Krakov sosis: bileşimi, kalori, tarifi

"Krakov" sosis kökeni doğduğu, adından da anlaşılacağı gibi, Krakow Polonya şehriydi. Bu XVI yüzyılda daha göründü ve baharatlarla üniforma ve yoğun kıyma bir pişmiş ev yapımı sosis oldu. Bu orijinal tarifi XVIII yüzyılda Rusya tarafından ödünç alınmış ve sonradan fiyatları düşürmek amacıyla sosis gibi (1917 yılında) modifiye edilmiş domuz pastırma eklemek başladı. Bu "Krakov" bilinen bizi sosis pişmiş Bu tarif içindir.

Kalori içeriği ve bileşimin

dahil katkı maddeleri ürün bileşimi: domuz, sığır, domuz pastırması, sarımsak, tuz ve baharatlar ve fosfatlar sabitleme boyama için tutarlılık ve sodyum nitrit homojenliğini vermek için.

GOST göre "Krakow" sosis içeriği% 60 oranında daha düşük olmamalıdır, burada "B" kategorisi, dahil edilmiştir. sadece doğal zar mevcuttur.

Sosis "Krakov": tarifi

ev pişmiş sosis fanlar üreticiler pişirme herhangi zorluklara neden yoksa, tütsülenmiş sosis hazırlanması durum biraz aksi olduğunu. Herkes tarifleri tüm çeşitli anlaşma ve kendileri için en uygun seçmek istiyor. Biz misafirler için mümkün olduğunca yakın, size bir reçete sunuyoruz. Eğer hazırlık tüm aşamalarını takip edersek, sonunda bir lezzetli ev yapımı "Krakov" sosis gerekecek. Haydi başlayalım.

Gerekli malzemeler:

et:

• Sığır - 300 g;
• Domuz - 400 g;
• pastırma veya domuz yağı - 300 gr

baharatlar:

• Tuz - 30 g;
• Şeker - 1.35 g;
• karabiber - 1 g;
• yenibahar kıyılmış - 0.9 g;
• Sarımsak - 2 Yıl

Önemli! Et avans solilos eğer, katkı maddeleri, tuz dışında tutulmalıdır.

Etin fiili pişirme sucukları zaymomsya hazırlanması önce. Turşu için gereklidir. Sözde "ıslak" yöntem kullanmak için ya da tuzlu su içinde tuzuna, sadece et koymak için daha iyidir. Bu 2-4 bezelye de bir litre su gerektiren yenibahar, 5 gram şeker ve tuz 125 gr. tuzlu su et düşürülmesi (daha önce 250-300 g olan parçalar halinde kesilmesi gerekmektedir), üç gün için ıslanmaya bırakmak gerekir. Ama buzdolabında bir kap yerleştirin ve tekdüze tuzlama günde bir kez çevrilmelidir et parçalarını yapmak unutma. birkaç aşamada hazırlanan "Krakov" sosis eti tuzlama sonra.

Hasat kıyılmış

yeteri kadar büyük boyutta çıkış açıklıkları olan bükülmüş kıyma makinesi. Buzdolabında öncesi pastırma donma ki, küçük küpler halinde kesip sonra bükülmüş et ve hazırlanmış baharatlarla karıştırın. Bundan sonra, bir saat içinde doldurma için demlemek edelim.

doldurma sucuk

Çok önemli bir adım. Bu bir kullanmak en iyisidir kolojen kılıfın. Yaklaşık 25-30 cm'lik bir uzunluğa kesilmesi gerekir. Hazırlanan segmentleri miktarı bir kaç dakika için tuzlu suda koymak. Bu yıkamadan sonra, bir dizisinin ucunu ve doldurma cihazında sabitlenmiştir tersi bağlar. doldurma zarfı doldurup sicim diğer taraf ile kravat hazır.

sertleştirme

fırında 90 ° C eşit kızartma bir sıcaklıkta bir saat boyunca çubukları Hasat. Eğer kolajen sarmalayıcı kullanmış Ancak, bu adım atlanır. sosis, kızarmış, bunlar bir sıcaklıkta kaynatın gereken 50-60 dakika boyunca 85-85,5 derece gereklidir. Hemen pişirdikten sonra sosis bir kullanarak, duman gerekir ev kantinin. Sigara işlemi 100 ile 30 ° C sıcaklıkta yavaş bir azalma ile, yaklaşık altı ila sekiz saat sürer

soğutma

Son aşaması, hangi hazır "Krakov" sucuk ille soğutmalı ilk başta oda sıcaklığı ve ancak bundan sonra bu is koymak içinde buzdolabı.

Afiyet olsun!