Farshmak - pişirmenin neyi ve nasıldı?

Boris Burda yemek pişirme uzmanına göre , farshmak - bu olmadan kimsenin Odessa'dan çocukluğunu düşünemediği bir yemektir. Ve esprileri bir kenara bırakırsanız, muhtemelen Yahudi mutfağında tuzlu ve baharatlı notalar oynayan daha narin bir meze bulamazsınız.

Odessa Jews'ın tarifi

Bu arada, yemek kitaplarında bu yemek "forshmak" olarak adlandırılır. Görünüşe göre, bir harf farkı vardır, ancak gerçek amacı belirleyen de budur - "Almanca" dan çeviri "beklenti". Bu sebeple forsmayı atıştırmalık olarak belirlemeye devam edeceğiz.

Makul olarak, bir farshmak nasıl hazırlanır gibi bir soru ortaya çıkar? Cevap açıktır: Bu çok basittir. Bunu yapmak için, tuz, süt, iki soğan, üç yumurta, hardal, şarap ya da elma sirkesi, bir bardak bitkisel yağ, şeker, biber, iki yüz gram ekmek, siyah kokulu ekmek, iki ekşi elma daha iyidir.

Hazırlama farshmaka aşağıdaki gibidir: ringa balığı kesilir, sonra filetolar gece boyunca sütte ıslatılarak gönderilir. Ertesi sabah fileto çıkarılır ve bir kenara bırakılır. Ve onun yerine ekmek gönderdi. Kendini ıslatırken yumurta kaynatın, serinleştirin ve proteinleri yumurta sarısından ayırın.

Yolluklar, her iki biber türünü, tereyağını, iki yemek kaşığı sirke, bir çay kaşığı hardal ve aynı kaşık şekeri ile birleştirilmelidir. Ortaya çıkan "salatalık" iyice karıştırılarak bir çatalla öğütülerek homojen bir yoğa elde edilir.

Forshmak "montaj" süreci şöyledir: Gıda işlemcisinde (eğer orada değilse, daha sonra bir et değirmeni içinde) ringa balığı filetolarını öğütebilirsiniz. Sonra sarısı karışımını ilave edin, tekrar kesme işleminden geçin. Bundan sonra, ekşi sütlerden sıkılan ekşi elmaların dönüşü, proteinlerin çoğu ve büyük doğranmış bir soğan geliyor. Sonuç olarak, homojen bir kremalı macun elde edilmelidir. İşte burada hazır yapılmış bir saçmalık. Bu yaratılış balık ağrısına yerleştirilir ve doğranmış yeşil soğan ve kalan rendelenmiş proteinler ile serpilir.

Taraftarlar tarafından yaratılan varyasyonlar

Yukarıda sunulan klasik varyant, genellikle çok çeşitli modifikasyonlara tabi tutulur. Farshmakta genellikle ceviz eklenir. Bu, aşağıdaki gibi yapılır.

Orijinal ürün listesinde ringa balığı, yumurta, soğan ve ekşi elma bırakılır ancak 100 gram ceviz, bir yumru haşlanmış patates, iki yemek kaşığı mayonez ve dereotu ilave edilir. Bu atıştırmalık yemek pişirmek daha kolaydır. Mayonez ve dereotu haricindeki tüm malzemeler birleştirilerek bir krem şeklinde bir kütleye eklenir. Sonra mayonez giyip dereotu serpilerek yumurta ince doğranmış olarak masaya oturtuyorlar.

Bir başka şey, süzme peynirli farshmak yapmaktır. Bu çanak şenlik masasını süsleyecektir. Bunu yapmak için iki ringa balığı filetosu 200 gram süt peyniri ile öğütmelisiniz. Burada mayonez ya da bitkisel yağ yerine beş kaşık ekşi krema kullanılmakta ve tüm kütleye sadelikte ince doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile tuz ve biber verilecektir. Bu forshmak sadece soğutulmuş servis edilmeli ve sadece rendelenmiş peynir ile birlikte verilmelidir.

İşte size en çok sevdiğinizi seçebileceğiniz üç tarif.