Tkemali sosu: menşei ve hazırlanma yöntemleri

Herkesin en sevdiği Tkemali'nin reçetesi ilk kez Gürcü şefleri tarafından açıldı. Bu isim ana madde - kiraz erikinden elde edilmiştir. Şimdi sos sadece Gürcistan'da değil Rusya, Almanya ve Bulgaristan'da da üretilmektedir.

Et, balık ve sebze yemekleri ile mükemmel şekilde birleştirilir. Tkemali sosu patateslere, makarna çeşitlerine, çeşitli yan yemeklere servis edilir ve ızgarada kümes hayvanları ve çeşitli et çeşitlerini pişirirken bile kullanılır. Gürcistan'da geleneksel yemekler; tadı, chahokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma ve shish kebabı.

Klasik Tkemali'de mutlaka çim ombalo ekleyerek tadına bakın. Şimdiye kadar, bu görkemli sosun birçok sevgisi gerçek bir Tkemali hazırlamak için ne tür bir lavabonun olduğunu bilmiyor. Piyasada, büyük olasılıkla, kırmızı veya sarı kiraz erik sunulacak.

Tkemali, Kafkasya'nın yaylalarında yetişen yabani bir eriktir. Küçük meyveleri kırmızı, pembe, sarı ve yeşil renktedir. Bu ya da kiraz erikinin bu tür meyvelerini almadan önce ilk önce tadına bakmalıdırlar. Tatlı ve ekşi çeşniye bulaşmış olanlardan. Gerçek erik-terkemali, açık tonlamalı hayranlara uyacak ekşi bir tata sahiptir. Aşırı meyveleri kullanamazsın.

Kiraz erik derisi ince ve eti kemiklerden iyi ayrılır. Gerçek plum-tkemali kabuğu daha kalın ve bu nedenle temizlenmesi daha zor. Eğer tatlı tkemali sosunu seviyorsanız, pişirirken bir diken veya erik ekleyin - granül şekerden daha iyidir.

Hazırlanma süreci, tüm malzemelerin oldukça uzun süre öğütülmesini gerektirir. Tkemali sosu evde üretilebilir ve hatta gelecekteki kullanım için veya kış için stoklanmayabilir.

Gerçek yeşil bir tkemali sosu . reçete

Erikler iyice durulanır, meyveleri örtmek için soğuk suyla tencereye konur. Onları bütün olarak pişirmek arzu edilir. Tahıllarla kuru bir dereotunu ve bir tencereye kişniş lavaş koyun. Bir kaynamaya getirin ve kabuk çatlak görür görmez derhal kapatın. Tkemali fazla asidik değilse suyun boşaltılması gerekir, daha sonra suyu başka bir kaba dökün - baharat pişirmede kullanmak daha iyidir. Ardından şurubu bir süzgeçle iyice boşaltın.

Ortaya çıkan kütle önceden hazırlanmış bir baharat ve ot karışımı ile doldurulur. Kuru otları kullanmanız daha iyi, bu nedenle sos bozulmaz. Kuru baharatların temel bileşimi:

• Tsertsso, dereotu çörebilirsin;
• utsho suneli;
• kişniş;
• Ombay;
• sarımsak;
• Kırmızı biber podları.

Rusya'da benzeri olmayan Gürcü mevsimlik ombalo'yu bulmakta sorunlu ama nane ile yakın. Gürcü şeflerin böyle bir alternatifi reddetmesine rağmen, sos hayranlarının çoğunu nane kullanıyor.

Tüm malzemeler bir blender / et değirmeni ile öğütülmelidir. Eriklerin ve baharatların karışımı yaklaşık bir saat bırakılmalıdır. Zaman geçtikten sonra, ateşi koyduk ve bazen soguyoruz, sosun yanmasına izin vermeyiz. Tat için tuz almayı unutma.

Oluşturulan köpük çıkarılamaz - kaybolur. Tkemali sosu bir saatten fazla pişirilemez, sterilize edilmiş yemeklerde bir yıl saklamak yeterlidir. Eğer uzun süre depolanması gerekmiyorsa, yarım saat yeterlidir.

Servis yapmadan önce doğranmış yeşillikler ekleyin: kişniş, dereotu ve maydanoz, istediğiniz gibi.

Kiraz erikten lezzetli bir baharat elde edilmez.

Tkemali Sos - erik kullanılarak pişirme reçetesi

Bir kilogram kırmızı erik gerekecek: Kişniş tohumları - 20 g, dereotu, sarımsak (6-7 diş), tuz, kişniş ve kırmızı biber (zemin).

Suyu suya çekip kaynatın, sonra ateşi azaltın ve pişirin, sürekli karıştırın. 15 dakika sonra kiraz erik yumuşadığında bir süzgeçte atın (suyu dökmeyin) ve kemikleri ve cildi çıkararak silin.

Bu kütle yine ateşe verdi ve kaynatmaya başladı - neredeyse bitti. Şimdi sos dereotu, kişniş, biber, kıyılmış kişniş ve sarımsak ekleyin. Baharat yoğunlaşırsa, erikten sonra kalan bir kaynatma ile seyreltilebilir. Sos daha önceden sterilize edilmiş bir kap içine döküldükten sonra kapatılır.

Gürcü baharatlarının yağda yanması ve vücudun metabolik süreçlerini normalleştirdiği bilinmektedir. Bonet iştah ve sağlıklı ol!