Leziz ve sağlıklı Peking lahanası

Pekin lahanası (pesay - İngilizce, salata lahanası) narin oluklu yapraklardan oluşan açık yeşil, dikdörtgen, gevşek bir kafa. Mağazaların raflarında yılın herhangi bir zamanında bulunabilir. Pekin lahana marul ve sıradan lahana'nın en iyi özelliklerini bir araya getiriyor - salatanın yaprakları kadar sulu ve yumuşak, sıradan lahana'dan daha az lezzetli ve kullanışlı fakat hazırlığı karakteristik keskin lahana kokusundan yoksundur. Buna ek olarak, herhangi bir tadını kaybetmeden uzun bir süre saklanır.

Kültürel bir bitki olarak, Çin'in topraklarında, MS VI. Yüzyıla ait yazılı kaynaklardan anlaşıldığı gibi Pekin lahanası kuruldu. Bu kadar uzak zamanlarda bu lahananın sadece sebze bitkisi olarak değil aynı zamanda bir yağ bitkisi olarak da kullanılması ilginçtir. İlk kez, Pekin lahanası Çin'in kuzey bölgelerinde yetiştirildi, daha sonra Kore ve bu bölgedeki lahanalar Japonya ve Çin'e yayılmış lahana biçiminde yetiştirildi. Bu ülkelerde hâlâ en önemli kültürlerden biri olarak kabul ediliyorlar.

1970 yılına kadar, Amerika'da ve Avrupa'da, Pekin lahanası küçük ve ciddi miktarda yetiştirildi. Son yıllarda, üretiminde önemli bir gecikme ile çiçek açan ve uzun vadeli ticaret özelliklerini koruyan özel erken olgunlaştırma melezlerinin ortaya çıkışı ile bağlantılı olan gerçek bir patlama yaşanıyor. Hem açık hem de kapalı alanda yetiştirilir.

Pekin lahanası protein ve amino asit kompozisyonuna göre diğer lahana bitkilerinden daha fazla. Buna ek olarak, oldukça yüksek bir besin değeri vardır, şunları içerir: azotlu ve pektin maddeler, karbonhidratlar ve lif. Bu lahana, karoten, PP, B1 ve B2 vitaminleri bakımından zengindir ve vitamin C, marul yapraklarından daha fazlasını içerir. Ayrıca, Pekin lahanasının yapraklarında önemli miktarda çiğ protein bulunur ve içeriğinde beyaz lahana neredeyse iki katını aşar. Pekin lahanasının yapraklarında, vanadyum, alüminyum, bakır, molibden, manganez, nikel, titanyum, stronsiyum, krom ve zirkonyum gibi çeşitli mikroelementlerin yanı sıra potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, sodyumun bir çok mineral tuzu bulunmaktadır.

Pekin lahanası çeşitli salataların ve çorbaların hazırlanması için yaygın olarak kullanılır, ekşi, kurutulmuş, marine edilmiş ve kızartılmış haldedir. Bu tür bir lahana , bardak gibi bir tabakta beyaz lahana yerine bile, sadece biraz daha az ihtiyacı olan pişirmek için. Genç yaprakları , marul yaprakları yerine başarıyla yener, dolayısıyla genellikle "salata" lahana denir. Meyve suyu nedeniyle lahana ruloları ve yeşil sandviç pişirmek için uygundur.

Çoğumuz, kesinlikle Pekin lahana'sını sandviç salatası ürünü olarak kabul etmiyoruz. Bununla birlikte, modern yemek pişmiş, marine edilmiş, haşlanmış ve kızartılmış Pekin lahanası için birçok tarif içeriyor.

Pekinli marine biberi ile biber.

İçindekiler: Pekin 900 gram lahana, 250 gram tatlı biber, acı biber 1 kutu. Buna ek olarak, 1 litre su, 50 gram tuz ve 110 gram şeker, 90 gram elma sirke, marine hazırlamak için.

Lahana hafif kuru ve parçalar halinde kesilmelidir. Tatlı biber yıkanır, soyulur ve yüzüklere (veya samanlara) kesilir. Biber ve lahana, bir kapta doğru miktarda koyun, sıcak su turşusu dökün, sıcak biber ekleyin ve soğuk bir kapak ile koyun. 24 saat sonra lahana turşusu hazır olacak. Buzdolabında en fazla 14 gün tutun.

Peklan lahangaşı.

İçindekiler: 500 gram Pekin lahana, 100-110 gram tavuk suyu, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık mısır nişastası, 0,5 cm taze zencefil kökü, 2 yemek kaşığı. Bitkisel yağ kaşığı, 1 çay kaşığı tuz.

Lahana yıkayın, kağıt havlu ile kurulayın ve yarım kesip çekirdeği çıkarın ve küp şeklinde kesip 3 * 3 cm Tavuk suyu ve nişasta karıştırın ve kenara koyun. Kızartma tavasında ısıtmak için bitkisel yağ ve zencefil, lahana serpin, tuz serpin, beş dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Daha sonra, lahana et suyu ve nişasta karışımı ile döküp karıştırın ve iki ila üç dakika daha kurutun. Pekin lahana dolması sıcak olmalıydı.