Raznosolov arasında 'taç' - tuzlu uskumru

Değerli bir mantar olarak yuvarlakların bahsetmesi, Kiev Rus zamanlarına denk düşer. O zamandan beri, Rus mutfağında, birinci ve ikinci yemek pişirmek için birçok farklı yemek tarifi , bu mantarlardan alınan aperitifler ve turşular birikmişti. Ancak, en ünlü ve saygı gören hepsi aynı - tuzlu inciler. Bu çanak, başka hiçbiriyle tatmak için eşi benzeri değildir ve çaba sarfetmek ve hazırlanmak için zaman harcamak buna değer. Seçilen mantarların kızartılmış patateslerle veya bitki ve ekşi krema ile rakipsiz bir atıştırmalık olarak değiştirilmesi mümkün değildir. Hem hafta içi hem de tatil günlerinde bu yemeğin eşit derecede güzel olması.

Mantarların ön muamelesi

Toplanan mantarlar, her şeyden önce dışarı atılır, hasar görür ve bacaklar çıkarılır - pişirme için uygun değildir. Şapkaları, fırça veya bulaşık makinesinde bir sünger kullanarak iyice yıkayın. Daha sonra mantarlar bir kez daha soğuk suyla yıkanır. Büyük numuneler yarısında kesilir. Üzümleri hazırlanmış bir kapta yayın, tuz ekleyin (on litre suya - beş yemek kaşığı tuz ekleyin). Mantarları serin bir yerde en az iki gün süreyle ıslatılmış olarak bırakın ve su günde üç kez değiştirilir. Yalnızca su değiştirin, tuz artık eklenmez. Tuzlu mantarları pişirip tuzlandırmayın; tuzlu suda beş ila altı dakika süreyle kaynatmak için bu oldukça uzun prosedür yerine geçin (10 gram tuz 10 litre suya konur). Mantar piştikten sonra, bir süzgeç içine atılır ve musluk altında iyice yıkanırlar.

Turşu mantarları (mantar)

Tuzlama için tasarlanmış dara, yaban turbu yaprakları ile yayılır. Önceden işlem görmüş mantarlar, kapakları aşağıya gelecek şekilde birkaç kat halinde döşenir. Her kat kiraz ve meşe yaprağı, soyulmuş sarımsak, karabiber, dereotu ve tuz ile kaydırılır. Mantarların en üst katmanı temiz gazlı bezlerle kaplıdır, ahşap bir daire yerleştirilir ve üzerine oldukça ağır bir yük yerleştirilir. Bir kez daha gazlı bezle örtün ve bağlayın. Birkaç gün sonra, geçmiş mantarların taze bir bölümünü ekleyebilirsiniz. Aşırı tuzlu su boşaltılır, yeterli olmaması durumunda daha ağır bir yük koymanız önerilir. Çok dipte bulunan tuzlu çörekler yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacak. Bundan sonra, mantarlar steril teneke kutulara aktarılır ve kapatılır.

Mantar toplamak için en iyi tabaklar ahşap variller veya emaye kaplar, ancak hiçbir durumda bu amaçlar için polietilen kap kullanamazsınız. Tuzlanmış biber, bu tip tabakların karakteristik koku ve tadına sahip olduğundan ve tüm çabalar bir "mide bulantısı" ile sonuçlanacaktır ... Acı hayal kırıklığı yaratmaktan kaçınmak için, kış için mantar toplamak için basit kurallara uymayı deneyin, ki bu daha sonra sizin için çok iştah açıcı görünecektir. tablo. İşte başka bir popüler tarifi.

Marine mantarları

maddeler:

• mantar;
• 2 yemek kaşığı asetik öz;
• 2 litre su;
• 15 karanfil tomurcuğu;
• 20 bezelye tatlı biber;
• Defne yapraklarının 5-10 yaprağı.

Pişirme işlemi:

Taze hazırlanmış, yıkanmış, kaynar suda 2-3 dakika bekletilmiş olan mantarları topladınız. Serin, soğuk su ile durulayın. Mantarları bir kapta yatırın, baharat ve tuz ile değiştirin. Bu formda, birkaç gün bırakın, sonra steril kavanozlara yerleştirilir, baharat eklenir ve sıcak su turşusu ( su ile asetik öz ) dökülür. Bankalar özenle kapatılır ve oda sıcaklığında soğutulur.

Ve bu, en zarif şenlikli masayı süsleyecek mevcut mantar hazırlama yöntemlerinin çok çeşitli bir kısmıdır.