zaman sadece 1 çorba kaşığı ekleyin kaşık.);
• 1 tutam frenk (sadece yaprakları mi);
• maydanoz yarısı;
• 1 soğancık (ampul içine kesilmiş ve sadece 1. Madde kaşık ilave sonra yerine, ama edilebilir.);
• 3 mantar (geniş);
• Yarım kiriş frenk soğanı;
• biber, tuz ve 10 tanelerini çimdik karabiber ;
• 5 yumurta;
• beyaz şarap 200 mi;
• 250 gr yağı;
• ½ st. limon suyu kaşık (tercihen taze sıkılmış).

Öncelikle yumurta ve yapılan bu béarnaise sosu, inanılır tereyağı, ancak, mutlaka her bir bileşen aynı derecede önemli olduğunu anlayacaktır denemek, ancak tek yokluğu çok tat etkiler. Bir parçası olan Otlar, sos tadı çok spesifik, ama yine de dikkat çekiyor, bu yüzden de baharatlı.

Pişirme klasik yöntem

bearnaise sosu yapma beri son haliyle, bu mayonez gibi kalın ve muntazam olması gerektiğini unutmayın.

1. Fransız şefler onları geçiyor ve gerekli yaprakları keserek, otlar hazırlamak başlıyor.
2. Sonra ince doğrayın ve farklı kaplarda görüntülenir.
3. biberin Taneleri bir bıçak veya kaşığın tersiyle ezilmiş.
4. Arpacık ince yarım halkalar halinde kesilmiş.
5. Bütün bunlar beyaz şarap ilave ve bir taşım kaynatın edilir. hacim yarıya olmayacak kadar kadar kısık ateşte pişirilir. Bütün bu soğuyana iken Şimdi, o sarısı beyazlar ayırmak için gereklidir.
6. ince bir elekten sarısı bir kapta bizim baharatlı şarap soğuduktan dökün. Daha sonra yeterince büyük bir kap (bir su banyosu için uygun olan bir) almak, biz su ile doldurun ve kaynatın verir. tutarlılık krem kek gibi oldu elde etmek için yumurta sarısı ve (sağ su banyosunda) şarap ile Kütle, iyice karıştırın. Sonuç olarak, hacim iki defa yükseltilmelidir.
7. ince bir jet ile kitle haline, sürekli karıştırarak önceden eritilmiş tereyağı sarısı dökün. Süreç içinde müdahale durdurma önemlidir. dakika içinde kalan 5-6 ince doğranmış otlar ve tuz tat ekleyebilir.

hazırlanması için alternatif bir metot

Bearnaise sosu da biraz daha farklı bir şekilde hazırlandı, ama aynı bileşenlerin her kullanılarak yapılabilir.

1. İlk olarak, çok ince doğranmış soğan bir beyaz kısık ateşte kaynamaya şarap sirkesi veya şarap. Bu aşamada zemin karabiber ekleyin. tavada sıvı yaklaşık% 80 oranında azalır kadar bekleyeceğiz. Yine ihtiyaç çok dikkatli her zaman heyecan ve unutulmamalıdır!
2. pan kenara koyarsak, bir sonraki adıma geçin: yumurta sarısı ve tereyağı karıştırın. yay hazırlandı bir dökme kalan üzüm sirkesi, ile aynı kütlede. Tüm karışımı.
3. Bearnaise sos kolayca katlanabilir, böylece buhar odası bir zorunluluktur.
4. Su ile Pan hemen sonra, kaynatın ateşi kapatın. Kaynar suda yavaş yavaş sos kabını düşürür ve gelecek müdahale çok yoğun.
5. En kısa sürede o kalınlaşır başlar başlamaz, küçük parçalar halinde önceden kesilmiş tereyağı, ekleyin.
6. En kısa sürede yağ eridikten gibi, sen kıyılmış frenkmaydanozunu ve tarhun ekleyebilir.

Bearnaise sos. Nedir ve gönderme

Yukarıda belirtildiği gibi, bu sos çok yemekleri çok yönlü ve uygundur. Genellikle kuşkonmaz veya karnabahar ile servis edilir. Fransa'da, çok sık T-bone steak bearnaise sos ile sunulur. Bu is nedeniyle Gerçek şu ki et is ihale doku markaları biraz daha yumuşak ve doygun ile baharatlar.

bu basit sos arıtma tadı bastırmak asla , balık yemekleri deniz ürünleri, sert çeşitleri ve yumuşak için mükemmel bir tamamlayıcı olarak onun içinde çimen gibi. yumurtaların Benedict 'yerine her zamanki Dutch mükemmel Bearnaise sos. örneğin, kahvaltıda sunmak Onun bile mümkündür, sıcak sandviçler.

İpuçları

• süreçte size bearnez sos hafifçe tabakalı, sos 3-4 buz küpleri ve harmana eklemek gerekli olduğunu fark olacaktır.
• pişirme sıcaklığı 60 ° 'yi geçmemelidir. Aksi takdirde, basit bir omlet olsun. sıcaklık daha düşük ise, Diğer taraftan, sos kalınlaşır ve çok hoş olmayan bir koku elde eder.
olmayan bir üniforma olarak • veya sos zaten dayak yumurta sarısı dökebileceğinizi çok sıvı, o zaman bir elekten tekrar silin ağırlık gerekir.
• saklanan sos değil üç günden fazla yer buzdolabı, oda sıcaklığı daha iyi tutuş yaklaşık 6-7 saat.
• Tekrar ısıtma sadece bir su banyosu gerekir.

Sonuç

Şimdi düzgün béarnaise sosunu hazırlamak için nasıl biliyorum, kullanmak otlar yanı sıra onun birleştirmek neyi. Bizim tavsiye ile kendiniz pişirebilirsiniz umuyoruz.