Arjantinli sos chimichurri. Chumichurri sos hazırlanması

Önde gelen şefler, herhangi bir çanağın "yüz "ünün baharat, sos, sos ve sos ile hazırlandığına inanıyor. Bir istisna yalnızca tatlı olarak kabul edilebilir. Hoş ve iyi seçilmiş bir sos olmadan, en iyi yemek bile tüketicinin verebileceği tat zenginliğinin sefil bir benzerliği olacak. Bu görüşü kabul ederseniz ve mutlaka yemeğinizi güzelleştirecek olursanız, kesinlikle chimichouri sosunu denemelisiniz: çok basit ve çok lezzetli, ayrıca kokulu ve güzel. Şiddetinden ötürü Güney Amerika soslarından kaçınırsanız, bu gereksizdir. Cimichurri - sıcak bir pansuman malzemesinden çok baharatlı. Tabii ki, daha "kötü" hale getirilebilir.

Tarihi geçmiş

Şüphesiz, chimichouri sosunun Arjantin'de "doğduğunu" biliyoruz. Ancak bu ülkenin mutfağının mülkiyeti, uzun sürmedi ve hızlı bir şekilde Latin Amerika'nın neredeyse tümünün mutfak geleneğinin bir parçası oldu. Şimdi evde hazırlanıyor ve Brezilya, Uruguay, Meksika, Bolivya ve diğer ülkelerdeki restoranlarda da hizmet ediyor.

Adın kökeni daha belirsizdir. Chimichurri kelimesi, dünyanın herhangi bir sözlüğünde yoktur ve yalnızca sosun adı olarak bilinir. En yaygın, neredeyse resmi bir versiyon, eskiden İspanyol toprakları olan Rio de La Plata krallığının İngilizleri tarafından yakalanmasıyla başladığını söylüyor. Aborijinler ile İspanyol cezaevlerinde kurulan askerlere baharatları yerel lehçelerin karışımı ürkütücü bir karışımla İspanyol ve İngiliz'den talep ettiler. Chimichurri'de zamanla değişen "che-mi-curry" benziyordu.

Daha egzotik bir açıklama şudur: 19. yüzyılda orada bir yerleşim kuran Arjantin'de Bask kökenli sömürgeciler ortaya çıktı. Yerel sos onların hayal gücünü etkiledi ve onlar tarafından çokça kullanıldı. Ataması için, tximiturus kelimesini kullandılar. Onun tam çevirisi birkaç şeyin bir karışımıdır. Sürüm şüpheli görünüyor, çünkü koloni bir, ve Arjantin'de ve dünyanın dört bir yanındaki sosun adı yayılmış.

Yaratılış incelikleri

Gerçek bir Arjantinli chimichouri sosunu almak isterseniz, bazı basit kuralları izlemeniz gerekir. Çok basit bir şekilde hazırlanmıştır, işlem tam anlamıyla birkaç dakikanızı alıyor, ancak bunları takip etmeden dünyaca ünlü baharatın sadece soluk bir taklidine sahip olacaksınız.

1. Chimichurri sosunun belirgin bir yapısı olmalıdır. Bir blender kullanırsanız, düşük hızda açmak ve zamanında durdurmak gerekir. Kütlede, bileşenlerin parçaları muhafaza edilmelidir. Homojen püresi - bu değil.
2. Chimichurri soslu baharatlı otlar ile sadece yapraklar geçer. Bununla birlikte, mutfak ekipmanları varlığında ve kaynaklan aralıklarla olacak, ancak daha az kokulu ve genel zemine karşı daha fazla ön plana çıkıyorlar.
3. Sosun katı bileşenleri ayrı olarak kesilir veya öğütülür. Sıvılar - yağ, sirke, limon suyu - el ile hazır kütleye müdahele et.
4. Chimichurri sos önceden hazırlanmalıdır: bileşenleri birbirinden meyve sularını ve lezzetlerini alacak şekilde ayakta durmalıdır.
5. Açgözlülük etme, sos için iyi bir zeytinyağı ısmarlama. Chimichurri için başka biriyle değiştirme katil olur.

İdeal olarak, tüm otlar ve baharatlar taze olmalıdır. Bununla birlikte, böyle bir satın alma fırsatı her zaman sağlanmaz, bu nedenle hayal kırıklığı çeken bir kişi, kurutulmuş olanlarla değiştirilebilir.

Chimichurri için neyin uygun olduğu

Sos başlangıçta et yemekleri, özellikle de sığır eti içindir. Zamanla, lezzet notalarını mükemmel şekilde gölgelediği için, kanatlılara ve balıklara yayılır. Chimichurri sos ayrıca marine etmek için kullanılır - bu durumda bazen hafifçe yetiştirilir, böylece daha sıvı olur. Avrupa'daki baharatların nüfuzuyla işlevleri daha da büyüdü: chimichurri sosunun ızgara sebzelerle çok uyumlu olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, ana şirketi hala kızarmış et, kümes hayvanları ve balık kalır.

Temel set

Böyle bir chimichouri sosunun klasik olduğunu söyleyebiliriz, ilk prototipin yapıldığı bu tür bileşenlerden kaynaklanıyordu. İçinde maydanoz - taze ve çok oldu. Sos şirketinde sarımsak da yeterli miktarda bulunurdu. Sıvı zeytinyağı ve sirke - hem beyaz hem de kırmızı - yaptı. Orijinal tarifi baharat sadece kekik ve bazen - sıcak biber ile tuz vardı. Oldukça zayıf bir malzeme listesine rağmen, bu formdaki chimichurri sosu vatanında hâlâ popülerdir. Aynı versiyonu tüm dünyada en ünlüdür.

Farklı ülkelere yayılma sürecinde, yerel lezzetlere adapte olma ve chimichurri sürümlerinin mutfak sosundaki deneyler sırasında bugün çok çeşitli. En sık kullanılan bileşenler arasında şunları isim verebilirsiniz:

• Soğan: çıtır, salata, soğan, yeşil;
• Salantro (oldukça keskin kokusu ve tuhaf bir zevki sevenler için);
• kekik;
• Defne yaprakları (kurutulmuş formda);
• Limon suyu; Bazı durumlarda zeolit de kullanılır;
• Bulgar biberi.

Bununla birlikte, sınırların mükemmelliği bilmiyor. Her aşçı, kendi chimichurri sosunu yarattığını söyleyebilirsin. Tarif orijinal bileşenlerin yarısını bile içerebilir.

"Zavallı" sos

Chimichurri'nin bu sürümü yalnızca neredeyse hiçbir şeyi gerektirmediği için adlandırılmıştır. Sosun tadı her zaman zengindir ve sebze sezonunda sadece bir kuruşa mal olur. Ona göre iki büyük maydanoz, iki büyük soğan (düzenli, ampul) ve dört Bulgar kırmızı biber ince kıyılmış veya taşlanmıştı. Sıvı tabanın üçüncü bardak şarap sirkesi ile karıştırılmış bir bardak zeytinyağı vardır . Biber ile Tuz - Aşçın tercihlerine göre.

Chimichuri yeşil sosu: tarif

Bu tür Arjantinli baharat, belki de, Eski Dünya ülkelerinde en ünlüdür. Hazırlanması için bir çok seçenek var. En kokulu, iştah açıcı ve baharatlı chimichouri yeşil sosunu seçtik. Katı bileşenlerden ihtiyacınız olan şey:

1. Bulgar biberi, bu sefer yeşil - iki parça.
2. Sıcak biber, ayrıca yeşil - bir buçuk bakla.
3. Yemyeşil bir maydanoz demeti.
4. Yarım demet silence. Bu bitkinin düşmanıysanız, bir önceki paragrafta belirtilen yeşillik miktarını artırın.
5. Kereviz iyi sapı.
6. Çok büyük bir demet yeşil soğan yok. Beyaz uçlar atılmaz, aynı zamanda bir chimichurri sosuna konur.
7. Sarımsak sekiz karanfil kadar.
8. Bir çay kaşığı Kapari.
9. Bir kaç parça yeşil zeytin var.

Bütün bunlar toplam bir kütleye dönüşür ve bir kaşık balzamik sirke, aynı miktarda limon suyu ve zeytinlerden bir miktar tuzlu su ile yarım bardak zeytinyağı yağıyla seyreltilir. Ek bileşenler karabiber, tuz ve şeker (genellikle tuzların yarısı kadar boşaltılır).

Domates tarifi

Chimichurri sosunu pişirmenin oldukça ilginç bir yolu. Çoğu zaman, varyasyonlarında domatesler dahil değildir. İşte buradalar. Doğru, güneşte kurutulmuş domatesler gerekir, ağırlıkları maydanoza eşittir. Ayrıca bir domates kütlenin üçte biri olan yeşil soğanlara (sadece bir tüye) ihtiyacınız var. Başka bir içerik, kalın, tatlı bir kırmızı biberdir. Sarımsak sizin tutumunuza uygun olarak döşenir, ancak en azından iki diş hekimi katılmalıdır. Keklik biraz miktarda eklenir, bu nedenle terbiyeli ve kurutulabilir. Dolum için, şarap sirkesi ile karıştırılan zeytinyağı üç kat daha az kullanılır. Sirke, domatesle çakışan, bu sosun uyum sağlamadığı beyazın tam olarak kırmızı olması gerektiğini unutmayın.

Apple Chimicurri

Arjantin sosu geleneksel olarak şarap sirke dayanmaktadır. Bununla birlikte, bu orijinal reçete cesurca geleneğe dayanmaktadır: yarım bardak zeytinyağı, 60 mililitre elma sirkesi ve bir balsamik yakıt ile doldurulur. Katı bileşenlerden, her şeyden önce, kişniş ve maydanozu, büyük bir demetle birlikte alın. Elma şirinçüründen kişnişi kabul etmeyenler vazgeçmek zorunda kalacaklardır - tadı gebe kalmayacak. Baharatlı otlar arasında fıstığa ve kekik, birkaç dal daha gerekir. Yeni çimin yokluğunda, kurutulmuş baharatlar mükemmel bir tat olacaktır - bir tatlı kaşığına göre. Ayrıca yeşil bir tatlı ve biraz sıcak biberler. Ve en önemlisi - yarım küçük tatlı ve ekşi elma. Bu chimichouri sosu, balık ve kümes hayvanları için idealdir.

Chimichurri için satın alma

Gerçek gurmeler yüksek sanayinin küfür olduğunu düşünebilir, çünkü kuru otlar kullanılır. Bununla birlikte doğada piknik yapan ve etin açık ateşiyle pişirilen bu gibi bir preparat çok faydalıdır - ve salamura kebabı turşusu ve yemek için. Sıkıca kapalı bir kapta üç büyük kaşık fesleğen ve kekik, iki maydanoz, deniz tuzu ve kekik, bir - chabera, füme biber ve kara biber karıştırılır. Sarımsak tozu ve kırmızı biber iki küçük kaşe koyar (ikincisi daha az olabilir). Temiz hava için planlanan ayrılma arifesinde kap durdurulur, içeriğin çeyreği çıkarılır ve yarım bardak zeytinyağı ve üç yemek kaşığı şarap kırmızı sirke ile bir şişede şişelenir. Israr gecesi - ve savaş için hazırsınız! Ve eğer sosunuzu erken sulandırırsanız eti ıslatın.