Panetton: Yemek tarifleri. Noel pişmiş mallar

Güneşli İtalya'da panettonun ne olduğunu bilmeyenler yoktur. Bu ürünün hazırlanışının reçetesi ve özellikleri herhangi bir hostese bilinir. Aslında, çeşitli kuru meyvelere ve şekerli meyvelere eklenen, tatlı ama oldukça hafif bir pastadır.

İtalyanca'daki "Paskalya"

Paskalya'daki hemen hemen her İtalyan ailesi panettonu pişiriyor. Bu ürünün tarifi, özellikle yeni başlayanlar işe alınırsa oldukça karmaşıktır. Tabii ki şu ürünler genellikle 800 gram un, 350 mililitre süt, maya, 300 gram şeker, 10 çiğ yumurta, bir çay kaşığı tuz, biraz vanilya, 200 gram tereyağı ve kuru üzüm, 70 gram şekerli meyve, Limon kabuğu ve turuncu, dekor için 6-7 badem (mutlaka yoktur).

Panetton nasıl yapılmalı? Tarif, kural olarak, aşağıdaki önlemleri alır:

1. İlk olarak, masaüstünde, tüm malzemeleri toplayın ve bir süre için oda sıcaklığına kadar ısınmalarına izin vermeniz gerekir.
2. Yolkalar tamamen eriyene kadar şekerle özenle öğüt. Sincaplar çalışmaz, bu nedenle buzdolabına geri alınabilirler.
3. Sütte seyreltilmiş maya. Ondan sonra kırmızımsı sarılarla birleştirilmelidirler.
4. Elde edilen un ekleyin ve homojen bir hamur pişirin.
5. Bir havlu (veya bir film) ile örtün ve 2 saat olgunlaşması için bırakın. Bu süre zarfında neredeyse iki katına çıkması gerekir.
6. Karışıma yağ ve tuz ilave ederek ara bir yarı bitmiş parça hazırlayın. Sonra hamurun sıcak bir yerde fermente edilmesi bir buçuk saat sürmelidir.
7. İkinci ısınmadan sonra filmde sarılı hamur 24 saat buzdolabında olgunlaşmaya gönderilmelidir. Yarınlara kadar üç kat artacaktır.
8. Ertesi gün ve 3 saat boyunca sıcak tutulması gerekir, böylece kütlenin sıcaklığı iyi olabilir.
9. Bu süre zarfında kuru üzümleri ıslatmak, narenciye kabuğunu soymak, badem kesmek ve gerekirse şekerli meyveleri öğütmek gerekiyor.

10. Hazırlanan yiyecekler dikkatlice hamura ekleyin.

11. Fırını 250 dereceye kadar ısıtın.

12. Kağıtları pişirme kağıdıyla şekillendirin ve yağ ile ıslatın.

13. Hamuru birkaç eşit parçaya bölün.

14. Her bir parça serbest hacmin yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde formda dağıtın. Kütle, badem plakaları ile kaplanabilir.

15. Formu peçetelerle örtün ve sıcak bir tabağa koyun. Bu pozisyonda, hamur 30 dakika sürecektir.

16. Ürünlerin yüzeyinde çapraz şekilli kesikler yaptıktan sonra 10 dakika fırına gönderiniz. Aynı zamanda, sıcaklık 210 dereceye düşürülmelidir.

17. Alevi 10 dereceyle azaltın, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

18. Üst kısmı ıslak kağıtla örtün. Bundan sonra, fırında 20 dakika tutun. Her ürünün hazır olup olmadığını sivri uzun ahşap çubukla delerek kontrol edebilirsiniz.

19. Formları fırından çıkarın ve tamamen soğumalarına izin verin. Sürece kademeli olarak, ürünler bir havlu ile kaplanmalıdır.

Bundan sonra, hazır turta kesilebilir ve sıcak çay ya da kahve ile masaya servis edilebilir.

Mükemmellik Sırları

Gerçek İtalyan panettonunu hazırlamak için hangi özellikler dikkate alınmalıdır? Böyle bir pastanın reçetesi, seçilen hazırlama yöntemine bağlı olacaktır:

1. Sert bir maydanozda. Bu seçenek, ev hanımlarının sürekli olarak pişirmede bulunduğu ailelerde popülerdir.
2. Maydanoz ve maydanoz kullanma Bu yöntem çoğunlukla seçilir.
3. Sadece mayada (çok nadiren).

Buna ek olarak, baştan sona tüm sürecin uzun bir zaman aldığını dikkate almak gerekir:

• Ürünlerin hazırlanması (30 dakika);
• Hamur hazırlama (27-28 saat);
• Pişirme ürünleri (40 dakika).

Fakat bütün prosedür sadece ilk bakışta çok karmaşık görünüyor. Tüm adımları önceden dikkatli bir şekilde anlar ve düşünürseniz, bu işin o kadar fazla bilgi ve güç gerektirdiğinden emin olabilirsiniz. Deneyimli ustaların tavsiyelerine uymak yeterlidir:

1. Test hazırlama süreci taslakları olmayan izole bir odada yapılmalıdır.
2. İyi bir olgunlaşma için, hamur buzdolabında bir gün tutulmalıdır. Kesinlikle bu gibi koşullar, daha iyi lif şişmesi için gereklidir. Dolayısıyla, bitmiş hamur daha homojen olacaktır.
3. Nihai yoğurma işleminden sonra, kaliteli yarı mamul yumuşak, parlak ve elastik olmalıdır. Bir kanca ile bağlarsanız, kütleler yayılmadan asılacaktır.
4. Kaçma sıcaklığı 36 ila 40 derece arasında olmalıdır. Böyle bir süreç için ideal mod budur.
5. Soğutulurken bitmiş ürünlerin deforme olmadığından emin olmak için kalıp içine yağlanmış kağıttan astar eklemek daha iyidir.

Bütün bu küçük şeyler hostesin tatil pişirme ile daha iyi baş etmesine yardımcı olacaktır.

Noel simgesi

İnsanlar her ülkede kendi yolları ile Noel kutluyorlar. Genellikle, bu tür alışkanlıklar, farklı ulusal gelenekleri göz önüne alarak, yıllar içinde gelişir. Örneğin, Fransa'da Noel fırıncılık - Bu, rulo şeklinde yapılan ve günlük olarak süslenmiş bir kek. Bu eski çağa geri döndü, Avrupalılar Yol tatilinin evinde ahşap kütüğü evin içine taşıdılar ve şömineden ritüel olarak yaktılar. Almanya'da geleneksel olarak Noel için kurabiyeler yapın. Büyük miktarlarda pişirilir ve evde partiye gelen her konuka verilir. İngilizler küçük orijinal "mins-pice" olmadan bir Noel partisi hayal değil. Baharatlar, kuru üzümler ve şekerli meyvelerle doldurulmuş elma soslu bardak şeklinde kuru hamurdan (puf veya kum) yapılmış özel turta. Her ikamet için kokulu reçel ile gevrek pişirme kombinasyonu yaklaşan kutlamanın bir hatırlatmasıdır. Bu gibi günlerde İtalyanlar, "panetton" tuhaf bir ismi olan her zamanki tatlı ekmeği olmadan yapamazlar. Genellikle kahvaltıda, sabah kahvelerine daldırılır veya akşamları mulled şarap veya tatlı şarap ile yıkanır.

Şenlik özelliği

Herhangi bir kutlama, yalnızca şenlikli masanın nitelikleri olan bulaşıkları olduğunda tam olarak hissedilir. İtalya'da, Paskalya veya Noel fırıncılık yemyeşil ve kokulu bir panettone'dur. Bunlara bazen Milanese turta denir. Versiyonlardan birine göre, bunun nedeni romantik bir hikaye idi. Çanak, Milan fırıncısının bir öğrencisi tarafından icat edildi ve sevgilisine ithaf etti. Ve onun adı Antonio idi. Bu konuda başka görüşler var. Milano lehçesinde, geleneksel İtalyan pastasının adı, çeviride "lüks ekmek" anlamına gelen pan del ton gibi geliyor. Yani, çanak refah ve başarı simgelemektedir. İtalyan hamur işi pastasını pişirmek için şunları yapabilirsiniz:

700 gram un 5 yumurta, bir bardak süt, 10 gram tuz, 25 gram maya (taze), 140 gram şeker, 120 gram tereyağı ve şekerli meyve, 90 gram çam fıstığı, 180 gram üzüm, 1 çay kaşığı vanilya özütü, Toz ve birkaç çay kaşığı limon kabuğu.

Çanağın teknolojisi son derece basit ve anlaşılır:

1. İlk maya, 8 gram şeker ilave ederek ılık süt ile seyreltilmelidir. Opara biraz şişer.
2. Ayrı ayrı, 120 gram şeker yağ ile yuvarlanır.
3. Her iki karışımı da birleştirin.
4. Onlara 2 yumurta ve 3 tane daha sarısı ekleyin.
5. Ayrı bir kabuk, fıstık, kuru üzüm ve şekerli meyvelerle karıştırın. Kırılabilirlik için 10 gram un ekleyin.
6. Kaşıkta yumurtaları girin ve tuzu ve unun yarısını doldurun.
7. Ortaya çıkan kütle bir fındık ve kurutulmuş meyve karışımı ile birleştirilir.
8. Az miktarda un ekleyin.
9. Hamuru sıkıca örtün ve daha sonra sıcak bir yerde 4 saat bekletin.

10. Yarı mamulü yağ ile işlenmiş kalıplara aktarın ve prova için 30 dakika boyunca ısıya maruz bırakın.

11. Fırında 180 derece fırında 35 dakika pişirin.

12. Ürünler soğutulurken sır hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için proteinler şekerle iyice dövülmelidir.

Bu karışımı sadece hazırlanmış turplarla yağlamak ve yüzeyi renkli tozla süslemek için kalır.

Panetton in Russian

Panetton için ev hazırlamak için, İtalyan tarifi biraz basitleştirilebilir. İş için sadece ihtiyacınız olan şeyler:

850 gram un, 180 gram şeker ve tereyağı, 25 gram maya, yumurta ve 4 sarısı, 150 gram kuru üzüm, ayrıca 70 gram limon ve turuncu şekerleme meyvesi.

Sabahları pişirmeye başlamak daha iyi, çünkü bütün işlem 12 saatten biraz daha kısa sürer:

1. İlk maya ılık su ile inceltilir, 100 gram un ilave edilir, karıştırılıp 3 saat bekletilerek havlu ile kaplanmalıdır.
2. Opar suyla seyreltik, kadar un ekleyin ve sıcak bir yerde, ancak 2 saat daha koyun.
3. Un geri kalanını masaya boşaltın. Ortada derinleştirin ve sarısı, eritilmiş tereyağı, yumurta, tuz ve şeker koyun. Hamur elastik, homojen bir kütleye dönüşene kadar karıştırma 20 dakika devam eder.
4. Opakla birleştirin. Şekerli meyve ve kuru üzüm ekleyin.
5. Yarı mamulü yağ ile işlenmiş formlara koyun. Onları sıcak bir fırın içine koyun ve 4 saat bekleyin.
6. Yüzeyde çapraz bir kesi yapın ve ortasına bir parça tereya koyun.
7. 220 derecede 45 dakika fırında pişirin.

Lush ve leziz panetton, bir öğle yemeğinin veya hatta şenlikli bir masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.

Paskalya kek

Aslında İtalyan ulusal tatlı ekmeği aynı kektir. Panettone sadece Noel için değil aynı zamanda pişirilir. Paskalya için, Yılbaşı tatili sırasında veya sadece çay içmek için yapılır. Böyle bir cupcake pişirmeyi öğrenmek zor değil. Ancak genç ve deneyimsiz ev hanımları basitleştirilmiş yemek tarifleri ile başlamalıdır. Bunu yapmak için, aşağıdaki bileşen setine ihtiyacınız vardır:

360 gram un, 65 gram şeker, 120 mililitre süt, 60 gram tereyağı, 4 yumurta, tuz, 7 gram kuru maya, 150 gram şekerli meyve ve kuru meyve, ½ paket vanilya şekeri.

Pasta pişirme teknolojisi:

1. Mayayı sütle karıştırın, 10 gram şeker ve 20 gram un ekleyerek. Karışım ısıda 10 dakika bekletilmelidir.
2. Yumurta ve 2 yumurta sarısı şekerle dövülür ve eritilmiş tereyle birlikte tükürmeye ilaveler.
3. Vanilya şekeri ile tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Uyuşturucuya elle düşen unu, hamuru pişirin.
5. Buna şekerli meyve, kurutulmuş kabuk ve kurutulmuş meyve ilave edilir.
6. Kütleyi havluyla bir kapta örtün ve gelebilmesi için 1 saat bekletin.
7. Bir asansör yapmak için.
8. Hamuru kalıba koyun. Alanın yarısından fazlasını işgal etmemelidir.
9. 180 derecede fırında 30 dakika pişirin.

Nihai ürünün sadece yüzeyinde çırpılmış sarı tozlar bulaşacak ve tamamen soğuyuncaya kadar bekleyecektir.

Ekmek yapımcısının yardımı ile

Noel Arifesinde genellikle uzun süre soba durmak istemezsiniz. Bu nedenle, ev hanımı genellikle çeşitli mutfak aletlerinin yardımına başvurmaktadır. Örneğin, Noel Paneti geleneksel bir ekmek yapıcı kullanarak daha hızlı yapılabilir. İhtiyacınız olan ürünlerin arasında:

360 gram un için 4 gram kuru maya, 65 gram normal ve 12 gram vanilya şekeri, 75 gram tereyağı, çeyrek çay kaşığı tuz, 40 mililitre su ve 60 mililitre süt, 2 yumurta ve 2 sarısı, 200 gram kurutulmuş meyve ve şekerli meyve karışımı, ½ çay kaşığı limon kabuğunun yanı sıra.

Çanak aşamalı olarak hazırlanır:

1. İlk maya su ile inceltilmeli ve yüzey kabarcıklar görünmeyinceye kadar 15 dakika boyunca sıcak bir yere koyulmalıdır. Bir limon soyulmuş halde, kaynar su ile önceden dökün.
2. Kurumuşları ıslatın ve kurutun.
3. Kaynar su ile erikli kuru kayısılar ve daha sonra küçük parçalar halinde kesilir.
4. Önceden ısınan süt bir ekmek kovasına dökülür ve daha sonra yumurta ilave sarılarla birlikte eklenir.
5. Her iki şekeri de uyuun ve eritilmiş tereyağı dökün.
6. Maya karışımını, tuzunu ve elenmiş unu tanıtın.
7. "Yoğurma testi" modunu ayarlayın ve makineyi açın. Operasyon bir buçuk saat sürer.
8. Bitmiş parlak "topuz" da kurutulmuş meyvelerden oluşan bir karışım ekleyin.
9. Bir süre sonra bir numara yap.

10. Hamur parçalara bölün ve yağ ile kalıplanmış formlarla doldurun. Gelip hacim artışı sağlamak için 1.5 saat sıcak bir yerde beklemeliler.

11. Bulguları bir fırında şekillendirin ve 25 dakika boyunca 190 derecede fırında pişirin.

Hazır kekler toz şeker ile serpilebilir. Dolayısıyla ürünler daha şenlikli görünüyor.

Çikolata zevk

Başka nasıl İtalyan pasta panettonu pişirirsiniz? Tarif Paskalya tatlısının bileşimine bağlı olacaktır. Örneğin, likörlü bir çikolata pastası için aşağıdaki ana ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

450 gram un, 45 gram şeker tozu, bir çorba kaşığı bal ve kuru maya, 100 gram koyu çikolata, 50 mililitre Amaretto likörü, 35 gram yumuşak tereyağı, 5 gram tuz, 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı, 80 gram kuru üzüm, Bir limon, bir çay kaşığı vanilyalı şeker ve bir turuncu kabuk.

Bu tatlı oldukça hızlı bir şekilde hazırlandı:

1. İlk olarak kuru üzüm, çeyrek saat kaynar suda bekletilmelidir. Daha sonra yıkanmalı ve 30 dakika likör ile dökülecek şekilde hazırlanmalıdır. Bundan sonra kurutulmuş meyveler filtrelenmelidir.
2. Mayalar ılık sütü bir çorba kaşığı toz şeker ile seyreltir ve sıcak bir yerde 10 dakika kadar ıslatın.
3. Ayrı bir kapta unu tuz ve toz ile karıştırın.
4. Bal, tereyağı, hazır maya ve sarısı ekleyin. Dikkatli bir şekilde karıştırıldıktan sonra hafifçe yapışkan bir dokunuş elde edilir.
5. Buna kuru üzüm ekleyin, bir kap şeklinde yuvarlayın ve yaklaşık bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.
6. Portakal kabuğunu ve çikolatalı pirzola soyun ve vanilya şekeri ve lezzetiyle birlikte hamura ekleyin. Yarı mamul karıştırılır ve yağlı bir parşömen ile kaplı yuvarlak bir biçimde yerleştirilir ve sıcak bir yerde yarım saat kadar bekletilir.
7. 170 derecede fırında 35 dakika pisirin.

Hazır kek derhal çikolata ile süslenebilir ve fındık serpilir.

İtalyan şeflerden master class

Gerçek Milano çöreği tarifi hazırlamak için bir İtalyan şef almak daha iyidir. Bu pastanın hazırlanması 3 aşamada gerçekleşir. Bunların her biri için aşağıdaki ürünleri gerekir:

p / p №	ürünün adı	hammaddeler, gram miktarı,
		aşama 1	evre 2	kuru meyveler bir karışımının hazırlanması	sır
1	su	400
2	şeker	350			200
3	pres maya	15
4	sarısı	350 (20 parça)	100 (6 adet)
5	tereyağı	500	240
6	un	900	100
7	pudra şekeri		100		200
8	kuru üzüm			300
9	şekerlendirilm			300
10	kuruyemiş			200
11	bal			200
12	tuz			8
13	vanilya			1 pod
14	proteinler				120 (7 parça)
15	badem unu				200
16	bitkisel yağ				20

iş yavaş yavaş yapılmalıdır:

1. İlk olarak, su ve şeker mayayı yok etmek gereklidir. Sonra kalan malzemeleri ekleyin ve yoğurun. Sımsıkı kapalı, 14 saat sıcak bir yere koyun.
2. Alternatif olarak, 5-10 dakika için ara karıştırma üreten ikinci aşama için verilen bileşenler uygulanabilir. Bitmiş ürün 6 saat olgun ısı bir top ve yerine takılmaya her biri birkaç parçaya bölünmüş olmalıdır.
3. doğrudan karıştırma ile kurutulmuş meyve bir karışımın hazırlanması için. Bunu test bağlayın ve gününde çıkan kitle bırakın.
4. Sır hazırlayın. Bunu yapmak için, kremsi kadar bir karıştırıcı ile yenmek gerekir maddeler, daha sonra kalınlaşmasına buzdolabında koydu.
5. formlarda genişletilmiş yarı-mamul ürün 175 derece, 50 dakika fırında sır ve fırında yüzeyini yağlanması.

Bitmiş makaleler soğutma için İtalyanlar normalde onları baş aşağı çevirin.

Popüler bir seçenek

Bazı ekşi panettone hazırlamak tercih ederler. Bu durumda, açıkça seçilen formülasyon gözlemlemek arzu edilir. Aşağıdaki ürünleri gerekir:

mayalamak için:

un 70 gram, 50 sıcak su eklenir ve maya paketi.

Hamur için 1:

2 yumurta sarısı, yarım daha önce kap mayalama un fincan, hem de yağ ve şeker 60 gram hazırlandı.

2. Karıştırma:

tereyağı 20 gram, 2 yumurta sarısı, 60 un, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve gram kurutulmuş meyve diğer.

Hazırlık Milano çöreği:

1. İstenen bileşenlerin karıştırılması ile bir marş olun.
2. un ekleme yoğurma yapmak ve 8 saat boyunca ısı ürünü bırakmak. Bu süre zarfında, iki katına olmalıdır.
3. İlk yoğurma sonra hamur tekrar 8 saat bekletin.
4. İkinci yoğurma sırasında kalan tüm malzemeleri ekleyin.
5. Hamur türüne göre genişletilmiş ve sıcak fırında üzerine onları 6 saat tutun.
6. 180 ° C'de 7 dakika pişir.

başaşağı en az 9 saat panettone dik serin olmalı.