Evde sarsıntısız et pişiriyoruz: basit ve lezzetli

Eski çağlardan beri biliniyor: Moğol göçebeleri, ilave işlem gerektirmeyen ve uzunca bir süre saklanan yiyecek yemeye mecbur edilerek ölü atın atını eyerin altına koydular - günlük at yarışlarında at etinden doğal olarak tuzlanmış ve yararlı özellikleri korundu . Çok iştah açıcı gelmiyor, hem doğal hem de egzotik! Bugün sarsıntılı et, böylesine barbarca hazırlanma yollarını gerektirmiyor; tarifi herhangi bir hostes var.

Bütün sır: bazı baharatlar her tür için uygundur ve belirli zamanlarda farklı hayvanların kurutulmuş etine dayanması gerekir. Koruyucular olmadan hazırlanan bu üç klasik yemek tarifleri, herhangi bir şenliğin "mobil" dekorasyonudur.

Et ve domuz eti baharatlarla sıkıştı

Klasik bir tarifi: Domuz eti ile yapılan basit yemekler, Zaporozhye Kazaklarının ve İngiliz krallarının hayatını kurtardı. maddeler:

• Domuz bonfileği.
• Körfezi yaprağı, tuzu, biber kokulu.
• Karanfil.
• Kırmızı biber zemini.
• Domuz eti için baharat - tadı için.

Güçlü bir tuzlu su brin - tuzlu su hazırlarız: 1 litre su 5 çorba kaşığı su tüketir. Tuz (veya 4 - ama iyi slayt ile). Salamura kıvamını kontrol etmek için: kaynatılmamış tavuk yumurta içine daldırın, yüzeyde künt bir son ile yüzdürmelidir.

Tuzlu suda bütün baharatları ekleyin ve kaynatın. Soğutulduğunda - büyük baharatların çıkarılması gerekir. Aynı anda, akan suyun altında, domuz eti bonfileğini (bir kolye ya da diğer et) yıkayıp soğuk bir tuzlu suyla bir tepsiye koyuyoruz. Et, tuzlu suyun doyurulması ve meyve sularının çalışmasına izin vermek için bir tabaka su ile rahatça örtülmelidir. Bitti - buzdolabında tencereyi birkaç gün temizleyebilirsiniz.

Her gün sersem çevirilmelidir. İstenilen tuzluluk derecesine ulaşıldığında (birisi çok tuzlu domuz eti sevmez - o zaman güne tutun ve bir ve üç gün yeterli değildir) - et, kuru ve baharatlarla kuru olsun. Temiz bir bez bezi haline getirin ve buzdolabının serin ve karanlık bir yerde bir hafta durun.

Deniz tuzu ile kuru sığır eti

Beslenme uzmanları domuz yerine dana eti yemeyi öneriyorlar - sığır eti ve dana eti daha az kolesterol içerdikleri için Müslümanlar yasakladı. Bu nedenle, bu tarifte evde sarsıntılı et pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

• Dana madalyonu - kesim, çapı 5 cm'ye kadar küçük olmalıdır.
• Tuz denizi büyük.
• Karabiber tozu.
• Baharatlar (kuru) arasından seçim yapılabilir: adaçayı, biberiye, kekik, biberiye, kimyon, kişniş.

Damar ve yağdan önceden temizlenmiş eti soymak için bir tanka koyduk: Tankın alt kısmında, deniz tuzunu ve biberini tamamen örtmek için dökün. Etin üst kısmı biber ve tuz karışımı ile serpilir, gıda filmi ile kaplanır ve buzdolabına 12 saat boyunca gönderilir. Akan suyun altındaki kurutulmuş tuzdan sonra, et kurutulur ve baharatlar ile ovulur. Aynı yöntemle - tülbent içine sarılıp "soğutuldu". Süre yaklaşık bir hafta.

Kurutulmuş sarsıntılı et

Geleneksel olarak kaz kazanan Baskir halkları arasında Tatarların ulusal yemeği yaygındır - ancak bu kuşun eti daha yalın ve daha uzun sürmektedir ve daha zor. Bu nedenle, ördek sarsıntısı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• Göğüs ördekleri - 2-3 adet.
• Tuz denizi büyük.
• Taze biber tadı.
• Tatlara baharat: fesleğen, biberiye, kekik.
• Bir kadeh brendi ya da iyi bir konyak.

Deri ve yağlardan soyulmuş olan fileto, akan su altında yıkanır ve kurutulur. Kabın alt kısmında tuz ve biber dökün, alkol ekleyin - kümes hayvanı eti genellikle memelilerden daha kurudur, alkol yumuşaklık ve baharat katacaktır. Yukarıdan - Ördek, o zaman, her zamanki gibi - tuz ve baharat. 12 saat buzdolabına gönderiyoruz, bir filmle kaplı. Sonra yıkanır ve kurutulur, gazlı bezlerle sarılır ve 12 saat daha bekletilir. Toplam - inanılmaz ve nadir bir yemek hazırlamak için bir gün.