Viski ve diğer alkollü içecekler ne yapar?

Alkol üretimi ve tüketimi, insanlık kültürünün bir parçasıdır ve varoluşunun uzun tarihi boyunca her türlü gelenek, ritüel, kural vb. Tarafından büyümüştür. Aynı zamanda, zamanın geçmesiyle, sıcak içeceklerin üretiminde teknolojik süreç de gelişti. Bu yazıda, viski, bira ve diğer alkolden hangisinin yapıldığını anlamaya çalışacağız.

Alkollü içeceklerin bileşimi ne olursa olsun, mutlaka etil alkolü içermektedir. Almak için geleneksel yol , organik ürünlerin alkol fermantasyonu olmasıdır - binlerce yıldır alkol bu şekilde yapılır. Mayaların ve doğal enzimlerin yardımıyla bitki hammaddelerinin bir parçası olan karbonhidratlar etanol ve karbon dioksit haline dönüştürülür . Fermantasyon sırasında üretilen demleme alkolü% 15'den fazla içermez. Temizlendikten sonra, yeni bir şarap veya bira elde edebilirsiniz.

Bu arada, ikincisi, insanlar tarafından icat edilen en eski içeceklerden biridir. Eski Mısır'da bile, arpa yapmak için kullanılmadığı için, bizim için olağan biradan farklı malt hazırlandı. Bu düşük alkollü içecek , gerilmiş ve hafif fermente edilmiş bir ekmek kütlesi idi.

Modern bira üretiminde olduğu gibi bira nasıl ve nasıl yapıldığı ile ilgili durum şöyle görünür. Yeni başlayanlar için arpa malt sıcak filtrelenmiş suyla karıştırılır. Daha sonra, diğer tahıllardan kaynaklanan bir tıkanıklık eklenir. Ayrıca, tahılın süzülmesi sırasında, bira acı veren atlamayla pişirilen kereviz elde edilir. Atlamayı ifade ettikten sonra, soğan suyu soğutulur, maya eklenir ve oluşan karışım mayalanmaya bırakılır. Sonunda, genç biranın birkaç hafta içinde olgunlaşmasına, karbon dioksitle doyurulmasına izin verilir, sonra tekrar filtrelenir ve içki kullanıma hazır olur.

Daha kuvvetli alkollü içecekler elde etmek için damıtım gereklidir. Keşfi, Çinlilere, sonra Mısırlılara, sonra Hintlilere atfedilir, ancak Avrupalılar Berg'i damıttırma teknolojisine, garip görünebilir Araplara tanıtıldı.

Damıtım sürecini tanımak, viski, konyak, ay ışığı, vs.'nin nasıl yapıldığını anlamaya yardımcı olur. Fermantasyon sırasında oluşan ürünler kadar, su da alkolden farklı bir kaynama noktasına sahip olduğundan , düşük alkollü bir sıvının ısıtılmasından dolayı toplanan ve soğutulan ayrı fraksiyonları bir kez daha sıvı haline getirmek mümkündür. Viski de dahil olmak üzere yüksek kaliteli alkol üretiminde, direkt olarak alkolü çeşitli toksik pisliklerden temizlediğinde damıtık küplerde iki kez damıtma yapılmaktadır.

Visinin ne yaptığını anlamak için imalatın yapıldığı ülkeyi hesaba katmalısınız. Gerçek şu ki, eşsiz bir aromaya sahip olan bu alkollü içecek, soluk sarıdan kahverengiye gölgeler ve aynı zamanda% 40-50'lik bir mukavemet (% 60'a varabiliyor olmasına rağmen), üretim alanına bağlı olarak hammaddeler açısından değişir.

Birbirlerinin viski vatanı sayılma haklarına itiraz eden ülkeler İrlanda ve İskoçya'dır. İkincisinde, bu tip alkollerin üretiminde arpa ve arpa maltları hammadde olarak kullanılır. Sonuç, Scotch denilen bir içki. İrlanda'da, çavdar malt (İrlandalı viski) eklenir. Kuzey Amerika'da - Kanada ve ABD - mısır, buğday veya çavdar viskinin ham maddesi olarak kullanılır. Bu alkolün nispeten yakın bir geçmişte başladığı Japonya'da darı, mısır, az miktarda pirinç ve diğer tahıllar ekleyerek kullanın.

İçeceğin tadı özellikleri, viski yapan şey ile birlikte su ve tahıl kalitesinden ekleme ve filtreleme yöntemlerine, varilin karakteristiklerine, yaşlanmanın süresine vb. Çeşitli faktörleri de etkilemektedir. Ancak genel olarak, bu alkol üretiminde iki ana yaklaşım var - "İrlandalı" ve "İskoç". İkincisinde, malt kurutulurken turba uygulanır ve bunun sonucu olarak içki belirli bir dumanlı tad alır. "İrlandalı" yönü fırınlarda kurutma ve üçlü damıtma ile karakterize olup, viski özel yumuşaklık kazanıyor.

Gördüğünüz gibi, bugün alkol üretimi zengin bir geçmişi ve gelenekleri olan ve gerçekten yüksek kaliteli ürünler elde etmek için birçok teknolojik incelik ve püf noktası geliştiren gelişmiş bir endüstridir.