Valui (mantar): tuzlanmış ve marine edilmiş hazırlama

Deneyimli mantar toplayıcılar ve sadece "sessiz av" için kayıtsız olmayan insanlar, böyle bir mantarı iyi biliyorlar. Ormanlarımıza herkese açar, uzaktan hafif açık kahverengi "Borovik" şapkayla işaret eder ve yakınında tabakalı bir dönüşle hayal kırıklığı yaşar. İnsanlar onu almaz, aksine, gelecekte alay konusu edilmeyecek şekilde çizmelerle sopalarla çalınırlar.

Ve böyle bir kaderi pug (mantar) tamamen yıkıcı. Tuzlu ve pütürlü bir şekilde hazırlanması uzun süredir hakimdir ve hala tecrübeli ve tasarruflu kişiler tarafından yürütülür. Çünkü kışın taze bir akşam çatalı, gevrek, güçlü bir mantar alıp ağzınıza nasıl göndeririz sevgilim? Hiçbir şey - ve tartışacak hiçbir şey yok!

Öyleyse mutfaktaki bilgimizdeki can sıkıcı boşluğu kaldıralım ve ne tür bir mantar döktüğümüzü, nasıl suya döktüğünü öğrenelim. Ya da tuzla.

İşte bu, bir orman mantarı ... (kabarmasına karakteristik özellikler)

Valui (mantar, daha sonra öğreneceğiz) ailesine ait Sysoyozhkovye'ye aittir ve bilimsel olarak "Rus küfürlü" anlamına gelen Russulafoetens denir, özür dilerim. İnsanlar ona daha az önyargılı yaklaştı ve onu çağırdı: bir sümük, kam, boğa buzağı. Ve neden? Çünkü bilim adamları bu mantarın nasıl pişirileceğini bilmiyorlar, ama insanlar yapıyor.

Bununla birlikte, adalet uğruna, özellikle ıslak havalarda nahoş bir koku var ve acı da mevcut. Genç numunelerin, beyaz boşluk çubuğunu sıkıca kucaklayan, "snotty" bir top şeklinde kapağı vardır. Tuzlama için onları kullanmak en iyisidir - yuvarlak, sağlam, fıstıklara benzer.

Valuy (mantar). Sıcak Tuzlama

Şimdi doğrudan Syroezhka cinsinin bu temsilcisinin sıcak tuzlama sürecinin açıklamasına geçelim.

Başlangıç olarak, şapkaların büyüklüğüne bağlı olarak, valouys grubunu çözmeniz gerekiyor. Sonra hemen hemen omurga altında bacaklar kesmek. Zaten mantar (mantar) hazırladığınızı düşünüyorsanız, gecikmeden pişirebilirsiniz, o zaman yanılıyorsunuz demektir. Bir sonraki aşama, düzenli su değişiklikleri ile günde birkaç kez (2-3 gün süreyle) uzun süre ıslatılacaktır.

Bu testi onurla onurlandıktan sonra, sabrınız ödüllendirilecektir. Cook'un yalnızca 10-15 dakika pug (mantar) gerekir. Şimdi hazırlamak sadece pişirme esnasında tuz ekleyerek ve köpüğün tüm dikkatle kaldırılmasından oluşacaktır. Bitmiş mantarlar bir süzgeç içine atılmalı, gerekirse soğutulmalı, tuzlanmalı ve baharatlar - defne yaprağı, tatlı biber, karanfiller, ne istersen koymalısın.

Marine edilmiş kruvasanlar için reçete

Hazırlık aşaması önceki taramada olduğu gibidir: devam ediyoruz, ıslatıyoruz, suyu değiştiriyoruz. Daha sonra biraz tuzlu suyla 20 dakika kaynatın, suyu boşaltın. Pişmiş mantar, 1 kg mantar - 2 litre su, 400 g tuz, 30 g asetik öz, 20 bezelye tatlı biber, 10 defne yaprağı için 20 - 25 dakika kaynatılır. Daha sonra soğutun, sterilize edilmiş teneke kutuya aktarın ve rulo haline getirin.

En azından bir buçuk saat sonra, acılık tamamen çıkınca, mantarları kaçırıp çatala ve ağza konacakları zaman açmanız daha iyi.