Nasıl ve mayayı ne

Maya uzun insanlar tarafından yetiştirilen ve yiyecek ve içeceklerin hazırlanması için kullanılmış olan yaşayan bir organizmadır. Eğer mayayı kılan gelen sorarsanız, tek kelimeyle cevap imkansız olurdu. onlar insan uygarlığının doğumundan önce yeryüzünde var olması.

eşsiz mikro-organizmalar

Maya - beslemek ve üretebileceği canlı mikroorganizmalardır. Bunlar yiyecek sıcaklığı ve bileşimi oldukça duyarlıdır.

Maya mantarlar doğada her yerde vardır. Bunlar, biyolojik hammadde besleme ve yeni kimyasal bileşikleri elde metabolizması sürecinde, yani, bir fermantasyon. Doğadaki bu mikroorganizmaların sayısının biz denizde ve karada kum tanelerinin sayısı ile karşılaştırdığımızda, maya sporları birçok kez daha olacak o kadar büyüktür. Tabii mayaların iki tür bolluk içinde de bulunduğunu söylemek. Bazı sağlığımız için iyidir, ve diğerleri - zararlıdır. Tüm canlı maya yoğun karbon dioksit ve alkol fraksiyonu yayar.

Mycetomas türleri ekmek hamuru üretiminde kullanılan

Gıda endüstrisinde, ve bu durumda, kabartma endüstrisinde, sadece belirli tipte, yani o yeme besleyici substratın kullanılması karbon dioksit büyük miktarda yayar. Bu gazın kabarcıkları nedeniyle ve ekmek gözenekli döner. bileşiklerin ve bırakın karşı taraflarında onu sıkıştırmak eğer Onun kalite bile somun nasıl davranacağını belirler. o orijinal durumuna doğruldu zaman - bu ekmek kalitesi anlamına gelir. Çok fazla bu sınıftaki Maya. aile Saccharomyces yumuşak ekmek en sık kullanılan mantar üretimi için modern fırın endüstrisinde.

Ekmek mayası ve mayalı

Ne ekmek pişirmek için maya, herkes fırıncıları bilir hale getirir. Maya hikayesi ile başlamak için doğru ekmek mayası hakkında konuşun. Bu çağda, birkaç bin yıl numaralandırma, antik kitaplarında geçer. Ekşi hamur ve hamur mayası - bir ve aynıdır. Sourdough - bu her zaman özellikle dikkat etmektedir alakalı bir ürün. Onunla Tüm eylemler birçok ziynet ve ritüelleri ile çevrilidir. Orijinal marş yapmak için kullanılan ürünler, çok dikkatli bir şekilde seçildi. En başarılı kuşaktan kuşağa geçen tutulur ve büyümüş.

Kalite ekmek - iyi sağlık garantisi

mantar farklı türleri çeşitli şartlarda varlığını gerçeği. Aynı hammaddelere yetiştirilen hamur mayası, çok lezzetli olacak bile, o marş kullandığınız bir dahaki sefere aynı kendini gösterecektir anlamına gelmez. Orijinal mantar kültürü yenisi ile değiştirildi ihtimali her zaman vardır. Çıplak gözle görülemez, ancak ekmeğin sonraki toplu tatsız ve sağlığa zararlı bile olabilir. O eski günlerde rastlantı düşman kabile yok etmek bir yolu olduğunu ya da başka topluluk öyle oldu. Casus inanılırdı, çünkü düşmanın kamp ve liman Leaven nüfuz o ekmek ve su - insanlar için yiyecek geçersiz kılma. iki ürünün kalitesine itibaren sağlık ve yaşam bağlıdır. Ne mayalar ürünle mı? Onlar görünümü, doku, kompozisyon ve özelliklerini değiştirin. işlerini mekanizmasını anlamak için, ne fırıncı mayası yapar nasıl ve anlaşılması gereklidir.

Şerbetçiotu mayasıdır

bir bardak alın , şerbetçiotu kozalağı iki bardak su dökün ve ateşe koyun. Cook sıvının hacmi yarı yarıya azalır kadar kadar. 37-40 derece ve zorlanma soğutun. hop suyu, bir veya iki şeker kaşığı un yarım fincan yerleştirin. tülbentle örtün. Bu, aksi ölürler, maya oksijen vermek için gereklidir. Doğrudan güneş ışığından ve taslaklar sıcak kuru bir yerde kap yerleştirin. İki gün sonra, sen ekmek mayası kültürü, azar azar alarak, aynı mayalanmaya artacak, sen yeniden kullanabileceğiniz pişirme. Tipik olarak, un 1 kg, 50 ila 100 g maya gerektirir.

Şahane olsun ekşi hamur ekmeği bal ve şerbetçiotu arpa malt dan. Malt - yeşertilmiş ve kurutuldu tanelerden öğütülmüş un. cilalı tahıl unu bileşiminden esaslı olarak farklı mikrobiyolojik bileşim.

malt, şerbetçiotu ve maya - lezzetli bira sırrı

Şerbetçiotu ve arpa malt - Bu bira mayası kılan değil. Demleme işlemi son derece basittir. Tam tahıl çimlenmesi için arpa batmış. Çavdar tahıl - bu da maya bira kılan şey. Ancak, belirli tadı, arpa daha sık kullanılır. Çimlenmeye gereklidir. Neproroschennoe tane maya sevmiyorum - şekerde bir nişastanın çok düşük bulunmaktadır. Aktif hale getirildiğinde, embriyo, yani çimlenme, tahıl içinde amino asit mevcut etkinleştirilir - amilaz. Amilaz ve mantar için sindirilebilir şeker, nişasta hidrolizi. Tahıl filizlerinin bir süre denilen malt en eksiksiz fermentasyonu, daha sonra, öğütülmüş su ile karıştırılır ve şerbetçiotu eklenmesiyle pişmiş sağlamak için istirahat tuttu. Bira mayası için mükemmel bir gıda - Bu şıra döner. maya iki tip bira için kullandı. Bazı fermente içki ile + 14-25 santigrat sıcaklıkta yüzeyde yaşıyor. Bu maya püre köpüklü kafası yüzeyinde eyer formu olarak adlandırılan. taban kütle fermente maya lavabo sürme işlemi sonunda. tabandan maya - Başka kolonisi başlar. Bunlar daha soğuk şartlarda çalışmak - + 6 + 10 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

baker Zor sanat

Eskiden, ve elektrikli soba ve buzdolabı, pişirme işleminin çıkmasından önce mayalama ekmek neredeyse bir töreni oldu korumak. kapı ve kepenkleri slam değil, gürültü yapmamaya çalıştım, sonra Kültürler borç yoktur ve onlar ekmek yaptığında (bu işlem en az iki gün sürer). Takip demlemek bununla obmyat zaman ayak uydurmak ve ekşi vermemek için. Farklı maya için besin substratın farklı sıcaklık, yoğunluk ve bileşim gerekir, çünkü koşullara uyum, diğer maya kültürü gelişimi ile doludur. Faydalı maya zararlı değiştirilebilir. Bu fakir adam her zaman tatsız ekmek olduğuna inanılıyordu. Ekmek belli ustadan sadece satın almaya çalıştı.

Maya - sağlık için gerekli vitamin kaynağı

Maya ekmek bu nedenle değişen bir temel fermente ve kimyasal bileşimi. İyi ekmek olduğu maya şeker yiyecek küçük bir miktar var, un, su ve maya oluşur. ekmeğin tadı - fermantasyon maya un bir sonucudur. Maya ekmek B vitaminleri ve vitamin D bir Rus soba içinde pişirme ile zenginleştirilmiş, çoğu besin kalmıştır. Bana eski bilinen edilip edilmediği belli değil, ancak fırın sıcaklığı üç özelliği - öncesinde, sırasında ve pişirme sonrası. somunları pişirme sırasında yumuşak homojen bir ısı, su kaynama sıcaklığının altında oldu. Çok büyük ısı için ürün içinden pişmiş değil içeride dış yanmış ve kapanır. Modern kuru maya, maya farklı olarak, çünkü daha az titiz çok uygun ve daha kararlıdır. Ekmek Bake mükemmel Hatta deneyimsiz hostes vardır. Bu bağlamda doğal soru ortaya çıkıyor: "Ya kuru mayayı yapıyor?"

Şekerler, su ve hava sıcaklığı 30-50 ° - Saccharomyces için optimum ortamı

maya beri - yani tatlı beslenen bakteriler Saccharomyces - - canlı organizmalardır, bunlar genel olarak, vardır yoktur ve ekmek mayası üretiminde kullanılan, olağan dışı büyümeye fabrikalarda vb şeker, sakaroz, fruktoz, .. melas - gıda pişirme maya kullanılan şeker pancarı atık kütlesi için. Şeker pancarı - yerli işletmelerde ham mayayı yapmak hangi bir gerçeği.

melas

Mayalar bu ürüne hızla büyürler. Melas, bir siyah şeker pekmezi, kalın, yapışkan bir sıvı renk çok koyu olduğu adlandırılır. alt-tabakanın bir ton maya 750 kg artar. maya preslenmiş pişirmeyi ve instantonlar yapar hangi - pancar veya şeker kamışından elde Pekmez. Şu anda, hazır maya için üretim ve yüksek talep büyük miktarlar için, Saccharomyces ekimi için en yaygın temelidir. Ancak bu mantar iyi büyüyebilir ve diğer uçta olabilir bitki materyali, doğal şekerler açısından zengin. Bir nişastalı substrat kullanırsanız - patates veya tahıl, bu fermantasyona tabi olmalıdır.

Hamuru yükseltmek Modern güvenlik ürünü

Böylece modern üretim tesislerine maya pişirme kılan gelen, sağlığa zararlı değildir, açıktır. gıda üretimi, çeşitli dönüşümlere direnç için incelenir sadece bu mayaları kullanır gibi uygun depolama ve modern yüksek hız kullanımı ile kuru maya, kültürün sağlığa zararlı, bunlar yeni gelişecek korkuyor olamaz. Üstelik evde pişirilmiş "ıslak" mayasından, çok daha güvenlidir. kuru maya metabolik süreçleri statik durumdadır. su veya sütle - Metabolizma sadece şeker ve sıvı eklenmesiyle başlıyor.

Çiğ ya da haddelenmiş kurak hızlı bir şekilde çözen (anlık) - tercih vermek için karar vermek, ekmek pişirmek için mayayı kılan gerçeği ile ele sahip olmak.

preslenmiş

Maya kütle ayrılır melas Yetiştirilen, bu boşaltılır. maya suya ilave edilir ve tekrar ayrılır. Sonuç olarak, birçok tedaviler maya kitle grimsi renk ve viskoz tutarlılık olur. Vakum ünitesi fazla nemi uzaklaştırır. Bu süreç süblime denir. Elde edilen gri, plastik, kil-benzeri bir madde kısma bölünmüştür soğutulur, briket haline getirilmiştir içine paketlendi mumlu kağıt ve piyasada bulunmaktadır. bir ürün saklama eksi 2 santigrat derece ile yaklaşık 72-75% nem arasındaki bir sıcaklıkta buzdolabında tutulması. Raf ömrü - 12 gün. Ticarette ise, zamanımızda böyle maya her zaman bulamıyorum. kılan bu durumda, ben, bilmek istiyorum , sıkıştırılmış mayayı böyle ender bulunan eğer. Sonuçta, sık sık 20 yıl önce raflar süsleyen ürünler, mevcut çok daha iyi olduğunu düşünüyorum eğilimindedir. Doğru olması mümkün değildir, ancak maya açısından.

O maya pişirme preslenmiş kılan gelen, yapma olanları var, çıkıyor, ancak kullanımı son derece sakıncalı olması. Kuru, soğuk çağdaş bir ev tipi buzdolabı gerekli nem ve sıcaklık sürdürmek son derece zordur. 12 gün içinde terimi ev kadını sınırlar. Genellikle, kabartma hamur mayası hafta sonları meşgul. biri bile fazla kez sıkıştırılmış maya bir sürü. Hatta davet misafirler ile 4 kişilik bir aile için, fazlasıyla ve önümüzdeki hafta sonu kadar yarım paket böyle aktif maya imkansız korumak için.

kuru

Kuru maya uzun sıkıca bizim mutfaklarda yer alınmıştır. Ben marş uzun mesafelerde taşıma sırasında onu korumak için kurutulması durumunda bu ürünün üreticileri tarafından kullanılan modern elektronik teknolojisi, rağmen, kurutulmuş maya Hıristiyanlık öncesi zamanlarda biliniyordu, söylemeliyim. kuru mayayı yapmak hangi Yani, sıkıştırılmış yapmak kullanıcı bundan farklı değildir. Aslında, kendilerini Saccharomyces, aynı tatlı pekmez var ve.

büyütüldü ve kısmen kurutulmuş maya kütle dosushit gerekir ve pelet haline için, uzun üretim süreci. kuru maya üç tipi vardır. Bu kuru aktif maya, aktif kuru ve anlık aktif kuru anlık instantonların. Şeker şurubu ve Saccharomyces - hızlı mayayı yapmak hangi. Sadece dehidrasyon teknolojisini farklıdır. kuru maya Rus teknolojisinde geleneksel düşük sıcaklıkta kurutma fırını kullanılıyorsa, anlık vakum süblimasyon yöntemi altında kurutulmuştur. Bir ürünün kurutulması ilk yöntemde, bir çok zayıf bir yaşamsal aktivite ile elde edilir. 12 ay, güçlükle kadar çok onlar paket raf ömrü üzerinde iddia başında sadece satın almak için tavsiye edilebilir pişirme mayalanma özelliği kaybederek sona dışarı tutabilir - maya ömrü rağmen. Bu nedenle, ambalaj üzerinde eşlik eden yazıt okuma dikkatle sadece bilgi okudu bu ne maya pişirmeyi, ürünün bileşimi, onun kalori içeriği, üreticinin adı, aynı zamanda maya üretildiği tarihi ve onların süresini hale getiriyor.

Emülgatörler ve antioksidanlar

Eğer emülsiyon yapıcılar ve antioksidanlar, kullanım sıkıştırılmış maya ya da maya dahil karşı ise. onlar mevcut zararlı sağlıklı mikroflorası ve kimyasal elementler olabileceğini, ancak, unutmayın. Emülgatörler kurutmadan önce ham maya kütlesine ilave edilir. Tüm hamur bir vakum odasında tepsi üzerine dökülür. titreşim ile yaratılır, bu daha sonra sızdırmaz torba içinde paketlenir küçük bölümlere, bir kuru alt-tabakanın paylaşır. emülsiyon yapıcı ve antioksidan testin kullanılacak önce yapışma mantarların ve karşı istenmeyen büyümesini önlemek için maya ilave edilir. katkılar sağlığımıza zarar bakımından dahil sanmayın. Bu görüş oldukça hatalıdır ve çok dilettantism ve moleküler kimya konularında "yarda yetkinlik" verir. Bazen bu bile duyabiliyorum: "Herkes mayayı kılan bilir. İyi maya Kompozisyon - Saccharomyces bile sıkıştırılmış maya içinde, sadece ve ancak" başka bir şey değildir onlar tatlı çözeltide ulaşana kadar aktif olarak çoğalmaya başladı olmazdı, bitkisel yağ dökün. kuru maya (paket açıklanan bileşim) yapmak kullanıcı, sorgulama, ürün, doğal maya, emülsiyon E 491, antioksidan içeren görebilirsiniz E 320, nişasta ve rehidrasyon. Kuru maya üretici oldukça stabilize ve kirleri dezenfekte yokluğunda yerine, ürünün bileşimi hakkında tam bilgiye sahip olmayan tek söyleyerek, mayayı ve başka bir şey içeren olanlar davaları. Gıda korkusu gıda kendisi çok daha hızlı öldürmek söyleyerek espri anlayışı olan kişiler. Bu gıda katkı maddeleri için de geçerlidir.

instantonların anlık maya ile yoğrulmuş Pişirme Ekmek hamuru, bir zevk. Çok iyi "Saf-an" anlık mayayı kurdu. etiketinde belirtildiği şekilde, maya "Saf-an" kılan gelen bilerek, maya rehidrasyon ağırlığında kontrol nem seviyeleri girilip girilmediğini yazmış olmasaydı daha üreticiye çok daha fazla güven hissediyorum. Bu maya tatlı süt veya şeker şurubu içinde üreyemezler. un onları doğrudan dökün ya vmese hazır hamur Onlar açıkça, hamur kaldırın.

Ode, Saccharomyces ve vakum

Ne tercih - mayayı veya Leaven herkes kendisi için karar verir. Ne mayayı yapmak dan Ancak, biz anlıyoruz. şeker şurubu olarak çok zor, ya da değil Saccharomyces büyümek oldukça imkansız ve sağlık mantar için herhangi tehlikelidir. Bu genç işçiler tarafından yayılan alkol ve karbon dioksit, patojen mikroflora yok eder ve vakum süblimasyon ve kapatılmış paketleme sağlıksız kirleticilerin varlığı garanti eder. Sourdough - iyi bir şey, bu mümkün ama olsun aynı steril hazırlanır?