Vejetaryen peynir: kompozisyon ve tarifi

hayvansal ürünlerin kullanımını önlemek için denemek isteyenler için, vegan peynir uygun bir seçenek olabilir. Bu ürün aynı zamanda sütü proteinine laktoz intoleransı veya alerjisi olan sorunları olanlar için yararlı olabilir.

Vejetaryen peynir: bileşimi ve farklı süt

Nasıl "gerçek" arasındaki fark nedir? Doğal peynir kalsiyum ve bir kombinasyonu ile süt proteinleri (kazein) birleştirilmesi ile yapılır (, peynir mayası enzim gibi). Daha sonra, asit özel vasıtasıyla arttırılır laktik kültür, asit içine şeker (laktoz) dönüştürür. Konsolide proteini (pıhtı) kesilmiş ve daha sonra bu şekilde sıvı fazdan katı ayırma, nem salınmasını kolaylaştırmak için ısıtıldı. Elde edilen peynir yaşlanma sırasında protein modifikasyona tabi olabilir, ve bunun bir sonucu olarak ürünü yaşlanma ile ilişkili doku ve kokular bulunmaktadır.

Peynir nedir?

uluslararası standartlara, peynir göre - oranı peynir altı suyu protein / kazein oranı elde süt aşmaz, taze olgunlaşmış bir katı ya da yarı katı üründür. çeşitli şekillerde üretilen peynirler:

• Aşağıdaki ham malzemeler pıhtılaşmanın (tamamen veya kısmen) için: peynir mayası veya diğer uygun bir pıhtılaştırıcı maddelerin, hareketiyle ve peynir altı suyunun kısmen ayrılması ile sütün (bütün halinde ya da kısmen veya tamamen yağsız), krema, peynir altı suyu kreması, veya ayran;

• Benzer fiziksel, kimyasal ve organoleptik özelliklere sahip olan bir nihai ürün elde süt ve / veya bundan türetilen maddelerin koagülasyonu dahil olmak üzere işleme teknolojileri, ( "peynir ürünü" olarak adlandırılan).

Vejetaryen peynir - .. Bu, imalat asitliği laktik asit bakterileri kullanmak da mümkündür sağlamak için vb fındık, hindistan cevizi, fasulye, protein kütlesinin sadece bir araya var. daha sağlam bir vejetaryen peynir için emülsiyon yapıcılar, yağ ve koyulaştırıcılar kullanılmalıdır.

Bu durumda Konsolidasyon - bu sadece bir sebze uygulama çevrimdışı olarak mevcut peynir fiziksel bağlantı proteinleri aksine, sıkıştırma ve proteinler meselesidir. Peynir proteinleri gerçek üründe yapmak doğal olgunlaşmasını uğrar, bu nedenle aynı sofistike tadı ve aroması olmayacaktır. Tabii ki, katı bir ürün olduğunu, ve vegan peynir eriyene ama onun dokusu hala sütten çok farklıdır.

Nasıl çalışır?

süreç gerçekten çok basittir ve tahıl kendinizi oluşturabilir doğal bakteri, hazırlanmasını kapsamaktadır. Buna ek olarak, bu tür bir somun veya fasulye temel olarak, bir protein kaynağı gerekir. En iyi seçeneklerden biri bir kaju olduğunu.

Taneleri bir iki gün içinde bunu filiz vermek ve sonra içerdikleri doğal olarak oluşan mikroorganizmaları fermantasyona bırakılır. 3 gün sonra, bir protein fermente hazır oldukça keskin bir sıvı doğal laktik bakteri sahip olacak, ve bir vejetaryen peynir yapacaktır.

Eğer doğal bakteri "marş" oluşmuş sonra, kaju gelen peynir hazırlayabilirsiniz. Bu onları yumuşatmak için 6-8 saat boyunca suda kaju fıstığı ıslatma yapılır. Bu yapıldıktan sonra, daha sonra, pürüzsüz bir macun için fındık öğütmek bir "başlangıç" ekleyin ve oda sıcaklığında rüzgar geçirmez yerine her şeyi koymak gerekir. Ürün istenilen zevke bağlı olarak, 2-3 gün şartına edilmelidir. Erimiş vegan hindistan cevizi gibi, daha yağ eklemeniz gerekecektir peynir almak için.

Bu süre sonunda, ceviz peynir bağlı kaşu çıkarılan fermente şekerlere hoş keskin bir tadı vardır. Bu nedenle herhangi bir somun veya tohumlar hazırlanabilir. ayçiçeği tohumları Böylece ham foodists arasında popüler peynir. Hatta eğer kaju seçeneği durdurmak ve bu durumda ondan farklı peynir çeşidi olabilir.

Vejetaryenler bu hazırlanan "peynir" tabanını kullanarak çok daha fazla seçenek oluşturabilir iddia etmektedirler. Yukarıda vegan peynir, hiçbir gerçek bir kimyasal konsolidasyonu bahsedildiği gibi. ürün daha ileri derece, bununla birlikte, doku ve gerçek peynir özellikleri elde etmek için yağlar, koyulaştırıcı maddeler ve diğer katkı maddeleri ilave edilmesini gerektirmez.

Peynir çekirdek vegan hazırlamak için bir yöntem olup

Eğer hayvan ürünlerinin kullanımını önlemek, güvenle peynir yapımında süt ve peynir mayası unutabilirsiniz. Buna ek olarak, vegan seçenekleri kullanarak, kendilerine ait "Ev" bakteri kültürü yapmak öğreneceksiniz. Bu, mevcut doğal turşu veya lahana turşusu "başlatıcı" olarak çok benzerdir.

İhtiyacınız olanlar:

• 2 fincan ham tuzsuz kaju;
• (Çimlenme sahip) 1-1.5 herhangi bir cam taneleri;
• Tuz - bir tutam.

Vejetaryen peynir: tarifi

Ilk şey cashew şeker bileşeni ve şeker mayalama planına dikkat etmek. Bu nedenle ihtiyacınız olgun deli.

Sonra bakteriyel büyüme için bir ortam oluşturmak zorunda. böylece buğday, arpa tüm çeşitleri ve - Bunu yapmak için, herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz. Bu kültürlerin Herhangi kendi doğal bakteri popülasyonu içerir.

Sen tahıl değiştirerek bu mikroorganizmaların erişmek mümkün olacak: onlar aracılığıyla yineleme ve su ile kaplayın. Birkaç gündür kültürünü iliklerine ve duruladıktan sonra küçük lahanası oluşmaya başlar göreceksiniz. Bu, tüm tahıllar / tohum, bitkilerde doğal bir süreçtir ve ne zaman olur - onlarda nişasta bakteriler için daha uygun gıda dönüşür.

Tahıl en sağlıklı gıda mağazalarında ya da çiftçilerin ticari olarak temin edilebilir. En kısa sürede büyümeye başlar gibi, sen su ile bir kavanoza koyun ve 2-3 gün boyunca oda sıcaklığında muhafaza etmek gerekir.

Sen oluşur bazı baloncuklar yüzeyinde görüyoruz, hem de koku keskin bir değişim hissedeceksiniz. Bu fasulye ve laktobasil çarpma fermente sonucudur. Sonuç olarak, peynirde bulunur hoş keskin bir tadı oluşturur kaju fıstığı, içinde şekerlerin fermantasyonu için bir marş gerekecek. Yani bu tadı çok denemek zorunda.

En kısa sürede sıvı biraz baharatlı olduğunda, süreci yavaşlatmak için buzdolabında kavanozu yerleştirin. Bu aktif kalmak için birkaç hafta içinde mayalamak için izin verecektir.

peynir oluşturma işlemi

6-8 saat boyunca soğuk suda kaşu Dik 2 fincan. Sonra yavaşça fındık kurutmak ve bir karıştırma kabına vitese gerek.

tek tip hamur kadar yaklaşık 1/4 fincan veya 1/2 "marş" ve ritmi ekleyin. Başlangıçta, su ilavesi gerekli - üst kadar onun sadece karışımın düzgün bir tutarlılığı için gerekli olacaktır ki burada miktarlarda. hazırlanan kabın içinde bitmiş makarna koyun ve iyi, hatta kenarlar.

fermantasyon işlemi

Şimdi tek ihtiyacınız - bu rüzgar geçirmez yerde zaman biraz. Oda sıcaklığında (18-22 °) yaklaşık üniform korumak için de önemlidir.

Sen tatlı macunun sonra yaklaşık 2 gün aroması daha akut hale gelmesi fark etmeye başlayacaktır. Bu da laktik aside kaju bir macun haline şekeri dönüştürmek çünkü "marş" yetişmiş olması, laktik asit bakterilerinin kaynaklanmaktadır. Ürünün tat ve koku sevmiyorum gibi bu fermantasyon sürece sürebilir. Dengeli bir asit gibi bazı insanlar, diğerleri biraz daha tatlı tercih ederken.

Pişirme işleminin tamamlanması

Başka bir deyişle, en kısa sürede vegan peynir gibi buzdolabında kaydırmaya tadı "doğru", bulacaksınız. Aynı zamanda çok kuru olduğundan görünüyorsa, soğutma önce kendisine biraz daha fazla sıvı ekleyebilir. Buna ek olarak, limon suyu bazen güzel taze koku ekleyebilir.

kaju peyniri hazır sonra "spread" şeklinde bir kapta bırakın veya istenen şekle yuvarlandı olabilir. Ayrıca, herhangi otlar veya baharatlar ilave etmek mümkündür. Uygun tat seçmek için, vegan peynir Volko Molko dikkat etmek önerilir. Satış orada türlerin çok sayıda ve farklı baharatlarla varyantları. son "olgunlaşma" süreci buzdolabında iki hafta sürecek. Bunun için ürün gaz fazı geçirebilir filmin sarın ve sızdırmaz şekilde kapalı bir plastik kap içine koyun.