Turşu domates: Birkaç tarifleri

Fermantasyon içinde ihtiva şekerlerden meyve ve sebze laktik asit oluşumu dayanır. Bu, bir koruyucudur: bu meyvelerin korunmasına katkıda bulunan ve zararlı bakterilerin gelişimini inhibe - bu amaç için 0.7-0.8% olarak tuzlu su içinde yeterli bir konsantrasyondur. sebze sohranenyaet vitamin koruma Bu tür bir yöntem. Onun dekapaj tarifleri neredeyse tüm Avrupa ülkeleri var. Ancak, salamura domates, salatalık ve elma hazırlamak isteyen izlenmesi gereken genel kurallar vardır.

Her şeyden önce, koruma meyve için seçilmiş sıyrık ve çürüme ve yeterince olgun olmayan, bütün olmalıdır - çünkü laktik asit şeker fermentasyonu ile üretilir. böylece koşulları kötü tutulur sebze Aksi takdirde, ancak onların tadı oldukça yaşayacaktır. İkinci önemli nokta - doğru sıcaklık rejimi: en uygun değer, fermantasyon için +15 ve + 23 derece arasında bulunmaktadır. Sıcaklık ölçüde yavaş ve daha yüksek sebze bozulur düşük fermantasyon işlemi ise. Bir kap içinde onları yatıyordu önce Nihayet, meyve iyice yıkanmalıdır ve yemekleri - üremesini engellemek için, kaynar su ile haşlanmış zararlı bakterilerin ürünlerin kalitesini düşürebilir.

Cook çeşitli şekillerde domates turşusu. Geleneksel olarak, bu büyük meşe fıçılarda yapılır, ancak bir tencereye veya kavanoza pişmiş domates, değil kötüdür. Güzel olgun meyveler tank, obsushivayut ve yığın katmanları yıkanır - tabanına önceden gereken baharat ve otlar ile kaplı olması. Domates sıcak olarak dökülmüş veya haşlanmış tuzlu su (2 litre su içinde 2 çorba kaşığı. L. C "kayma" tuzu) soğutulur. baharat Bölüm üstüne koydu. Kapasite kaplı ve mayalanmaya bırakılır. Domates 5-7 gün içinde hazır olacak. sürecini geliştirmek için, ve tuzlu su içinde lezzeti ilave edildi ve şeker olabilir - sebze her 2 kilo için yarım fincan oranında.

baharat ve otlar gelince, daha sonra burada herkes kendi zevkinize odaklanabilirsiniz. Geleneksel olarak, turşu domates frenk üzümü ve kiraz yaprağı, turp, sarımsak, defne yaprağı, rezene tohumu, yenibahar kökü koydu. örneğin, fesleğen, tarhun, karanfil, kırmızı biber yaprağı - Ancak, birçok kendi yer aldığı bu listenin bir şeye eklenir. Genel kural domates her kilogram için yeşil 50 gram almak için gerekli olmasıdır.

İlginç tarifi - su ( "kuru" yöntem) olmadan mayalanmış domates,. otlar değişen, bunların hazırlanması için bir çatal ile sap hıyarından meyve yıkandı ve sıkı bir şekilde geniş bir kap içerisinde belirtilen tarhun (tarhun), maydanoz ve kereviz. tabakaların her biri, tuzlu ve şeker ile serpilir. Pan veya tambur bir daire koymak ve en iyi boyunduruk koymak temiz bir bez (gazlı) ile kaplanır. tuzlu göründükten sonra, domates serin bir yerde getirmek gerekir. sebze 2 kilo şeker 100 gram ve 1 çorba kaşığı gerekir. l. tuz.

Çok lezzetli ve salamura yeşil domates. Bankaların altındaki koydu otlar ve baharatlar onların hazırlanması, için, sonra kaynama su dökün çatalla çeşitli yerlerde sabitlenmiş yeşil domates, yayıldı. Soğuk tuzlu su dökmek, aralarında diş sarımsak ve acı biber dilimleri koyun: üç litrelik kavanoz domates (suyun yaklaşık bir litre) içinde - 60 gram bir tuzu. horseradish ve biraz kuru hardal serpilmiş yaprakları veya kiraz Üst kapak, kalıp ortaya çıktı asla.

Bu lezzetli turşu domates hazır bir veya iki hafta içinde olacaktır. Sonra soğuk katlanmak gerekir. baharatlı gıda Aşıklar bunların her iç doğranmış sarımsak ve sıcak biber ve kereviz ve maydanoz koyarak, yeşil domates dolması fermente edebileceği. Domates elma ile birlikte alem olabilir ve. Genel olarak, herhangi bir tarif için onların turşusu hazırlanan olmazdı kullanımı, domates bu ürünün çok yüksek olduğunu ve ondan zevk aldı - hatta daha yüksek.