Peynir için leaven: Birkaç basit seçenekler

Süzme peynir - kullanışlı ve popüler gıdalar. Bu orijinal biçiminde ve salata ve pişirme için bir madde olarak kullanılır. insan kategorisi vardır kimin için peynir - protein ve mikro besinlerin kaynağı olarak kesinlikle gerekli.

Bu süt ürünü herhangi süpermarket raflarında bolca mevcuttur. Mümkün ve evde olun, ama sonra süzme peynir için mayalanmaya gerekir. Buradan da o pişirmek ve nasıl kullanılacağı, bu makalenin sonraki açıklayacağız sonra olduğunu.

müdahale olmadan

Bu arada, herhangi bir maya katkıda bulunmaksızın süt lor yapılan son iki yüzyılda köylüler, çoğu. Bütün işlem olup, doğal olarak, doğal bir şekilde oluşur: ılık prokisaniya başlangıç ürünü (süt) (örn, sürahi, yaz aylarında ve kış aylarında güneş sergilemiştir - soba). Ancak bu işlem oldukça zaman alıcı hazırlamak için birkaç gün gerektirir bazen ve oldu. Bu nedenle, bu koşullarda aktif peynir için özel bir başlangıç kullanılır.

Eczane seçeneği

İyi bir başlangıç almanın en kolay seçeneklerden biri - bir eczaneden satın almak. (- ampuller, fakat toz olabilir, tercihen) vardır pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin satılan. bu maddelerin yardımıyla peynir oldukça basittir olsun. Süt, bir ısıtılmış hızlı bir şekilde kesilmiş süt ile sonuçlanır (doz genellikle talimatlar belirtilir) lor için kimyager başlangıç sokulur. Kalın sonra tülbent içinde atmak ve peynir altı suyu boşaltılır kadar bekleyin gerekiyordu. Süzme peynir hazır. Bu arada, kullanılabilir ve ürün (veya onun bitkisel eşdeğeri) hazırlanması için "buzağı" mayası. Bu peynir endüstriyel ölçekli mandıralar yapılır nasıl.

Ürün soğumuş süt hazırlamak için komple katlama kadar bir su banyosu içinde ısıtılmasına olanak tanır. Bu hammadde karıştırmak ve pul gerçekleşmesi için denemek için değildir.

limon

"Hızlı" peynir de (meyve yarısı için yeterli) sıradan bir limon suyu kullanılarak elde edilebilir. Yani:

1. yaklaşık 70 dereceye kadar bir su banyosunda sütü ısıtın.
2. Limon suyu ve karıştırın - Sonra peynir için marş tanıtıldı.
3. pan soğumaya bırakın.
4. Çok dikkatli bir şekilde gazlı bez ile sonuçlanan kitle dökün.

Burada en önemli şey - karakteristik tadı yoktu nihai ürüne limon suyuyla aşırıya kaçmayın. Isıtmalı süt birkaç için en iyisidir ve kaynatın yok (ama bebek için hazır olup olmadığını, bu güvenli oynamak ve o raddeye en iyisi). ani kaynayan kitlesi yol açmadığını, o zaman nazik ve daha yoğun bir lezzet elde edilir.

Peynir verimi - 400 litre başına gram (ama çok başlangıç ürünün yağ içeriği ve mevsime göre değişir: daha az ısı) kullanılarak saflaştırılmıştır.

Kefir ve ekşi krema

süzme peynir için maya olarak, yoğurt kullanabilirsiniz. o en taze sürece, en azından dükkanda götürün. yarım fincan yeterli olacaktır ve lor için iyi, etkili marş hazır!

Ayrıca prokisaniya süt kalsiyum laktat teşvik etmektedir. Yem litre başına birkaç gram eklemek için yeterlidir.

Ama krem almak daha iyi değil. Birçok durumda, bu da jöle gerçek kütlesi dönüşebilir bir dengeleyici içerir. Eğer süzme peynir ve ekşi krema yapmaya karar buysa, süt yağı bir litre ekşi krema pazarı büyük bir kaşık ekleyin: hayır gereksiz maddeler vardır.

Ekşimik üretimi için bir maya olarak Sirke

İşte peynir kullanılarak sirke hazırlanması tarifi:

1. (Orijinal tarifi - keçi) süt Günde beş litre, sen% 9 sirke 50 gram almak gerekir.
2. Süt 80 dereceye getirin.
3. Ateşten alın ve sürekli karıştırarak, sirke dökün. Bu durumda başlangıç malzemesi çok çabuk çöker ve düşen gevreği.
4. soğumaya Pan ve tülbent içinde atılması çok.

nihai ürünün verim - kilogram (inek sütü yağının ve biraz daha fazla dönüşebilir).

kullanılan mayalı peynir gibi: talimat

Bu durumda, mükemmel bir granüllü süzme peynir olur:

1. Süt yağı alınmış ve 70 derece pasterizuem.
2. 30 ° C'ye kadar soğutuldu
3. onun miktarın% 5'i: - (yoğurt veya ekşi süt bizim durumumuzda) süte marş ekleyerek.
4. yaklaşık 2 saat (karışmaz) için aynı sıcaklıkta tutulur.
5. Karışımın 1 litre mi kırkbayır eklemek başına (daha az olabilir). eşit bir kıvam elde etmek iyice yoğurun.
6. hatta daha iyi etki için, biraz ağırlık kalsiyum klorür ekleyebilir.
7. Pıhtı ağırlık kesim (küpler 10-15 mm) - perederzhivat, çok soğumuş ve omurgasız olabilir eğer. Daha sonra, serum sıvı ayırma zorluk bulabilirsiniz.
8. 40 ° C'ye ısınmaya başlar pıhtı yine asidik olana ise, birleştirme ve serum yarı ılık su ekleyin ve daha sonra karışımın ısıtılması devam edilir.
9. serum atın ve tahıl yıkayın. 10-15 ° C sıcaklığa soğutulur
10. hafif tuzlu krem,% 10 ile karıştırın (tuz toplam ağırlığının% 1 'almak). 1 kg yağsız süt 5-7 litre - zerre lor ürün elde edilmiştir.