Peynir mayası - özellikleri ve uygulaması. insan vücudu üzerinde sahip olduğu etkisi nedir

Maya buzağı, kuzu ve diğer yeni doğmuş sığır midede üretilen kompleks organik bir maddedir. Madde buzağı kullanan anne sütü, bozulmasını ve geri dönüşüm destekler bilinmektedir. Enzim yapay yollarla elde edilemeyeceğini belirtmek gerekir. Bu bağlamda, oldukça pahalı, ama süt ürünleri hazırlanmasında çok etkilidir.

Ayrı ekstraksiyon ve kurutma enzimi

Böyle bir ürünün kullanımı ile ev peynir veya süzme peynir pişirmek istiyorsanız, eczaneden satın alınabilir. Tipik olarak, koku veya renk olan açık gri veya beyaz bir toz olarak satılmaktadır bileşen sunulmuştur. Ayrıca eczane zincirleri içinde son derece nadir satılan unutulmamalıdır. Bu durumda, üretilen ürünün yokluğunda evde mayası hazırlanabilir. Bunu yapmak için, bir dana ya da kuzu kesim sonrası çıkarılan peynir mayası temizlenmeli, ve kravat deliklerinin uçları, hava şişirmek ve gölgede veya sıcak bir odada (18-20 derece) birkaç gün bekletin. Daha sonra, kurutulmuş bir ürün, koyu kağıda sarılmış ve doğrudan tüketim saklayabilen edilmelidir. Peynir pıhtının hazırlanması için ya da taze madde mukus kullanılan çözelti içinde görünebilir, çünkü kurutulduktan sonra 2-4 ay sonra, örneğin bir enzim kullanımı arzu edilmektedir.

Nasıl bir rol mayası peynir ve diğer süt ürünlerinin üretiminde oynar?

Peynir mayası genellikle peynir yapımında kullanılır. Gerçekten de, bu ürünün üretimi sırasında serumundan taze süt içeceğin protein bileşenlerinin seri ayrılmasını gerektirir. pepsin ve kimozini: Bildiğiniz gibi, bu hayvan madde iki unsurdan oluşur. Ve bu bileşenlerin mayası enzim lezzetli ve yumuşak peynir üretiminde bir katalizör olarak hareket eder, çünkü. Sonuçta, protein bileşenlerini ayırarak bunu hızla curdled süt ekleyerek peynir altı suyu.

olmadığını üreticileri yarar?

Bu bileşen pahalı olmasına rağmen, bu yaygın süt ürünlerinin üreticileri tarafından kullanılmaktadır. peynir mayası olmadan peynir az lezzetli ve ihale edilen sonra. Buna ek olarak, madde kullanımı ile sütün kesilmesini süreci çok fazla ürün sağlayan, çok daha hızlıdır.

Aynı zamanda peynir mayası nihai ürünün organoleptik özelliklerine kesinlikle hiçbir etkiye sahip değildir unutulmamalıdır. Başka bir deyişle, bu maddenin kullanımı ile yapılan peynir, renk tat değiştirip hala kokulu kalır etmez. Bu arada, dışarıdan bir süt ürünüdür o bir enzim kullanılarak veya olmasın yapıldığı, anlamak kesinlikle imkansız geliyordu.

Nasıl peyniri yapmak için?

peynir mayası süte sonra, yoğun bir pıhtı haline dönüştürülür. Bu peynir altı suyu protein bileşeninden ayrılmış zaman. üretimi durdurmak için bu aşamada olursa, o zaman çok lezzetli peynir olsun. katı ve lezzetli peynir yapmak için gerekli ise, tohum nemi belirli bir yüzdesi serum boşaltılması için açıklıklar ile şekil konulan ve daha sonra sıkıştırılır ve dekapaj gönderilmelidir ulaşmıştır. çubukları tarafından oluşturulan brin onlar tam olgunlaşma (yaklaşık 3 hafta) raflarda koymak için gerekli süreden sonra yaklaşık 10 gün arasında olmalıdır.

Peynir mayası: vücut için eğer zararlıdır?

Yukarıda belirtildiği gibi, bu belirlemek zordur, madde kullanılarak olsun veya olmasın, bir peynir yapılır. Sonuçta, böyle bir enzim ürününün bir parçası olarak, bulmak asla. Bunun nedeni sadece donduran sütü kullanıldığından peynir mayası, peynir veya süzme peynir içerdiği gerçeğine etmektir. Ancak, 1990'lı yılların başından itibaren genç buzağı, kuzu ve oğlakların, midelerinden kaldırılmadan ortalama karmaşıklığı, genetik biyoteknoloji sonucunda aynı enzimi (renin) üretmeye başladığını belirtmek gerekir. Onun imalat prensibi yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir: o milyonlarca kez kopyalanır hayvan geninden elde edilir. Daha sonra yapay yetiştirildiği bakteri ortamına yerleştirilir. Şu tarafından hazırlanmış ürünler üzerinde belirsiz etkileri kalır genetik mühendisliği. Buna bağlı olarak biraz zor bu enzim zararlı olup olmadığını söylemek için.

Ne mayası yerine?

Şu anda, peynir mayası için çeşitli yerine çeşitli peynir ve süzme peynir hazırlanması için yaygın olarak kullanılmaktadır vardır. Bunların kullanımı da süt üreticileri arasında popüler. Örneğin, İtalya, peynir mayası peynir mayası ilave olarak, bir koku veren peynir kullanılır oluşturmak ve badem kuzu, çocuklar ya da buzağı üretilen diğer enzimleri. Bu tür malzemeler ürünün belirli mayhoş tat, son derece gurmeler tarafından takdir verir.

Aynı zamanda peynir pişirme esnasında hayvansal olmayan maddelerin kullanılması bunları ve vejetaryenlik takipçileri kullanmaya izin verdiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle, 1960 yılında, araştırmacılar suşlarının izole edilmiştir mantar Mucor uygun enzimlerin sentezlenmiş ama düşük etkinliği olan edilir miehei ve Mucor pusilus. Biraz sonra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ve benzer maddeleri elde etme yöntemleri geliştirmiştir vb. Peynir üretimi için gen biyoteknoloji gelişimi ile üç yıl, aktif bakteri kopyalar genç buzağı geni tarafından üretilen renin kullanılmıştır sonra. Bilindiği gibi, doğal abomazum daha yüksek bir saflık, stabilite ve aktivitesi vardır. Şu anda, bu bileşeni kullanarak sert peynirlerin% 60'dan fazla yapılmıştır.

Buna ek olarak, bugün bitkisel peynir mayası yerine vardır. Yani, yerine incir veya marş çim suyu kullanın. Bununla birlikte, süt ürünlerinin büyük ölçekli üretiminde bu tip enzimler, çok nadiren kullanılır.