Paella'nın tarifi: İspanya'nın evinizdeki aroması

Paella, çoğunlukla İber Yarımadası'na yayılmış tipik bir Akdeniz yemekidir. Anavatanı İspanya'nın Katalonya ili , en azından Katalan dilinden geliyor, ancak bugüne kadar sadece İspanya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popüler. İspanya'ya gelen turistler için paella, İspanyol mutfağından bir ziyaret kartı türüdür . Baharatlı pilav, deniz ürünleri, tavuk veya tavşan eti ile karıştırılarak, bazen sosis, sebzelerle hazırlanır. Paella için bir reçete yoktur - aslında bir sürü vardır ve hangisinin orijinal olduğunu belirlemek zordur: Her İspanyol bölgesinde bu bölgenin özelliklerine uygun bir paella tarifi bulunur. En tipik paella, deniz ürünleri ve tavuktur ve klasik olarak kabul edilen bu paella tarifi.

Paella'nın hazırlanması

Pişirmek için bir kilo deniz ürünü (tuzlu balık fileto, birkaç büyük karides, büyük midye, küçük parçalar halinde yaklaşık yarım kilogram kalamar, tarak - daha çeşitlilikle, daha iyi) 400 gram pirinç, bir tavuk almanız gerekir. Taze deniz ürünleri yoksa, dondurulmuş, hatta hazır karışımlar da alabilirsin. Sebzelerin, iki soğan, birkaç (yaklaşık 300 gram) domates, bir ya da iki pod tatlı biber gerekir. Yeşilden maydanoz, yeşil soğan ve kereviz, baharatlardan - sarımsaktan (birkaç tane diş), safran, biber, hindistan cevizi gerekir. Ayrıca bir litre suyun (alacağınız en iyi şey tavuktur veya deniz mahsulleri pişirirken elde edilir) ve zeytinyağına ihtiyaç duyacaksınız.

Tavuk küçük parçalara bölünür ve zeytinyağında kızartılır, kahverengene kadar sürekli karıştırılır. Diğer tencerede, yeşiller, soğanlar ve sarımsak 5 dakika boyunca kızartılır. Domatesler soyularak küçük parçalar halinde kesilir ve doğranmış tatlı biberle birlikte sebzelere 5 dakika daha gönderilir. Aynı yerde, karidesler kızartılır, sonra her şey safran dışında kalan deniz ürünlerinin, tuzlarının ve baharatların eklendiği tek bir tavada birleştirilir. Dondurulmuş olsaydı, paella pişirmeden önce çözülmeleri ve fazla sıvı boşaltmaları gerekir.

Bir litre suda az miktarda safran erir; pirinç yıkanır ve suyu ilave edilen ortak bir çanağa dökülür. Her şey bir kapakla örtülür ve 20-30 dakika boyunca fırında koyulur veya et suyu tamamen absorbe oluncaya kadar 200C'de tutulur.

Pilav, çanağın geri kalanından ayrı olarak demlendiğinde ve sadece sonuna eklendiğinde ve geri kalan maddelerle birkaç dakika içinde pişirildiğinde, paella için böyle bir reçete var. Ne kadar lezzetli olmasa da - oldukça lezzetli olduğu ortaya çıkıyor - sonuçta, kokulu suda pişmiş pirinç ve suyun birbirinden çok farklı. Bazı tariflerde, paella'nın geri kalanı, ayrı olarak pişirilmiş pirincin üstüne konacak şekilde beslenmesini önerir ve her şey söndürme sırasında elde edilen et suyu ile dökülecektir.

Paella'nın pişirme reçeteleri çok olduğundan, içerdiği içerik listesi oldukça kapsamlıdır. Örneğin, bazı İspanyol illerinde, daha önce kızartma tavasında kavrulmuş kokulu sosis veya jambon eklenebilir ve bazı yerlerde deniz ürünleri yerleştirilmemiştir - çoğunlukla denizden uzak tarımsal bölgeler. Ayrıca paella genellikle zeytin, bezelye ile hazırlanır ve baharatların ve bununla alakalı olan bitkilerin listesi gerçekten çok büyüktür. Paella için hangisi yapılırsa kullanılsın, zengin bir tada sahip bu kokulu çanak denenmeye değiyor. Hem kırmızı hem de beyaz şaraplarla servis edilen paella.