Sığır eti, tavuk ve Gürcüce çorba harcho tarifleri. Çorba harcho: zevkle nasıl pişirilir

Lezzetli bir akşam yemeği için ağız sulandıran bir sıcak çorbadan daha iyi bir şey yoktur. Belki de, her ulusun ideal bir ilk ders için kendi reçetesi vardır. Zengin aromaları ve inceliğini seviyorsanız, Gürcü mutfağı ve çorba-harcho'una dikkat edin. Hazırlanması için pek çok seçenek var, bu nedenle herkes doğru olanı seçebilir ve ünlü yemeğin tadını çıkarabilir.

Çorba harcho nedir?

Bu çanağı nasıl pişirirsiniz, ne ifade eder? Oldukça basit, sıcak et çorbası. Klasik Gürcü mutfağı hakkında her kitapta bahsediliyor. Kendiniz pişirmeyi denemek için deneyimli bir mutfak tecrübesi olması gerekmez. Birkaç temel kuralları hatırlayın ve tarifler yapmaya başlayın.

Çoğu kez sığır eti ile klasik bir çorba yapılır. Diğer et çeşitleri ile çeşitleri vardır, ancak bu orijinal olarak kullanılmıştır ve buna ek olarak adı "sığır çorbası" anlamına gelir. Daha az önemli bileşen, domatesler, ünlü Gürcü sos "Tkemali" ve cevizdir; bu mutfağın olmadan, bu mutfağın diğer yemeklerinin kaçınılması mümkün değildir.

Yemek salonlarında bazen "kharcho" olarak adlandırılan domates salçası ile kalın bir çorba denersiniz, fakat bu hiç de değil. Yemeğin oldukça lezzetli olabilmesine rağmen, gerçek bir Gürcü çorbasından bu çok farklı. Şüphelerin sonsuza dek kalması için doğru seçeneği en az bir kez denemek yeterlidir.

Baharatların doğru seçimi

Çorba kharko'yu evde pişirirsek, hiçbir durumda baharatları unutmamalıyız. Kişniş olmadan safran, defne yaprağı ve acı biber yapamaz. Özel bir aroma için, ayrıca şerbetçiotu-sunel olarak bilinen hazır bıçak karışımı da gereklidir. Fesleğen, dereotu, marjoram, tuzlu, sıcak kırmızı biber ve nane dahildir. Bu, piyasada sıkça bulunan bir seçenektir. Şerbetçiotunu kendin pişirmeye karar verirsen, kırmızı biber, fesleğen, maydanoz, kereviz, dereotu, defne yaprağı, nane, tuzlu, kişniş, çavdar, marjoram, şaplak, şeftali, saf safran gerekir. Biber miktarı, eşit parçalarda alınan diğer tüm bileşenlerden biraz daha büyük olmalıdır. Otların ayrı ayrı kurutulması ve sadece baharat hazırlanırken karıştırılması önemlidir. Baharatların çözülmesinden sonra uygun bir tarifi aramaya başlayabilirsiniz.

Doğru Gürcü çorbasını

Çanağın pek çok çeşidi var. Sığır domuz pastırması klasik Gürcü çorbası dünyanın en iyi bilinir. Bu yemeği pişirmek için dört yüz gram sığır eti, bir sarımsak, havuç karnesi, birkaç soğan, birkaç çorba kaşığı pirinç, bir kaç demli taze yeşillikler, yarım bardak Tkemali sos, bir bardak ceviz, biber, tuz, baharat gerekir.

Büyük bir yarım litrelik bir su kaynatın, kesmeden sığır eti kaynatın. Düşük ısıda pişirin. Birkaç saat sürecek, bundan sonra zengin bir et suyu olacak. Bundan sonra eti tavadan çıkarmanız, kemikleri çıkarmanız ve bir parçayı küçük parçalara kesmeniz gerekir. Sığır etini suyu içine koyun.

Soğanların ve havuçların soyulması ve kesilmesi, her iki litre suyu için suyu iki çorba kaşığı suya ilave edin. Sos yoksa, biraz taze erik, domates salçası ekleyebilir ve nar suyu ile asit ayarlayabilirsiniz. Bir kaynatın ve beş dakika sonra havuç ve başka soğan ekleyin. Kapağını kapatın ve yarım saat yavaş yavaş karıştırın.

Çorba pişirirken bir fındık dolumu yapın. Cevizleri kızartarak tavada kızartın. Onları saf bir sarımsak ile homojen bir hale getirmek için harçla ovun. Çorba, yıkanmış pirinç ekleyin ve on dakika pişirin, sonra ceviz sarımsak sosunu tencereye koyun. Çeyrek saat sonra baharatları boşaltın, beş dakika sonra taze otlar ekleyin, iyice doğranın ve iki dakika sonra hazır çorbayı tabaktan çıkarın.

Sığır çorbasını yapmak için ikinci yol

Lezzetli bir Gürcü yemekinin başka bir versiyonunu nasıl pişirirsiniz? Oldukça basit. Bir kilo yağsız sığır eti, üç domates, üç soğan, limon, yarım bardak pirinç, iki yemek kaşığı domates salçası, bir çift diş sarımsağı, şerbetçiotu, biber, tuz, tereya ihtiyacınız var.

Eti durulayın ve dilimleyin, dört litre suyla tencereye koyun ve düşük ısıda pişinceye kadar pişirin, yağ ve köpüğü çıkarmak için zaman zaman pişirin. Soğanı tereyağında kesip kızartın, altın bir kabuğun ortaya çıkmasından sonra kızartma tavasına bir domates salcası ekleyin ve hafifçe patlayın. Et hazırlanmadan yirmi dakika önce pirinci tencereye dökün. Domatesleri kabuktan soyun ve ince küplere kesin, taze otlar, doğranmış sarımsak, limon suyu ve baharatlarla karıştırın. Tencereye soğan ve defne yaprağını ekleyin, kaynatın ve domatesleri koyun. Tencereyi kapatın ve çorbanın kapağın altında yaklaşık yirmi dakika demlenmesine izin verin. Masaya servis yapın.

Tavuklu Harcho

Bazıları kendi zevkine göre sığır eti sevmezler, ancak birisi bu eti beslenme açısından reddetmektedir. Bu durumda tavuktan çorba charcho yapabilirsiniz. Tavuk göğsü, yarım bardak pirinç, soğan, üç diş sarımsağı, birkaç çorba kaşığı "Tkemali" sosu, üç yemek kaşığı domates salçası, taze otlar ve şerbetçiotu-güneşeli baharat alın.

Tavuk göğsünü üç litre tuzlu suya koyun. Çeyrek saat sonra, önceden yıkanmış pirinç ve ince kıyılmış soğanların üzerine ekleyin. Yirmi dakika sonra kıyılmış doğranmış sarımsak, "Tkemali", domates salçası veya ince doğranmış domates, baharat, tuz ve karabiberi tadın. On dakika sonra pişirmeden hemen önce ince doğranmış yeşillikler ekleyin. Özellikle lezzetli bir topal almak için, biraz demlenelim. Kapağın altında birkaç dakika kaldı - harika bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Tavuk ile ikinci seçenek

Tavuktan çorba-karko yapmadan önce doğru gıdaları hazırlayın. Tavuk eti, orman veya ceviz, domates salçası, soğan, uzho-güneşeli ve hops-suneli baharatların yanı sıra sarımsak, kişniş, tuza ihtiyacınız olacak. Burada, ürünlerin kesin oranları gerekli değildir, çünkü Gürcistan'daki birçok bileşen tatlandırılmıştır. Uccio-suneli ve hops-suneli yerine, satsivi için baharat alabilir.

Tavuğu hazır olana kadar kaynatın. Doğranmış soğan ve kızarmış soğanları domates salçası, baharat, kişniş, ezilmiş sarımsak karanfil, tuz ekleyin. Zaman zaman çorbayı deneyin - düzgün çorba-harcho pişirirsek aromalarınızın tadına olan oranını seçeriz. Hemen ezilmiş fıstığı macun içine ilave edin ve yaklaşık çeyrek saat pişirin, sonra masaya servis yapın. Çanak çok cilalı ve iştah açıcı çıkıyor.

Kuzu seçeneği

Genellikle, Gürcistan sığır eti çorbası sığır etinden demlenmiş, ancak hem tavuk hem de kuzu ile pişirebilirsiniz. İki litre su, bir kilo et, üç soğan, yarım bardak pirinç, bir sarımsak kafa, bir çift patates, bir parça sıcak kırmızı biber, birkaç çorba kaşığı domates salçası, bir grup taze ot, bir çorba kaşığı soya sosu ve kırmızı şarap gerekir.

Kaburga alırsanız, koyun çorbası en lezzetli olur. Her taraftan yağda bölünerek kızartılmaları gerekir. Kabuk göründüğünde, soya sosunu ve şarabını ekleyin, yarım halkalar ve soğan üzerine dilimleyin ve biberin yarısını bir tencereye koyun. İyi karıştırın ve çanağın biraz solmasına izin verin. Bundan sonra domates salcını ilave edin ve iki litre kaynar suyun içine tencereye dökün. Isıyı en aza indirgeyin ve çorbayı yarım saat kadar kaynatın. Bu sırada, pirinci durulayın, soyun ve patatesleri küp haline getirin. Bir tencereye ekleyin, tuz ekleyin ve pişinceye kadar pişirin. Isıyı kapatın ve sarımsağı doğranmış yeşilliklerle ekleyin. Kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın, çeyrek saat sonra mükemmel bir çorba harfini tadabilirsiniz. Tavuk veya sığır eti ile nasıl pişirilir az çok anlaşılabilir bir şeydir ve bu tarifi denedikten sonra bir kuzu çanağı nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz. En az lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Çorbanın Abhazca versiyonu

Abhazya'da da mutfak hakkında çok şey biliyorlar. Çorba-harcho'ya bir göz atılması şaşırtıcı değil. Gürcüce değil, çanağın Abhazya versiyonunu nasıl pişirirsiniz? Klasik harcho'dan fark, kuzu'nun Abhazya'da sıklıkla kullanıldığıdır. Aksi halde, bu iki çorba benzerlikler gösterir. Kemikte yarım kilo kuzu, iki litre su, yarım bardak pirinç, iki soğan, birkaç maydanoz kökü, bir çift diş sarımsağı, bir domates veya kaşık domates salçası, bir çorba kaşığı Adzhika, taze otlar, baharatlar, tuz, tereyağı veya bitkisel yağ .

Eti durulayın, bir tencereye yerleştirin ve soğuk suya döküldürün. Kaynatın ve yaklaşık bir saat kaynatın. Pişirme sırasında, suyu bir bütün ampul ve maydanoz kökü koyun. Koyun et suyu hazır olduğunda, et alınmalı ve küçük parçalar halinde kesilmeli ve soğan ve maydanoz atılmalıdır. Hazır bulunursa kızarmış soğanları, ince doğranmış yeşillikleri, kıyılmış sarımsağı, adzhika'yı ve domates püresini ilave etmeden önce çalkalamaya devam edin. Servis yapmadan önce çorba soğan ve sıcak biber parçaları ile serpilebilir, marine edilmiş veya taze olabilir.

Ördek yavruları ile Harcho

Klasik tarifi çeşitlendirmenin yolları gerçek bir settir. Sonuçta, ördek bile mükemmel bir çorba harcho yapabilir. Bu çanağın bu sürümünü nasıl pişirirsiniz? Dört litrelik bir kapta bir karkas ördek, birkaç soğan, bir çift diş sarımsağı, domates, Adzhika çorbalık kaşığı, yarım bardak ezilmiş ceviz, taze otlar, şerbetçiotu, tuz, kızartma için bitkisel yağ alın.

Tüm karkasları bölümler halinde durulayın ve kesin, serin suya dökün ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca pişene kadar pişerek, sebzeleri hazırlayın. Çorbayı baharat ve ceviz ile doldurun. Sebze sosu aşağıdaki şekilde hazırlanmalıdır. Soğan ve sarımsak küçük parçalara bölünür ve güçlü bir aromaya ulaşana kadar kızartılır, onlara bir domates eklenir. Yaklaşık birkaç dakika sonra, yakıt ikmali Adzhika ile karıştırılmalı ve taze otlar ince kıyılmıştır. Birkaç dakikanızı ayırın. Kullanıma hazır pansuman, zaten kalınlaştırılmış somuna fındık eklenmelidir. Çorbaya küçük bir demlik verin ve masaya servis yapın.

Harcho'nun vejetaryen versiyonu

Elbette doğru Gürcü çorbası et olmadan hayal edilemez. Ama vejetaryen versiyon pişirmek oldukça mümkündür ve daha az iştah açıcı ve kokulu olmaz. Çorba-karko'nun etteki kalorik içeriği ( 100 kilogramda 75 kcal) diyetinize uymazsa veya menüden sığır eti ve diğer et ürünlerinden uzun süre uzak tuttuysanız , tarifi aşağıdaki gibi olacaktır.

Üç litrelik sebze suyu veya suyu, bir yüz elli gram pirinç, bir soğan, üç olgun domates, elli gram silantro, beş diş sarımsak, birkaç defne yaprağı, tuz, iki şarküteri şerbetçiotu, havuç biber ve havuç çekin. Yıkanmış pirinci kaynar su veya suya koyun, beş dakika sonra bitkisel yağda kızartılmış soğanları ve soyulmuş domatesleri ilave edin. Pirinç yumuşadığında doğranmış yeşillikler, kıyılmış sarımsak ve tuz ilave edin. Tam hazır bulunmadan önce birkaç dakika baharat dökün. Pirinç nihai hale getirmeye değmez, yangın söndükten sonra gelecektir.

Lenten Harcho

Bu seçenek vejetaryenler ile oruç tutanlar için uygundur. Bulgar biberi, domates, kuru erik, pirinç, adzhika, baharat ve yeşillikleri al. Ürünlerin oranı tatınıza göre ayarlanabilir.

Biber soyulup küçük parçalara bölünür, domatesler yıkanır ve küp haline getirilir. Sebzeleri kızartma tavasında kızartın. Erikleri iyice yıkayın ve doğrayın. Yıkanan pirinci kaynar suyun içine koyun. Kurutulmuş meyveler neredeyse kızartılıp baharat serpiştirildiğinde sebzelere ilave edilmelidir. Hazır sebze sosunu çorbaya koyduk, yeşillikleri ve ekşiliği ilave ediyoruz, tuz, on dakika pişirin ve ateşi kesin. Vejeteryan kharcho hizmet vermeye hazır.