Şampanya (şarap). Şampanya ve köpüklü şaraplar

Şampanya şarap - alkolik içki, onsuz yeni yıl ile düğün kutlamaları ve bitiş hiçbir maliyeti yok, büyük bayram. Onun ilahi tat ve eşsiz lezzet bütün ülkelerin güzel bayanlar başları döner. Ancak, erkekler de en önemlisi lüks ve zenginlik ile ilişkilendirerek şampanya şarap fuarı yudum seviyorum ve - bir tatil.

içki ne tür -, fiyat hangi şişe başına 17.625 dolara şampanya kadar ulaşabilir? çeşitlerinin listesi ile geçmişinden ve bitiş - Bunu dünyaca ünlü alkol her şey hakkında bilgi edinelim.

eyaletinden Sanatkar

Bu eşsiz içki tarihçesi Fransa'nın kuzey doğusunda yer alan Champagne bölgesi, içinde yaklaşık 350 yıl önce başladı. bölgenin bereketli toprak ihracat için değil, aynı zamanda daha sonra kokulu şarap dönüşebilir meşe fıçılarda sadece gitti üzüm, ekili. Birincisi, Champagne şarap üreticileri tamamen pembe ve beyaz göz ardı münhasıran kırmızı şaraplar üretilmektedir.

karakteri ile Şarap

Bir özelliği de kırmızı şarap şampanya bağlarından onlar açıklanamaz biraz karbonatlı alır olmasıydı. kabarcıklar içki eşsiz tat, hafiflik ve narin lezzet verdi. Ancak, şaraplar için tam anlamıyla paramparça, muhafaza edildiği varil ile sonuçlanan ikinci mayalanma aşamasına geçilmiştir. cam kaplarda Transfüzyon da durumu kurtaramaz - kendi duvarları, yüksek basınçlara dayanacak olamazdı. onun "patlamalar" şampanya şarap için "şeytan" lakaplı.

Hava-yaramaz

Şarap üreticileri kendi ürünleri ile gerçekleşti böyle garip süreci nedeniyle ilgili conjectures kaybetti ve sadece bir sonuca vardı: İklim suçu değildir! Champagne'de Hava değiştirilebilir ve öngörülemeyen bir gerçeği - sıcak günler, aniden yağmur ve kuvvetli rüzgarda, soğuk yol verdi. şarapta hala tam fermente şeker değil kalırken Soğuk snap, fermantasyon işlemini durdurdu. Deep Freeze keskin ısı ile değiştirilir ve şarap tekrar mayalanmaya başlar ve bir intikamla. Bunun bir sonucu olarak, bir maksimuma ulaşmıştır ve bu kabın bir patlamaya yol açtı ve değerli içecek rasploskivaniyu transmarginal şarap karbon dioksit konsantrasyonuna sahipti.

Keşiş winemaker

ile sonsuz mücadeleye yorgun şarap üreticileri - içki sevilen, aynı zamanda, ne şampanya şarap öğrendim asla yetenekli winemaker ve büyük çeşnicibaşı oldu sadece Ve şarapçılık sürecin çalışmaya eğer bağlı değildi keşiş Dom Başına Perinon, alkollü nektar "patlayıcı karakteri" ve onun üretim durdu.

Bu Dom Perignon harmanlama ve fermantasyon sürecini incelemek üzere, ince şampanya şarap üretiminin bilimine büyük katkılarda oldu. Buna ek olarak, yaptığı ilk winemakers oldu beyaz şarap mavi ve kırmızı üzümlerinden ve kapanma ve yağlanmış iple onları tieing, cam şişelere ürünlerini dökmek geldi. Bu yöntem şişeleri patlayabilir izin vermedi ve güvenle yıllarca saklanır.

sırlar Perignon

Bu arada, bir girişimci Perignon şampanya sıkı bir gizlilik içinde kendi şarapları tarifi tuttu, ama şimdi o köpüklü şaraplar her fabrika bilir. Bu nasıl oldu? Gerçekten büyük winemaker baklayı? Bilakis!

Fransa'nın bütün anlamıyla şampanya saplantı olması - bu bunu göze olabilir tüm insanların favori içeceği oldu. o Dom Perignon yaptığı gibi - Bununla birlikte, şarap üreticisi hiçbiri köpüklü şarap mükemmel yapmak yapamadı. Adam, ne yazık ki, sonsuza kadar yaşamak olamaz ve ünlü şarap yapımcısı onun kusuru olmadan kavmini bırakarak daha iyi bir dünya için gidemedim. Bu yüzden gizli teknolojinin tüm ayrıntıları yazmak, arkadaşı, Abbe Zhana Godino istedi. M. Perignon Abbe Godinot ölümünden sonra tam bir şampanya imalat işleminin üzüm seçimi ile başlayan ve sona eren, ayrıntılı olarak tarif edilmiş olan bir kitap yayınlanan pencere görünümü, şişeler depolama ve nakliye için imal edilmesi gereken. Yani yetenekli winemaker son isteği yapıldı.

değerli ihracat

Bir süre sonra, Fransa'da şampanya şarap üretimi özel olarak derlenmiş devlet standardına dayalı, büyük bir ölçekte ve bir sonraki kraliyet müfettişleri olarak vasiyet ve içecek teknolojileri uyulması koymak - basitçe söylemek gerekirse, misafir anda.

Farklı ülkelerde Fransa'dan geldi şampanya, çok yakında bütün Avrupa'da aşık. Rus İmparatorluğu sihirli içeceği 1780 yılında oldu yılında Filippu Kliko sayesinde - Fransız şarap üreticileri, cesaret kendi yarattığı bir şampanya partisi şeklinde Catherine II mütevazı hediye göndermek. Büyük İmparatoriçe ve onun maiyeti son derece içki tadı seviliyor ve yakında Fransa'dan Rusya'ya şampanya doğrudan tedarik kuruldu. Ancak, bu süreç kesintiye uğradı - Fransa'da, devrim başladı ve arkasında - Rus İmparatorluğu'nu etkilenen sonsuz Napolyon savaşı.

Kadın şampanya

sabit bir kaynağı kurulması köpüklü şarap Rusya'da sadece 1814 yılında geldi ve ünlü Filippa Kliko genç dul başkası yapmadı - bitki üretilmesi yeniden adlandırma, Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, kocasının ölümünden sonra "click" başkanlık etti "Veuve Clicquot" yılın lezzetli şampanya 100 binden fazla şişe,.

Müteşebbis bayan onun davasını kocasını adıyorum, uzun bir ömür yaşadı. O şampanya, en popüler dünya genelinde sevilen gerçekten ikonik içecek "tıklama" döndü. Rusya ile Ticaret Madam Nicole büyük kar getirdi - yalnız 1825'te, Rus içki köpüklü şarap 252.452 şişe! Ne top ne de önemli bir olay ya da büyük bir tatil anlamıyla özgürce akan hangi şampanya olmadan tamamlandı.

Dizginleri ve evin tam mülkiyeti üzerinde Madam CLICQUOT Sonra "Click" güçlü eller Eduarda Berne girdi. Fransa'da değil, aynı zamanda çok kendi sınırları dışında sadece kalite, lüks, zarafet ve iyi tat standardını Champagne "Clickquot" idi - layık genç ve yetenekli winemaker dünyaca tanınmış fabrika kurdu Madame ve Mösyö çalışmalarını sürdürdü.

Rusya'da Fransa

30s - bu güne kadar ünlü "Sovyet" şampanya, 20. yüzyılda Rus açık alanlarda üretmek için kesin olmaya başladı. Kralın hükümeti Anton Frolov-Bagreeva kitlelere geniş dağıtım için şampanya şarap üretimini kurmak mümkün olduğunca çabuk onu suçlamak o şampanya vericilere çekti.

"Sovyet" şampanya hızlandırılmış teknoloji ile üretilen ve üretimin başlamasından sonra 26 gün içinde satışa sunulacak. damak, bu şampanya yabancı daha kötü oldu ve fiyatı herkes için kullanılabilir oldu.

Üretimin Sacrament

Nasıl zamanımızda şampanya yapabilir?

İlk aşamada - üzüm satın alma, yumuşak aksine biraz olgunlaşmamış olması gerekir ve yüksek asit yer alır. Her üzümün suyunu sıkın ve fermantasyonu için büyük tanklarda dökün ve bir şarap tabanı üretir.

Bundan sonra, farklı üzüm çeşitlerinin şarap barları mükemmel bir kombinasyon bulmak birlikte karıştırılır. Bu süreç harmanlama denir - şampanya tadı geliştirmek için gereklidir.

Daha sonra, elde edilen karışım, doğru oranlar, şeker ve maya ilave şişelenmiş ve yatay konumda tam olarak yerleştirilmiştir. Yaklaşık bir yıl süren ikinci fermantasyonu, sürecine girdi. Bu süre boyunca, adım gelecekteki adım ile bir şişe şampanya başaşağı indirdi. Bu eylem güzel bir kelime "remuage" olarak adlandırılan ve tüm çökelti şişenin boynu yakınında akın sağlamak için gereklidir edilir.

Bu olduğunda, kalıntı dikkatlice çıkarılmalıdır - bu süreç "disgorging" denir. Tek gerçek profesyoneller tarafından bu "ayin"!

Pelet dikkatle çıkarıldı sonra, daha sonra şişe şarap ve şeker karışımı, ve sıkı bir şekilde kapatıldı ve tamamen pişmiş kadar bir kaç ay için ayrıldı.

Böylece, pahalı türlü kırmızı, beyaz ve pembe şampanya dahil sevilen "kutlama" içki üreten. İşte bu içki sofralarımızda öylesine yaygındır. kimin fiyat şişe başına 200 ruble başlar Daha ucuz şampanya, hızlandırılmış bir şekilde üretilmesi.

tat ve renk ...

Bu arada, bir şampanya rengi üzüm çeşitli bağlıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, kırmızı üzüm yapılmış beyaz şampanya genellikle, meyve suyu boya deri ile temas halinde olmayacak şekilde, aksi takdirde pres çilek kırmızı şampanya açın. Ama pembe şampanya iki yolu vardır - ya kısa bir süre için suyu cilde etkileşim kurmasını sağlamak, ya da başka beyaz şarap biraz kırmızı eklendi.

Birçok şampanya aynı şey olduğuna inanmak, köpüklü şarap inanıyoruz. Aslında, bu şampanya haklı sıkı kontrol altında Champagne AOC yapılan sadece şarap çağrılabilir dışında doğrudur. yapay şampanya kalanı - yemek bile iyidir, ama yine de kimin fiyat zamanki köpüklü şarap, şişe başına 200 ruble başlar.

notlarının çeşitli

şampanya şarap sevindirici çeşitli ve Çeşitler ayrılır:

• şampanya tatlı 100 ml başına şeker 8.5 ila 12 gram arasında ihtiva etmektedir;
• şampanya semisweet kutu 100 ml şeker 6-9 gram tutar;
• şampanya yarı-kuru üreticinin tercihine bağlı olarak, 100 ml başına şeker 4 ila 8 gram içerebilir;
• Şampanya kuru 100 ml başına şeker 2-5 gram barındırır;
• İlave kuru şampanya ;; 100 mL şeker sadece 0, 8 gram içerir
• sek - 100 ml başına şeker gram düşük yüzde oranına farklı - toplam 0.4;
• Ekstra Brut - hiç şeker içerir.