Mantarları nasıl kurutabilirim?

Mantarları kurutmak , onları korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Teknik muamele sonucunda, zararlı mikroorganizmaların aktivitesi baskılanır ve bu da depolama esnasında ürünü yağmura neden olur. Bu işlem mantarların raf ömrünü önemli ölçüde uzatır, çünkü suyun aktivitesini en aza indirgemek, bakterileri yaşam ve üreme için elverişli bir ortamdan mahrum etmek için kullanılabilir. Gerekli efekt, nemi uzaklaştırarak elde edilir. Koruma işlemi dışarıda, rüzgar ve güneş ışığı etkisi altında veya fırında yapılabilir. Mantarlar yapay olarak sıcak bir hava akışı oluşturan ve yavaşça ürünü şişiren bir fan kullanarak kurutulabilir.

Genellikle kuru boru mantarları: yosun, beyaz, podberezoviki, yağlı ve boletus. Lamellardaki - kırmızı, russula, çiller, şampanya, chanterelles - ve diğerlerinden nemi uzaklaştırmak zordur - bu yöntemle korunması daha az olasıdır. Yabani bitkilerin hazırlanmasıyla başlayın. Mantarlar fırçalanır, ancak yıkanmazlar (yalnızca hafif nemli temiz bir bezle silebilirsiniz), nemi çok iyi absorbe ederler ve onu çıkarma işlemi çok zor veya imkansız olurlar. Daha sonra hazırlanan meyveler yaklaşık 3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesilir. Parça kalınlaştıkça, kururlar. Sonra mantarların evde nasıl kurutulacağına karar verin: fırında, vantilatörün etkisi altında veya sıcak ocağın üzerinde. Seçilen yönteme bağlı olarak meyve tabakları, saf çavdar saman çöpü (tahta çubuklardan yapılabilir) veya çelenk biçiminde ip dizili bir yaprak üzerine bir kat halinde serilir.

Hangi sıcaklıkta ve Fırında mantar nasıl kurutulur? Ayrılmış dilimler içeren bir tabaka fırına konur, 40-45 ° C sıcaklığa ısıtılır ve bir saat boyunca siğiller (kapak biraz aralık bırakır). Sonra çıkarıp diğer taraftaki her tabakayı çevirin. 60-70 ° C'de nemin buharlaştırılması işlemine devam edin. Zaten 80 ° C'de kurutun. Mantarlar bir dize üzerine toplanır (dilimler eşit dağılır, birbirlerine dokunmamaları gerekir), sıcak bir plaka üzerine kurutulur. Tüm durumlarda nemi tamamen çıkarmak zaman alıyor (6 saatten fazla). Güneş kullanımı, mantarları kurutmanın başka bir yoludur. Elbette elektrik tüketimine gerek duymadığı için basit, ücretsiz, tabii ki daha uzun sürüyor, ancak tad ve lezzeti korumak daha elverişlidir.

Bir fırında mantarların nasıl kurutulacağını anlatan başka bir yol var: Hazırlanan ve temizlenen genç numuneleri, ince tahta çubukların üzerine dokunarak birbirine yapışamayacakları şekilde dokunmayın. Elma veya alıçtan güçlü mendiller kullanabilirsiniz. Dökülen ve kalsine edilmiş nehir kumu veya büyük kaya tuzu, seramik kaplara veya fırın kaplarına döküldü . Mantarlar ile dalları koydular. Bir vazoda bir buket çiçek gibi bir şey çıkıyor. Bunların hepsi önceden ısıtılmış bir fırında kurulur ve levha ile aynı sıcaklık rejimi altında kurutulur. Kalsine kum veya tuz nemi iyi emen higroskopik bir malzemedir ve böylece mantarlardan uzaklaştırılan süre azalır.

Açıklanan yöntemlerden herhangi birinde süreci sürekli izlemeniz gerekir. Buna ek olarak, bu koruma yöntemine hazırlanırken, yalnızca mantarların nasıl kurutulacağını değil, aynı zamanda taze yabani bitkilerden ne kadar bitmiş bir ürünün ne kadar olması gerektiğini de hesaplamak gerekir. Bunun için aşağıdaki verilerle çalışabilirsiniz:

• Ham su mantarında yaklaşık% 90 bulunur;
• Kuru mamulde yaklaşık% 15 kalır.

Bu nedenle, 5 kilogram taze ürün kurutmak için hazırlanırsa, kuru verim 590 gram olmalıdır.

Kurutulduktan sonra, mantarlar hava geçirmez bir kapta koyu serin bir yerde muhafaza edilir. Açık havada, doğrudan güneş ışığında veya nemli bir odada bırakılamazlar. Kurutulan ürün yabancı kokuların bulunduğu bir odada depolanmamalıdır; çünkü onları iyice emer ve yağmalamış olur. Depolama esnasında mantar çok nemli ise, mantarların nasıl kurutulacağı sorusuna geri döndüler çünkü onlardan emilen nemi almazsanız küf oluşabilir.