Balkar Khychin, peynir ve otlar ile: tarif

Farklı dolgulara sahip lezzetli kızartılmış kekler genellikle Kafkas masasında bulunabilir. Bununla birlikte, khichin hazırlamak kolaydır ve Rus kadınları. Bunu yapmak için önerilen tarifleri kullanmak yeterlidir.

Khychiny nedir

İçinde sulu bir dolgu içeren mayasız bir pasta . Geleneksel olarak, hutchins'leri peynir ve yeşil, et veya patatesle pişirirler. Doldurma için ideal bir suuguni, fakat daha az leziz peynirle doldurulmuş kekler var. Rus ev hanımı, kabak ve fasulye püresi bile olsa hutchins'leri pişirmeye adapte oldu.

Hazır kek yığılıp 4 parçaya kesilir. Balkarca dilinden çeviride, "khich" çarmıh anlamını taşır. Khin, Balkar ve Karaçay halklarının ulusal bir yemeğidir. Kafkasya'da misafirperver bir hostes, konukları böyle keklerle kesinlikle karşılamalı. Bu çanak olmadan, düğün, doğum günü veya uyanık olsun, tek bir şölen yoktur.

Karaçayevo-Çerkes'te ve Kabardey-Balkaristan'da khiçinler geleneksel bir yemek olduğu halde farklı şekillerde hazırlanırlar. Balkarların çok ince kekleri var, sıcak kızartma tavasında kızartılmış ve tereyağı bulaştırılmış. Khayachi'de Kabardin hamuru çok daha büyüktür ve chebureks gibi kaynar yağ ile kazanda pişirilir. Hazırlanış farklılığına rağmen, lezzetli kekler her iki halktan da elde edilir.

Hutchins için hamur yoğurma yöntemi

Hutchins için klasik hamur ayranda pişirilir. Bu ekşi sütlü içeceklerin yanı sıra, iki farklı malzemeye daha ihtiyacınız olacak: tuz ve su. Hamuru yoğurmak çok kolaydır. Bunu yapmak için, bir kapta 500 gram un, 250 ml ayran ve 1 çay kaşığı tuz bir araya getirin. Hamurun elinize yapışmasını durdurana kadar yaklaşık 20 dakika karıştırın. Belki güç uygulamak gerekir. Sonuç olarak, hamur oldukça dik olmalıdır, ancak aynı zamanda yumuşaklığını ve elastikiyetini muhafaza eder. Şimdi yarım saat boyunca "dinlenmek" için masada bırakılmalı ve daha sonra sadece düz kek kalıplama yapılmalıdır.

Ayran tüm mağazalarda bulunmadığından kefir veya yoğurt ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz. İlk durumda, 200 ml kefir'e 50 ml maden suyu ilave edin ve karıştırın. Sonuç olarak, yoğunluk için uygun olan 250 ml ekşi sütlü bir içecek elde edilecektir. Aynı ev yapımı yoğurt pişirme için kullanılıyorsa, maden suyu miktarı 125-150 ml'ye yükseltilmelidir.

Düzgün şekillendirmek ve kek sarmak

Sulu dolumun tabağın dışına akmamasını sağlamak için düzgün bir pasta hazırlamak önemlidir. Hazırlanması zor olmayan Khychiny, şu şekilde yapılır:

1. Testten, topları, yaklaşık 100 gramı yapın ve küçük yuvarlak keklere (köfte gibi) yuvarlayın.
2. Doldurmayı her dairenin ortasına yerleştirin. Topları oluşturmak için de ön hazırlık. Dolgu hamurdan 50 gram, yani yaklaşık 150 gram olmalıdır.
3. Hamurun kenarlarını dolguyu tamamen kaplayacak şekilde hafifçe gerin. İçinde bir top dolusu hamur bulmalıyız. Düzgün yoğrulmuş hamur elastik olduğundan, bunu yapmak zor olmayacaktır.
4. Üst kısımda, hamur kenarlarını kavrayarak topu kapatın. Böylece, hamurun kalan parçalarını oluşturun.
5. Şimdi avucunuzla hafifçe bastırın ve ince bir düz kek elde edilinceye kadar bir döner pimli ile dışarı fırlatın. Hamur yırtılırsa, bu noktada su ile nemlendirilmeli ve hafifçe unla dökülecektir.

Hamur esnek ve elastikse, bu şekilde düz kek şekillendirmek iyi olur. Çok dik bir şekilde bulanık olması halinde, kırılacağı için gerilmesi zor olacaktır. Bu durumdan kurtulmak için, testin yapıldığı top hemen inceltilmiş bir kek haline getirilmeli ve daha sonra üzerine doldurulmalıdır.

Peynir ve yeşillikleri olan Khin: klasik Balkarian tarifi

Yoğrulmuş hamur "dinlenir" iken, dolumu hazırlama zamanı. Klasik tarife göre, peynirli ve yeşillikli hutchins hazırlanır. Böyle bir dolum için, 300 gram suluguni ve dereotu, maydanoz, silantro ve diğer yeşillerin tadına bakmanız gerekir.

Peynir büyük bir ızgarada rendelenmeli ve yeşillenmelidir. Suluguni'nin kendine özgü lezzeti nedeniyle, dolumun eklenmesi gerekmez. Tüm malzemeler karışır ve topları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Dolgu çok kırılabiliyorsa, ağırlıkça oranlar göz önüne alınarak haddelenmiş hamur üzerine bir kaşıkla yayılacaktır.

Hazırlanan pasta kuru bir kızgın tavada serilir. Bundan sonra, iki taraftan orta ateşte kızartılır. Diğer tarafa döndüğünde kek şişer. Dolayısıyla patlama yapmaz ve dolum tavaya sızmaz, merkezde bir çatalla delinmelidir. Hazırlanan tavuk, peynir ve yeşilliklerle birlikte, fotoğrafları yukarıda gösterilen tereyağı ile bulaştırılmalıdır.

Sert peynir, yeşil ve patatesli hutchins'leri pişirme

Kafkasya'da geleneksel yemekleri için farklı dolgular kullanıyorlar. Hutchins'i peynir, yeşiller ve patates püresi ile pişirmeye ne dersiniz?

Dolum için 1 kg patates, 300 gram Rus peyniri ve bir grup yeşillik gerekir. İlk olarak, patates püresi hazırlamanız ve biraz soğumasına izin vermeniz gerekir. Ardından peyniri büyük bir ızgarada rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Gerekirse tüm malzemeleri, tuzu karıştırın. Topları oluşturmak için dolumdan. Sonra hamurun üzerine koyun ve dolgu ile sarın. Sonra ince bir kek fırlatın. Kızartabilirsiniz.

Yukarıda tarif edilen Balkar Khychin, peynir ve yeşilliklerle geleneksel olanlardan daha düşük değildir. Lezzetli ve sıcak ve soğukturlar.

Khinchin, peynir, otlar ve pancar ile

Kabardey-Balkar mutfağının popüler bir tabakının doldurulmasının Rus versiyonu. Bu tarife göre tavuk nasıl pişirilir?

Bu bulaşık için kuru granül peynir (süzme peynir) - 500 gram yeşil pancar üstleri - 1 demet, dereotu veya maydanoz gerekir. Ekmek peyniri tuzlanmalı ve bir çatalla iyice yoğrulmalı, diğer maddeler ilave edilmeli, önceden karıştırılarak ince doğranmalıdır. Sonra, dolumdan ve hamurdan - önceki iki versiyondaki gibi - düz bir pastadan bir top oluşturulur.

Yukarıda tarif edilen Balkar Khychin, sadece lezzetli değil aynı zamanda faydalıdır. Yazlık peynir, pancar üstleri ve otlar basit bir vitamin kokteyli doldurarak hazırlanırlar.

Hutchins'i nasıl yiyorlar?

Khin genellikle ateşli bir şekilde yenilir. Tereyağı, peynir ve otlar ile bol miktarda yağlanırsa, erir. Kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinde ekmek yerine veya bağımsız bir yemek olarak yenilirler.

Yağlanmış hutchin her biri bir öncekine konur ve bir yığın oluşturur. Ve hepsi kızartıldıktan sonra, ç parçayı hareketlerle tekrar ederek dört parçaya bölünmelidir. Ekmeğin elini yiyin, pastanın kenarını özel hazırlanmış bir sosla daldırın.

Bazı insanlar bu yemeği soğuk yemek tercih ederler. Bu formda bir atıştırmalık için seçeneklerden biri olarak kullanılabilir. Hutchins kusursuzca açlığı tatmin eder ve aşırı yorulmaya yol açmaz.

Balkar tavuk sosu

Kafkasya'da Balkar Khin'e ayran servis edilir. Avrupa versiyonunda, bu çanak için sarımsak sosunu pişirmek alışılmış bir şeydir . Hazırlanması için aşağıdaki tarifi uygundur. Peynir ve otlar ile narin bir sos ile birleşen Khychin, hem günlük akşam yemeğine hem de ciddi olaylara mükemmel şekilde uyar.

Ekşi krema bir bardak tuz ve otlar ile karıştırın. Bir dolbalık sarımsak ekleyin ve en az bir saat soğuk bir yere gönderin. Sosun kalbinde sadece ekşi krema değil aynı zamanda mayonez veya yoğurt da olabilir.

Sarımsak sosu domates sosu ile değiştirilebilir. Tat, hutchins'lerle de iyi uyum içindedir. Soslarla bu kek daha da lezzetli.

Yemek hijyeninin özellikleri

Gerçekten lezzetli hutchins yapmak için, bu çanağın bazı özelliklerini düşünmelisiniz:

• Hitchin için hamur çok dik olmamalı, aksi halde gerginleşemeyecektir;
• Balkar hutchins çok lezzetlidir; inceltilmiş kek haddelenir;
• Test doldurmadan yaklaşık elli gram daha az olmalıdır;
• Kızartma pastaları orta ateşte kuru bir tencerede olmalıdır; böylece iyi pişirmek için zamanları olur;
• Şişirilmiş hychin kızartma tavasında patlamaz, diğer tarafa döndükten sonra ortada delinmelidir;
• Bitmiş kek tereyağı ile lekelenir ve üst üste istiflenir, daha sonra yavrular yumuşar;
• Kafkasya'da, geleneksel olarak ayranla bir tabak servis edilir veya sarımsak, domates gibi çeşitli soslar hazırlanır.

Bu basit önerilere uyulursa, evde hutchins pişirmek zor olmayacak. Bon tadı!