Susam balığı tuzlu balık: tarif

Kırmızı balık - bizim masalarında sık ziyaretçi değil. Yine de maliyeti günlük yaşam için çok yüksek. Ancak bazen, herkes bir parça cömertliğe hazır olmaya hazırdır. Maalesef, tuzlanmış balıklar çoğu kez kaliteye ya da tadı memnun değildir. Bu nedenle, mümkünse, ev sahibesi "saf" somon, sockeye somon veya ketu satın almak ve kendi başlarına pişirmek istiyor. Uzmanlar salemess elçisi için özellikle önerilir. Ona göre balık yumuşak, ama sürünen değil, sevilmeyen balık yağı hiç tatmadan ve çok güzel çıkıyor.

Hileler ve incelikler

Kırmızı balığın tuzlu elçisi bazı kuramsal bilgiler gerektirir. Herkes deneyimli bir balıkçı değil. Ve bu nedenle, birçok için karkas temizlemek için - zor emek. Bu arada, balık ilk önce sirke ile ovulup yatmaya bırakılırsa, teraziler sorunsuzca düşecektir. Sirke kokusunu önlemek için karkas yıkanır ve kurutulur, daha sonra ön arıtmaya başlanır. Ve eğer balık parmaklarınızdan "kaçmaya" çalışırsa, periyodik olarak tuza daldırın.

Mümkünse, tebeşir Büyükelçisi altında taze veya en az soğutulmuş bir balık satın alın . Çözülme sırasında donmuş yapı doku yapısını parçalamaktadır. Bu nedenle, önce balık, bir sürü tuz emer. Hazır olduğu anı kavrayabilmek ve tuzluluğunu bozmak son derece zor. İkincisi, kağıt hamuru daha az elastik ve daha ufalanacaktır. Endişe etmek sadece yağlı numunelerle alakalı değil, suyu azdır, bu yüzden karkas fazla tuz almaz. Hatta doğrudan tuzlu suda saklanabilir.

Tuzlanmış tuzlu su tamamen tuzlu olduğunda, buzdolabında temizlenmelidir. Ayrıca, her parçayı yağsız yağla bulaştırması önerilir: havayla temas ettiğinde, balık yağı okside olur, yararlılığını kaybeder. Ve balık, şüpheli bir sarı-turuncu renk elde ederek iştah açan pembe rengi kaybeder.

Tuz hakkında bir kelime

Tuzlama Büyükelçisi yalnızca büyük tuz gerektirir. Asıl amacı balıkları salmamak ya da korumamak değil, suyun içine çekmektir. Büyük bir tuz ile çözünme oranı düşüktür, bu nedenle çok miktarda nem gereklidir - bu da karkastan çıkarır. Küçük, hızlı bir balık tuzlanmış, ancak su özü çıkarmıyor.

Neden şekere ihtiyaç duyulur

Bazı ev hanımlarına, kırmızı balığın sağduyulu elçisi, karışımın bileşiminin şeker içermesi gerektiği konusunda şüphe uyandırıyor. Bununla birlikte, tarifi birçok yüzyıl boyunca muhafaza edilmeksizin değil. Değerli ırk balıklarında et, yapıyı kaybetme eğiliminde olup ihale eder. Ve şeker, kütlenin yoğunluğunu ve şeklini korumasına yardımcı olur, onlara tatlı vermez.

Nasıl balık alırsın

Genellikle, kırmızı balık yaşam alanından çok uzakta olan bir kişi, seçimi çok büyük değildir. Ancak öyleyse, kış ve bahar örneklerini tercih edin. Yumurtlamadan önce etleri daha yağlı, narin ve lezzetlidir.

Başka bir hassas an - yetiştirilen ve "vahşi" balık arasındaki seçim (yine de). Bir yandan, vahşi yakalanan somon, tehlikeli parazitlerdir, bunların arasında helmintler en berbat değildir. Öte yandan, sadece bir balık çiftliğinde yetişen, daha az lezzetli. Ek olarak, etin doğal pembe rengini arttırmak için, balık kadmiyumun bulunduğu boyalarla yemi ile beslenir ve kategorik olarak organizmanın ihtiyaçlarına uymaz. Bu nedenle, balıkçılık uzmanları "ücretsiz" bir balık seçmenizi ve onu özel kurallara göre hazırlamayı önerir.

Bununla birlikte, kasaba halkı nadiren böyle bir seçimle karşı karşıya kalmalıdır: tezgahın neyi var, o zaman alınır.

Kırmızı tuzlu tuzlu balık: "ıslak" için bir reçete

Kıymetli balıkları toplamak için oldukça az seçenek var. Sürümü tuzlu suyla deneyebilirsiniz. Somon filetere kesilir ve büyük bir kaba konur. Salamura hazırlanır; Yaklaşık tuz miktarı - litre başına kaymadan üç çorba kaşığı. Salinenin gücünü test etmek için, çiğ yumurta içine düşer - kaybolmalıdır. Bir kaşık şeker ekleyin ve fileto tuzlu su ile doldurulur. Tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Kasenin buzdolabına iki hafta süreyle yerleştirilmesi; Salamura katmanı azaltıldığında eklenir. Örnek hazır görünüyorsa, balık bir depolama tankına aktarılır ve sahaya geri gönderilir (veya hemen yenilir).

Kuru yöntem

Tuzlanmış tuzlama için bir sonraki tarifi, bir yandan daha hızlı görünüyor. Öte yandan güvenlik için yine de bu kadar katlanmak zorundasın.

Fileto tabakalarla kesilir, yıkanır, ancak kurutulmaz. 2: 1 oranında bir tuz ve şeker karışımının hazırlanması. Burada toz biber veya bunların bir karışımı eklenir; Miktar düzenlenmemiştir, çünkü zevkinize bağlıdır.

Balık yığılmış. Alt kısımdaki kompozisyon her taraftan serpilir. Üzerine yerleştirdikten sonra defne yaprağı koyar. Manipülasyonlar her katmanla tekrarlanır. Yük üste konur, yapı folyo ile kaplanır ve soğukta. İki gün sonra katmanlar yukarıdaki katların alt kısmında olacak şekilde kayar ve tuzlama büyükelçisi başka bir gün devam eder. İlke olarak, balık hazırdır. Bununla birlikte, aile sağlığına önem vermek, tüm tabakları ayrı ayrı sarmayı ve iki hafta boyunca derin dondurucuya katlanmasını gerektirir. Parazitler ortadan kaldırılacak ve balık tadı sadece gelişecektir.

Sakhalin Büyükelçisi

Uzak Doğu'da, bir büyükelçi, balık, tuz ve şeker dışında herhangi bir şey içeren bir elçilik olarak tanınmaz. Buna ek olarak Sakhalin, balıkların ciddi derecede ovulması gerektiğini ısrarla vurguluyor. Kemikleri kaldırmak kadar. Parçalar bir tuz ve şeker karışımı ile ovuşturulur. Başlangıç oranları 3: 1, ancak ilk denemeden sonra ayarlanabilir. Balık tülbent veya parşömen ile sarılıp buzdolabına alınır. Paketin her gün devredilmesi gerekiyor. Biraz tuzlu somon üç gün sonra olacak, ancak uzmanlar bir hafta beklemeyi öneriyorlar.

Bu arada, balık taze olsaydı, üç gün boyunca onunla birlikte verilen paketler muhtemel parazitlere karşı aynı mücadelede mümkün olan en düşük sıcaklığın ayarlandığı dondurucuya gider. Daha sonra paketler buzdolabına taşınır ve daha ileri eylemler temel algoritmaya karşılık gelir.

Uzun sürüm

Bankalarda samimi bir büyükelçinin bulunması ilginç. Pişirmede tek bir yaklaşımı yapmanıza ve ürünü neredeyse sınırsız süreyle saklamanıza izin verir (sadece soğukta olsa da). Hazırlık çalışmalarında, kemiklerin çıkarılmasına ilaveten derileri de çıkarmak da dahildir. Ve tuzlu bir karışım için tuz ve şeker eşit şekilde birleştirilir. Bir tarafı olan balık karışıma daldırılır ve aşağıya doğru sterilize edilmiş veya pastörize kavanoz konur. Her tabakaya kaliteli yağ serpilir. Her üçüncüsü biber ile biberlenir ve defne yaprağı ile süslenir. Balıkları uzun süre saklamayı planlıyorsanız kutular mühürlenmiştir. Onlara sık sık bakacaksanız, kapakları vidalı kapla seçin. Bu durumda, numune, en geç 10 gün sonra çıkarılabilir: yağın varlığı nedeniyle tuzlama yavaştır.

Alternatif Seçenek

En hızlı kabul edilir, ancak yalnızca yetiştirilen balıklar için uygundur. Veya ilk üç gün, tuzlanmış filet yeniden dondurucuda tutulur. Eşit kısımlardaki tuz karışımı için şeker, tuz, votka ve doğranmış dereotu kombine edilir. Her bir maddenin bir kaşık alınması için bir kilo balık yeterlidir, ancak tecrübeli şefler kompozisyon yeterli olmadığına karar vermek için süreci rahatsız etmemek için hisse senedi ile karışım yapmanızı önerirler.

Burada da fileto ile cildi çıkarmanız ve iki yarıyı kesmeniz gerekir (daha küçük olmayın: tuzlama riski vardır). Her biri alınan yemlerle her taraftan bulaştırılır. Plakalar oldukça yüksek darbelere sahip bir tekneye katlanır - meyve suyu tahsis edilecektir. Bir günde düşük tuzlu bir versiyon elde edilecek. Güçlü darı severler 24 saat daha bekleyebilir. Gerekli olmadığı sürece bir incelik bozabilir. Hazırlık derecesi sizi tatmin ettiğinde, oluşan tuzlu su balıktan boşaltılır ve bir cam veya emaye kap içine çekilir.

Baharatlarla ilgili birkaç kelime söylemek isterim. Kırmızı balık, çeşnilerle kolayca tıkanabilen kendine özgü tatlara sahiptir. Bu nedenle şefler, hazır takımlardan kategorik olarak çöp önermektedir. Baharatlı balıkları seviyorsanız, doğal otlar (dereotu - ideal seçenek) veya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Bunun yeterli olmadığını düşünüyorsanız, baharatları küçük bir parçayla deneyin, böylece başınızın üzerindeki saçları parçalamayacaksın ve aşırı culinary cesaret için kendinizi azarlamayın.

Yeni Yıl acımasız bir şekilde yaklaşmaya başladığında, yumurtayı dağıtın, hangi tuzlu büyükelçiyi tercih ettiğinize karar verin ve sevdiklerinizi masada lezzetli balıklarla sevin.