Etli Samsa. fotoğraflarla en iyi tarifler seçmeler

Klasik ve Orta Asya'nın en popüler yemeklerinden biri - etli Samsa - tandyr denilen özel açık fırında geleneksel pişmiş olması gerekir. "Isıtma aygıtının" katılımı olmadan gerçek değil gibi kabul edilir çanak. Ancak, deneyimlere meraklı aşçılar önemlisi CAMCE bulundu - sağ hamur ve doldurma ve pişirme aracı olamaz.

Samsa nedir

Sadece bir pasta - ayrıntılar, daha sonra bu yemeğin ile hata bulamazsanız. Genellikle üçgen şeklinde yapılmış, ancak lezzetli muffin gibi köşeli ve yuvarlak çeşitleri vardır edilir. Ancak, etli tam Samsa almak yerine onlarla basit pasta yerine, açık kurallara uymak zorundadır.

En basit ve kolay uygulanabilir - Tam olarak örnek vermek gerekirse, baharat, uygulamak, yemek tarifi Özbek samsa etli. Yani, baharat herhangi kümesidir, hiçbir "Merkez" otlar - kimyon ve susam söylenen sadece siyah (diyelim ki, bir kırmızı) biber, oryantal şairleri. İkinci dolum dahil değildir, bunlar pişirme sonundan önce bitmiş ürünü serpilir.

Başarının temeli - hamur

Ancak baharatları - otlar, ancak bunu Samsa hamur elde edilen et ile olduğuna karar verirseniz, standart et patty olsun. Temel bileşenler herhangi bir test için aynı olmasına rağmen, gebe Orta Asya çanak ek içerir ve aynı zamanda belirli incelikleri uyulmasını gerektirir.

et ile Samsa hazırlanması olacak olan hamurun oluşturulması başlangıcı, oldukça sıradan: tuzlu su sabit karıştırma ile (tuz sıvısının 0,5 bardak yarım çay kaşığı) bir kase un dökülür, ancak zaman içinde durdurmak unutmayın - hamur çok olmamalıdır yoğun.

Ama daha uzak hamur süreci bir kenara 50 g kıyılmış pastırma (! Mutlaka kurdjuchnogo) ait sapma yağ damlar ve hamura. Çatırtılar onlar dışarı atmak zorunda kalacak ya, böylece oraya ait olmayan ya da alternatif başka yemeklerde kullanılabilir - kızarmış patates ile yemek, mesela.

Hamur çok dikkatli yoğrulmuş bezle kaplı ve yaklaşık bir saat razı olmalıdır buzdolabına konur, bir top haline yuvarlandı.

Doğru dolum: seçimi ve etin hazırlanması

klasik ve en lezzetli samosa'nın - ile kıyma, ve bir kuzu oldu. Bizim koşullarda her zaman bulmak, bu yüzden daha uygun fiyatlı bir şey ile kuzu değiştirmek zorunda değilsiniz. Ancak, et hala eziyet yerine kesmeliyiz. o kadar "ıslak" olmadığı için Birincisi, ve ikinci olarak, daha sulu ve orijinaline "ruhu içinde" daha yakın kıyma samosa ile doldurulmuş.

Buna ek olarak, doldurma içinde kuyruk aynı yağın tüm içermelidir. Test gayet dokunmatik tadı hissetmek ve ona bir acılık verir olacaktır Ancak, doldurma sağrı ölçüde tat etkiler. Eğer koyun eti kokusu çok düşkün değilseniz, şişman eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.

Doğru dolum: uyum oranı

Neredeyse miligrama - - doğru oranlarını bakımı elbette değil gereklidir, bu yüzden ilaç terazi satın gerekli değildir. Ancak, kabul normlardan çok fazla sapma samosas tadı öldürür.

Peki samsa etli yapmak ve bir pasta haline getirmek değil? Her zamanki oranı bize aksine, bu Asyalı et çanak veya eritilmiş tereyağı - - yarım kuzu iki kez yay ve yağdan daha az olmalıdır. Üstelik hesaplamalar dikkate etin bir parçası olan yağ, almalıdır. Soğan genellikle salata denilen beyaz, almak daha iyidir. bunu normalden daha az biraz almaya karar ise - daha fazla yağ ekleyin.

ince ince kesilmiş, tuz ve karabiber tüm bileşenleri (biber, kırmızı ve siyah her ikisi de olabilir), kimyon - schepotochku, artık, çok baharatlı ve tüm dikkatlice karıştırılır.

sanatsal modelleme

Hamur gerekli standart kendilerini yapılandırma, bu uzunluk boyunca dört eşit parçaya bölündü. Elde edilen çubuklar eşit parçaya yeniden çapraz kesilir. Büyüklük, kendiniz tarafından belirlenir o etli ne kadar büyük planlanan Samsa bağlıdır. Ortaya çıkan hamur kalın değil ince ekmeği, onlara hazırlanmış doldurma koymak değil topaklar içine yuvarlandı ve en büyüleyici başlar - kalıplama.

Bu Samsa etli (ile reçete çıkışında makalemizde yerleştirilen bir fotoğrafın) küçük bir topuz gibi yuvarlaktır dönmelidir. torbanın boyun zaschipyvaem kenarı: Temel ilke hıngel zaleplivanie benzerdir. Basın hamur, mümkün olduğunca sıkı olmalıdır pişirme sırasında akacak küçük delik veya yarık, veya et suyu kalmamalıdır. Elde edilen düğüm samosas "vücut" içine bastırılır ve düz hale getirmek için gerekli olduğu şekilde kendi baz haline gelir.

üçgen SAMSA nasıl yapılır

Asya "pasta" çoğu hala üçgenler şeklinde gerçekleştirildiği için, bize böyle bir formu nasıl ulaşılacağını düşünelim.

Birinci Seçenek: Kek aynı turda dışarı rulo. Hamur aşağı birbirlerine oluyor ki, yassı sarılmış zarf katlama kenarı doldurduktan sonra.

İkinci seçenek: hamur parçalan halinde kesilir ve kek gibi büyük Korzh devirdi. Elde edilen dikiş kalınlığı arzu edilen üçgen halinde kesilir. dolgu bunların birbirleri ile, bükülmüş köşe ve kenarlar sleplivayutsya yerleştirildiğinde.

Ve aslında, her iki durumda da çok dikkatli "dikişler" zaleplivayutsya yaklaşık olarak köfte ve herhangi bir değerli et suyu damlacıklarını kaybetmemek için.

pişirme temel ilkeleri

etli Samsa fırında. Ayrıca, çok önceden ısıtılmalıdır. Eğer tava veya büyük tavayı pişirmeye seçerseniz - bitkisel yağ ile dibe yağlayın. samosa'nın seramik pişmiş edilecektir (aniden size uygun bir kap varsa ve neredeyse almak istiyorum tandyrnuyu SAMSA), her bir ürünün alt hafifçe su ile serpilmelidir.

Gelecekte üstünde Goodies, yağ (bitkisel ve mutlaka bir zeytin) uygulamak susam serpin ve hafifçe çok serpin gerekir. Sbryzgivat samsa aksi hamur dryish alabilirsiniz pişirme sırasında birkaç kez daha vardır.

Son bir sırrı: Testislerinizin-usanmış zarflar, dolap kapısı aralık, ama ne zaman fırın kapatılmaz. Bu pozisyonda, samosa'nın Daha on dakika fırında durmalıdır.

Testin Katmanlı versiyonu

Bunlar etli reçete Özbek samsa sadece pasta kullanımını gerektirir söylüyorlar. Tabii ki, mağaza bizim için uygun değildir, hazırdır. Ancak, hiçbir şey çok Samsa gerektirmez etli katmanlı karmaşık. Biraz bilinen hamur köfte dönüştürebilir - ve mükemmel sonuçlar elde edin.

aşağıdaki gibi iş sırası şöyledir: un bir tuz, bir kabın içine döküldü ve yavaş yavaş (her durumda değil soğuk su içinde) kaynar su dökülür. Sen elastik bir hamur elde etmelidir; ellerinle yapışmasını kestiğinde yoğurma biter. Tereyağı veya margarini kalitesi, düşük ısıda (veya mikrodalga) üzerinde, hamur gözyaşı ile ilgili olan ince bir tabaka olarak haddelenir, ve yağ-margarin ile yağlanmış yavaşça erir. Daha sonra, katlanmış gözleme, tekrar tekrar bulaşmış rulo. Bu prosedür, beş ila altı kez yapılmalıdır. Ortaya çıkan "Dariole" buzdolabında temiz ve oldukça uzun bir süre - yaklaşık iki saat.

puf böreği ile fazla çalışma özellikleri

buzdolabından hamur beklemeye bırakıldıktan sonra, ince bir kek halinde hayata geçirilen ve yeniden ghee sürülür. Ancak şimdi, eklemek gerekli değil - rulo tipine çöker. Elde edilen "sosis" parçalar halinde çapraz kesilmiş ve parçaları ekmeği olarak haddelenir. silindir uzunlukları oldukça kesim daha, bir tarafa gerektiğini not edin. Aksi takdirde, yerine ekmeği bazıları dantel olsun.

Geleneksel hamur durumunda olduğu gibi bisküvi kalınlığı, çok küçük olmamalıdır. Eğer doğal Özbekçe benzer bir sonuç elde etmek istiyorsanız, prensip olarak aynı Dolum. Pişirme da tarif edilenden farklı değildir. Ancak, bazı şefler tavsiye: o etli puf Samsa hazırlanıyor zaman, pan (böylece yağlı hamur) yağlayın ve parşömen gıda ile açmak değil.

soslar Modern çeşitli

koyun eti - Daha önce bahsedildiği gibi özgün SAMSA'da sadece bir tür oldu. Ancak, zaman içinde dolgular oldukça geniş bir seçim oldu. Her şeyden önce, bu, tabii ki, et diğer tür olduğunu. Kuzu hala bulmalıyız ve inek eti - burada el altında olduğu: Bölgemizde genelde sığır SAMSA yaptı. Hayır daha az sıklıkta doldurma tavuk için kullandı. Ne kimse hazırlar domuz SAMSA, ilginçtir. İslamcı mirası samosas yankıları olsun, bu yemek için et zhirnovato olsun.

et ek olarak, bu çanak sebze ve performans bulunur. Doldurulmuş "turta" ve kabak ve bezelye ve patates ve mantar. şeyle tam yumurta dolgulu tarifleri de vardır.

"Ebeveynler" samsa - Özbekler - izdrevna onu ve tatlı yaptı. Bunu yapmak için, yerleştirilen meyve reçelleri içinde ve yukarıda sabit susam tohumu ek olarak, şeker incelik serpin.

Karışık dolgular vardır. En popüler seçeneklerden biri - patates ve et ile samosa'nın. Hamur herhangi alabilir - hatta pul pul normal hatta. Hamur daha gür, ama sıkı olduğu için, diyelim ki - Bazı deneyci irmiği ekleyin zamanki hamur içinde böyle SAMSA'da için sunuyoruz. Ancak, normal bir seçim olsa bile, bu daha yoğun oldu ki artık yoğurmak zorunda olacağını unutmayın. bu pastanın kenarlarına kırmaya böylece Yine de, daha ham ve homojen olmayan varsayılır doldurularak hazırlanabilir.

Yine bileşenlerin oranı sorunu. En şefler patates ve et ile bile karışık samosa'nın, yay oluşan gerektiğini kabul ediyorum. Ancak, miktar muhtemelen vardır kişisel zevke göre değişir. Oysa geleneksel SAMSA'da gibi ölçüde, kullanmak değil.

Kısacası, bu SAMSA'da tadı hissetmek, klasik tarifleri eğitimli, ele almak gerekir - ama orada zaten o kendi tarifleri icat etmek mümkün olacaktır. Başarılı deneyler ve afiyet olsun!