Prosciutto: o nasıl pişirmeye nedir? prosciutto tarifi

Bizim vatandaşlarımız tarafından hakim mutfak "yeniliklerle", arasında, önde gelen bir yer İtalyan mutfağının lezzetlerini aittir. Belki bize yakın bu canlı ülkenin halkı - çünkü yeme alışkanlıkları, ruhuna değilse. Birisi bir pizza sevmez bile, o İtalyan yemekleri bir ömür boyu telaşlı kazanmak bazı incelik seçmek oldukça yapabiliyor.

Bu sevdirmek mide keşifler arasında - prosciutto. O ne herşeyi biliyorum ve denedim eğer henüz pek kendim için mutlu yok.

İtalyan pastırma

Tabii ki, incelik kaba ve haksız bu sözde. adı Prosciutto değmez. sosis ya da jambon, hiçbir şüphe Ne tür, ama çok üstün jambon olduğunu.

Karanlık çağlarda kaybetti Geçmiş prosciutto. O zaten Roma döneminde yaşamış olduğu bilinmektedir, ancak o zamandan beri çok tadı geliştirdi. İspanyol Jamon öven, Fransız jambon tat zhambon üst düşünülebilir, ancak İtalyanlar gerçekten mükemmele ulaştı: Bazı analoglar birçok milletten mevcuttur.

imalat özellikleri

İncelikleri ve Püf Noktaları prosciutto üzerinde yürüyen içeriği ve besi sığır zaten başlar. Yani nihai ürünün, hiçbir şüphe tadı etkiler. herhangi meşe palamudu ve meyve üzerinde besiye jambon domuz tür fakat her ilde için, prosciutto yapım hatta hayvanların beslenmesinde sırlar vardır. Parma biri orada desoldering domuz serumu Parma peynir üretiminde kalan olmasıdır sırlarını ayrıldı. Sonuç olarak, il tadı diğer alanlarından oldukça farklı prosciutto vardır.

Aynı baharatlar için de geçerlidir. Özel olarak seçilmiş otlar - Parma münhasıran deniz tuzu mal olacaksa, o zaman başka yerde biber ve sarımsak ve diğerlerinde kullanır.

prosciutto çeşitleri

Temel teknolojik farklar dayanarak, iki çeşittir. hazırlanırken jambon prosciutto crudo denilen çiğ jambon füme. Ve domuzlar, bu türler için çok mısır ve meyve beslenir. Sigara ayrıca en az sekiz ay sürer ve bazı durumlarda iki yıla kadar geciktirdi. Bu kategoride jambon arasında ayrı Cuneo prosciutto olduğunu. hiç kuşkusuz, ama pastırma bunun rağmen orada küçük, sirke kullanımı ile yapılır - Ne de crudo.

İtalyan pastırma ikinci tip cotto aradı. İlk buhar ile muamele edilir (ya da kızarmış - bu üretim yeri ile bağlıdır) ve ikinci basamak daha az kapsamlı proshutto crudo durumunda olduğundan daha buradaki daha sonra füme.

Nasıl yüksek kaliteli prosciutto satın almak

İtalyan "şişman" satın alırken şeyden önce, dikkatlice işaretler incelemek gerekir. ambalaj mutlaka bir işaret PDO Prosciutto olmalıdır. Değilse, büyük olasılıkla, değil hatta İtalya'da yapılan bir taklit vardır. Bunların sahte çoğu kızartma olmadan yemiş olamaz ve hatta onlarla tadı uzaktan bile prosciutto andırır.

Bir vakumlu pakette satın almak değil, aynı zamanda tavsiye edilir: Bu paketteki kalite hızla kaybolur tat ve "dış görünüş" aynı kalır. Alacağınız bir sonucu değildir gibi ne için çabalamak.

Biz etiket ve donatılacak görmezden gelirsek, prosciutto kalın yağ tabakası olması gerekir ve yağ ete geçişte pembe dönüm, beyaz olmak zorunda. Et katman - kahverengi değil, parlak değil - pembe ve ihale, hatta görünüşte. Bir deneyin - çöp yok. Eğer kokmuş ait hoş olmayan bir tat hissediyorsanız, olmamalı ürünü almaya - veya hatalı olarak muhafaza edilmiş veya son kullanma tarihi sona erdiğinde veya parça vakum filmden çıkarıldı.

Bir İtalyan jambon ev olup olmadığı?

Ünlü prosciutto deneyin sonra, gerçekten terk etmek istemiyoruz. mağazalarda genellikle çok yüksek kalitede değil - jambon belirli kurallara tabi olmalıdır tutun. Bu nedenle, birçok soru evde prosciutto yapmak mümkün olup olmadığını ortaya çıkar? kesinlikle hayır: Üzerinde, tek bir cevap var! Düzgün beslenen domuzlar ile - Sertleşen jambon nasıl başlayacağınızı hatırlayın. Eğer meşe palamudu, artı İtalyan ustaların sırlarını toplamak için meşe ormanları artı domuz çiftliği yoksa, sen prosciutto için uygun bir et alamıyor. Hatta kendi vatanında çok sevilen pastırma için sığır şişmanlatıyor emanet bütün illerden olduğunu.

Evet ve kurutulmuş domuz kantinin ve onunla çalışmak için gerekli becerilere üretimi için. Hiç şüphesiz, kadar sınıf-mağaza aşan, gerekli ekipmanı kazanmak ve yüksek kaliteli jambon sonucunda elde etmeye çalışmak, öğrenmek mümkündür. Ama prosciutto üzerinde - sadece İtalyanlar için!

Ne prosciutto var

şeyle ince dilimler - Tipik olarak, bu sadece bir jambon olarak kullanılır. Nuance olduğunu prosciutto vurgulamak kivi, incir veya kavun, hizmet ve tat yola sahip.

Ancak İtalyanlar kendi pastırma ve çorbalar gibi karmaşık yemekler, kullanın. Bu durumda, o kadar sıra eşsiz koku kaybetmemeye pişirmenin sonunda ilave edilir ve kaynamaya yoktur.

Bu Prosciutto ve neredeyse bir festival çanak haline pizza olduğunu. o bir et yemeği bileşeni olarak hareket ederse, garnitür bezelye veya kuşkonmaz gibi sebzeler pişirilir. Zaten örneği, dana veya tersi için, içinde bir sosis gibi sarılmış halkımızı çekmeyi başardı tarifi olan prosciutto ile İlginç çanak, - ekmek veya küçük bir kavun prosciutto sopalarla kendisini "gizleme".

bu harika jambon ve oluşan salatalar başlangıcı. roka, domates ve parmesan peyniri ile - en lezzetli biri. Bir hava kütlesi elde etmek üzere peynir rubs pişirmek için. Roka sanat domates ince dilimler halinde kesilmiş ve üstüne yattı, gözler önüne serilir. Gorka peynir serpin ve zaten prosciutto çizgili ayrıştırılır. Bütün bu zenginlik aromalı hardal sosu, zeytinyağı, balsamik sirke, otlar, tuz ve karabiber. darbenin kaybına Lezzetli!

patates ve mantar ile tarifi: Tam bir yemek de bir prosciutto olduğunu. Onun için, patates püresi onlar sarımsak, şarap ve hardal eklenmiş, ardından (ne) tereyağı üzerinde mantar, kızarmış hazırlamakta. ve birkaç dakika -, mantar birkaç dakika dışarı konmalıdır Bunun gibi, daha sonra kremayı ekleyin. Sığır biftek ince levha proshutto sarılmış ve 3 her iki tarafını bitkisel yağ içinde kızartılır. Kaplamaları kadar böyle masaya battaniye olarak - masanın üzerinde birkaç dakika altında baygın olan folyo sargıları ile Ardından biftek. büyük çanak - patates püresi, mantar ve marul ile.