Mayasız ekmek üzerine ev yapımı maydanoz: pişirme reçetesi

Mayalı fermantasyon olmadan hazırlanan ekmek tanıdık bir Ermeni hassas lavaş, Yahudi taze matzo veya gevrek ekmek dilimleridir. Evde pişirilmiş mayasız ekmek mayası, bir fermantasyon reaksiyonu anlamına gelir, böylece asidik bakteriler olmadan en kullanış ekmek pişirilirken bile yapamazsınız. Mağazadaki ekmek ile ev yapımı maydanozun geleneksel somunları arasındaki fark nedir?

Ekşi hamur seçenekleri

Mayalamın mayasız ekmek için klasik, ilkel varyantları, ekmek için her günkü ve şenlikli seçeneklerdendir. Ve asidik, doğal maya varlığı ile bağdaştırmak için herhangi bir tarif hala, çünkü bu kaldırma ve ihtişam testi için bir ön şarttır.

Ev yapımı marşlarda ekmek kullanımı

Mayaların zarar verdiğini düşünenlerin büyük tesellisi, yetiştirilen bakterilerin evde bağımsız olarak aktive edilmesi sürecinin kontrol altına alınmasının mümkün olması gerçeğidir. Kuru ve preslenmiş mayaların endüstriyel olarak üretilmesi teknolojileri, her üretim birimine dikkat etmemektedir. Fırıncı dükkanlarının çalışanlarına, patojenik bakterilerin tahrip edilmesi için çalışma alanlarını dezenfekte ettiklerini talep etmek garip olur. Bu nedenle, kendilerini kazara insan ve endüstri faktörlerine karşı koruma fırsatı, yakın geçmişten bir köy hostesi rolünde denemek için yeterli bir fırsattır.

Ev yapımı marşlarda ekmeğin zararı

Mayalanmamış ekmek ve bu tür ekmek için ev yapımı mayalandırmanın kullanımı anlaşılabilir, ancak onlarda herhangi bir potansiyel zarar var mı? Sonuç olarak, evet, ancak bu negatif an sadece gastrointestinal sistemin ciddi hastalıklarına sahip insanlara atıfta bulunmaktadır. Ürün içinde patojenik mikroorganizmalara alışmamaya izin vermeyen yoğun fermantasyon fermentasyonu sırasında oluşan aynı asidik ortam, zayıflamış sindirim sisteminde şişkinlik, mide ekşimesine neden olur ve zararlı bir etkiye sahiptir.

Kullanışlı bir bakteri ortamının gelişiminden ödün vermeden artan asiditeyi kısmen nötralize edin, parti testine 1-2 çorba kaşığı fırında gazoz koyun.

Buğday-çavdar starterinin hazırlanması

Aksi takdirde, mayasız ekmek için çavdar mayası "ebedi" olarak adlandırılır, çünkü zamanında beslenmek üzere, hoş kokulu içeriğe sahip bir peçeteyle kaplı bir kavanoz birkaç yıl sürebilir. Çavdar unu ve buğdayı karıştırma seçeneği ile marşın "ömrü" terimi azalır, ancak uzun süreli hasat planlanmazsa bu seçenek zengin ve karmaşık bir lezzete neden olacaktır.

Yarım litrelik kavanozda 1 çorba kaşığı yağ koyun. Bir kaşık çavdar soyulmuş ve birinci veya ikinci sınıf buğday unu. Üzerine su damlatan ince bir damla ile, sıvı ekşi krema ile benzer şekilde, yoğunu karıştırın. Şimdi sadece kavanozu tek katta bir pamuklu peçeteyle örtmek için kalır ve bekleyebilirsiniz.

Mayayı seyrelttiğinde, mayada hazır mayayı koyduğunuzda, şekerle veya balla, daha sonra da un ile artırılmış fermantasyonu provoke ederken, mayayı baharatla karıştırmak gerekli değildir. Kurutulmuş ekmek, çavdar veya başka herhangi bir mayalı mayada yalnızca uygun bir besin ortamı oluşur ve yaşayan bakteri un veya havadan kendi başına işlemi tamamlar.

Ertesi gün, kavanozdan karakteristik bir ekşi koku duyulur ve içeriği oksijen kabarcıklarıyla doyurulur ve neredeyse bir buçuk kez yükselir. Bir kere bu oldu, yine iki un kompozisyonunda karıştırmanız gerekir; bu sefer 3 yemek kaşığı için. Her birinin kaşıkları. Fermantasyonun yeni bir aşaması 2-3 saat içinde zirveye ulaşacak ve bu mayasız ekmek mayasının hazır olduğu anlamına gelecektir.

Çavdar starterinin hazırlanması

Mayalı ekmeğe mayalı mayalama tarifi, uzun depolama ve yumuşaklıklarıyla ünlü monastik ekmek yapmak için kullanılır. Yerel fırınlara göre gerçek ekmek, beş günlük bir mayada hazırlanmalıdır, ancak bitmiş somun fırından çıktıktan sonra bile masanın üstünde kesilmemekle birlikte bir havluya sarılıp bir gün daha "gelmek" için kaldırılır. Böyle bir ekmeğin kabuğuna dokunurken sesler çalınır ve bir dilim kesildiğinde masa ekmek kırıntıları ile dolup taşmaz - ancak o zaman bu koşullar altında ekmek gerçek sayılabilir.

Tüm bu ihtiyaçları karşılayan mayasız ekmek için maydanoz nasıl hazırlanır? Öncelikle, arıtılmış ya da kaynatılmış su kullanmadan, ancak ayakta duran suyun kullanıldığı 100 gr çavdar unu , orta yağ içerikli ekşi krema yoğunluğuna seyreltilmelidir. Peçete, kavanozu maydanoz ile örtmek için nemlendirin ve daha sonra kabın üzerini örtün ve ısınarak temizleyin.

İkinci gün, kabarcıkların görünümü normaldir - çok fazla olmayabilir, ancak her durumda, mayaya aynı kıvamı muhafaza etmek için 100 g çavdar unu ve az miktarda su ilave edilir.

Üçüncü gün, kurutulmuş ekmek mayalı son una dökülmeden (100 g) oluşur ve son kez bir gün boyunca temizlenir. Beşinci günün sabahında temel esas alınır. Bunu yapmak için, köpük sıvısının tüm miktarı ikiye bölünmeli ve kavanozda kalmış kısım gazlı bezin üç kez katlanıp buzdolabına konur ve gecikmiş kısım test için kullanılır.

Bir ürün yelpazesine maydanoz hazırlanması

Yarım bardak yumuşak beyaz kuru üzüm, harçla yoğrulur veya bütünlüğünü bozmak için bir torbada bir haddeleme pimi ile haddelenmelidir. Kuru üzeri koyu bir tabakta koyun, yarım bardak su koyun, aynı miktarda çavdar unu ile doldurun ve her şeyi 1 tatlı kaşığı doğal balla karıştırın. Karışım kalınlaşır, sıvılaştırma gerekli değildir.

Kütleyi bir cam kavanoz içine koyun, iki katmanlı bir gazlı bezle örtün ve bir gün boyunca ateşte bırakın. İkinci gün, fermantasyon fermantasyonu filtrelenir, tüm sıvıyağı kuru üzümün dışına sıkıştırılır ve tatlı suya 4 çorba kaşığı su dökülür. Çavdar kaşığı un ve içme yoğurt kıvamına ılık su ekleyin.

Üçüncü gün leaven'ı kullanabilirsiniz. Buzdolabında saklanacak olan tabanın yarısında, başka bir 4. st. Un kaşığı, daha sonra gazlı bezlerle örülmüş ve temizlenmiş, diğer yarısı hamur için kullanılmıştır.

Tahıl üzerinde ham başlatıcı hazırlama

Tahıl üzerindeki maydanoz, çiğ ve muhallebi olmak üzere iki versiyonda hazırlanır. Ham leaven, yaşayan bakteriler bakımından zengindir ve çimlendirilmiş hububatın değeri bütünüyle korunur ancak ikinci yöntemle üretilen ferment daha uzun süre muhafaza edilir.

Hammaddeyle tahıl üzerinde mayasız ekmek için maydanoz nasıl yapılır? Öncelikle hangi ekmeğin pişirileceğine - karanlık veya beyaz olduğuna karar vermeniz gerekir. Karanfil ekmek için, beyaz bu¤day için çavdar tohumu almak gereklidir. Her iki türevi farklı yemeklerde hazırlayabilir ve daha sonra bunları dönüşümlü olarak veya hatta birbirleriyle karıştırarak kullanabilirsiniz.

Bir cam kavanozda, 1 fincan temizlenmiş ve durulanmış tahıl dökün ve ıslak granüller birbirine yapışmayacak şekilde birkaç kez sallayın. Çimlenme daha iyi olabilmesi için, kabın torbaya koyulduğu, kavanozun içine bir kondens yerleştirmeniz, bağladığınızda bir gün boyunca ısıtılması gerekir.

Ertesi gün paket çıkarılır ve tahıl akan suyun altında tekrar yıkanır. Tüm tohumlar şişirilmiş ve çimlenmesine izin verilirse, marşcıyı hazırlamaya başlayabilir, yoksa paketi paketle tekrarlayın ve kavanozu başka bir 6-8 saat boyunca sıcaklıkta bırakın. Daha sonra şişmiş tane blender için bir kaba yayılır ve orta hızda bir püresine kadar öğütülür - üniformite elde etmek gerekli değildir.

Derin bir tabakta, sonuçta elde edilen yoğunu 2 yemek kaşığı ile birleştirin. Bir çorba kaşığı çavdar unu ve 1 tatlı kaşığı doğal bal, kiti kavanoza koyun, bir peçete ile kaplayın ve başka bir gün temizleyin. Gelecekte, karışım önceki tariflerle aynı şekilde gelir - bazıları soğukta temizlenir, bazıları derhal kullanılır.

Tahıl üzerinde bir kulübe başlangıç malzemesi hazırlama

Mayadan elde edilen maya mayasında mayadan alınan ekşi maya tarifi, kısmen yinelenir; tohumlar çırıltılır, öğütülür, un ve balla karıştırılır, daha sonra ekşi krema kalın olana dek az miktarda su ile seyreltilir ve 25 dakika boyunca küçük bir ateş yakılır. Tencereyi havluyla sarmalayarak karışımı soğutun ve daha sonra yarıya bölün.

Pirinç mayalı hazırlama

Pirinç, tek parça (buharda değil) ve bir kesim kaşığı olarak kullanılabilir. 100 gram tahıl akan su altında durulayın ve bir kavanoz içine konur. Aynı 150 ml hafif ılıman su dökün, 1 çay kaşığı (şekerli bir şeker) şeker dökün ve karanlık serin bir yerde üç gün boyunca bir peçeteyle kapatılan kavanozu çıkarın.

Üçüncü günün akşamı, 1,5 cent ekleyin. Buğday unu kaşığı beyaz buğday ve 0,5 çorba kaşığı kaşık. Şeker kaşığı. Dördüncü gün köpüren kütleyi karıştırın ve 100 ml ısıtmalı suyla seyreltin, sonunda 1 çorba kaşığı kaplayın. l. un.

Beşinci günde, maydanoz filtrelenir, tülbentten dikkatle bastırılır, 1 tatlı kaşığı şeker ve yarım bardak un ilave edilir. 4 saat sonra maya kullanılabilir. Bu pirinç fermentasyonu ile neredeyse bayat çörekler, en lüks krep ve tatlı turtalar elde edilir.

Atlama konilerinde mayalandırmanın hazırlanması

Atlardaki mayalı mantarın "sarhoş" olduğu konusunda yaygın bir inancın aksine, böyle bir temel, daha önce tarif edilen ekmek mayası içermeyen mayalardan başka tariflerden farklı değildir. Fermantasyon sırasında etil alkolün bir kısmı gerçekten serbest bırakılır, ancak ısıyla işlem gördüğünde, iz iz bırakmadan madde uçucu hale gelir.

Akşamları, bir termos koyun 1 yemek kaşığı. Kaşık atlama konileri, onları bir bardak dik kaynar su ile demleyin ve sabaha kadar kapalı bir termosta infüzyon bırakın. Ertesi gün, sıvıyı 1 çay kaşığı cam 2 litrelik kavanoz içinde sıkın. Doğal bal kaşığı, yoğun bir şekilde karıştırın ve yavaş yavaş uykuya daldırarak çavdar unu koyun, iş parçasını orta yağ içerikli ekşi krema yoğunluğuna getirin. Kavanozu gazlı bezle örtün ve sıcakta bırakın.

Ertesi sabah leaven'da ayrılan köpüğün ve bankanın hoş olmayan kokusunun not edilmesi mümkün olacak - bu normaldir. 2-3 kez daha kütle halinde karıştırılması gerekiyor. Unun kaşığı kekler ve yine bir gün için ayrılın. Dördüncü günde, prosedür az ısıtma suyu ilavesiyle karmaşıktır; karışımın tamamından en az yarısı hacme dökülmeli ve daha sonra unla kalınlaştırılmalı ve kütle daha önceki kıvama getirilmelidir. Beşinci gün, 4. gündeki tüm eylemlerin tekrarıdır.

Sonunda, altıncı günde, en uzun mayaladı hazır kabul edilir ve kullanılabilir.

Ev yapımı marş hamur hazırlama

Opara, asitli bakterilerin etkinleşmesi için tam güç sağlamasına yardımcı olur, bu nedenle gerçek ev ekmeğini herhangi bir damgalanma olmadan pişirmek imkansızdır. Ham preslenmiş mayanın ağırlığına odaklanmaya alışıksanız, 40 g'lık bir parça hazır bastırılmış 1 fincanın yerini alır. Aynı miktarda maydanoz 3 çay kaşığı kuru anlık mayaya benzer.

Kaşık hazırlamak için geniş bir kapta bir bardak maydanoz dökülür, 400 ml sıcak su kütlesi seyreltilir ve hamur rustik ekşi kremaya benzemeye başladığında anı kaçırmamaya çalışarak küçük miktarlarda un elenmiş olur. Sonra kap kapatılarak 8-10 saat boyunca temizlenir.

Ev yapımı marş Ekmeği

Gece boyunca, dolandırıcı birkaç kez yükselir ve düşer, güçlenir. Testi yoğururken, çavdar unundan elde edilen ekmeğin elbette daha kullanışlı olduğu, ancak çok "ağır" olduğu ve bazen tamamen pişirilmediği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle,% 20-30 çavdar unu, kaşığı ilave etmeden önce aynı miktarda buğday birinci veya ikinci sınıfın değiştirilmesi arzu edilir.

Ayrı olarak bardaki 100 ml sıcak suya 1 torba tuz ve 1 yemek kaşığı bağlamanız gerekir. Bir kaşık şeker ya da bal. Granül şeker çözündüğünde, karışım bir kaşık içine döküldü ve tahta bir kaşıkla iyice yoğrulur. Şimdi fantezi dönüşü oldu - gelecekteki hamurda, tadına, fındık, susam, kepek, yulaf gevreği, tohum, filizlenmiş hububatlara baharat ekleyebilirsiniz. Mayısız ekmek mayadaki faydası, özelliklerini pratik olarak herhangi bir mutfak deneyleriyle koruduğudır. Geleceğe 3-5 yemek kaşığı dökün. Bitkisel yağ kaşıkları. Asıl önemli olan, hazırlanan unu elemek için bir kap içine iyice karıştırmaktır.

Hamuru haddeleme

Canlı mayada hamur hakkında söylenmeyin - onlar dolaşırken, onlar "dışarı" roll. Masanın üzerine unu dökün, yapışkan, düzgün olmayan kütleler üzerine yayın ve saat yönünde iki elle başlayın, sonra delinip tekrar bir top oluşturun. Hamuru unla aşırı derecede doyurmayın - elinize yapışmayı bırakmalıdır, fakat artık gerekmiyor.

Basit ekmek oluşumudur - topu ellerimize alırız ve tüm çevresi boyunca hamuru yuvarla topun içine yuvararız - yağ ile yağlanan kızartma kabına yerleştirilmesi gereken bir yarım küre elde edeceğiz. Şimdi gelecek ekmek yaklaşık iki saat boyunca sıcak durmalıdır.

Fırın biraz ısındıktan sonra, alt ızgaraya arka duvarın yakınında bir kase su koyun. Daha sonra kapıyı kapatın ve fırının 230 ^° C'ye kadar ısınmasını bekleyin.

Ekmek fırında olduğunda 40 dakika algılanır ve bundan sonra ahşap bir şişin hazır olup olmadığını değerlendirmeye çalışabilirsiniz.

Fırında mayasız mayayla mayasız ekmek hazırlamak, sizi hamur yoğurmanın uzun süreci ve ekstra bulaşık yıkama ihtiyacı ve en sevdiğiniz ekmek için tariflerden kurtaracaktır, zekice bir cihaz sayesinde çok sayıda kişiyi deneyebilirsiniz.