"Beaujolais" (şarap): kategori. "Beaujolais Nouveau" - genç bir Fransız şarap

Birçok ülkenin, örneğin Transcarpathia'daki şarapçılık bölgelerinde, kahveyi ziyaret etmeye davet eden Kasım ayının sonunda, genellikle "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Yazılı bir yazıt görebilirsiniz. Bu şekilde çevrilir: "Beaujolais Nouveau geldi!"

Açıkçası, sonbahar bağcılık döneminde yeni bir yılın başlangıcıdır. Ancak, uzun bir fermantasyona girmeyen her genç içeceğin bir temeli ve "Beaujolais" olarak adlandırılacak hakkı var mı?

Şarap sadece bir ürün değil, çok fazla çeşit olmayan asma ve üretim teknolojisi. İçeceğin tadında ve aromasında büyük bir rol, çileklerin olgunlaştığı bölgenin iklim koşulları ve toprak kompozisyonu tarafından oynanır. Bu nedenle, Massandra'da yetiştirilen "Magarach" ya da Gürcüce "Saperavi" hakkında bu şarabın "Beaujolais Nouveau" olduğu hakkında konuşmak yanlıştır. Ne tür bir içki bu, Moskova'da bir şişenin fiyatı oldukça yüksek mi? Sommeliers onun hakkında ne diyor? Bu makaleden bunu öğreneceksiniz.

Beaujolais nedir?

Burgundy'de - ünlü şarapları yetiştiren Fransa'nın ilinde - bir Beaujolais bölgesi var. Artan üzüm açısından en başarılı değildir. "Chardonnay" ve "Pinot Gris" ın enfes çeşitlerinin büyüdüğü Côte d'Or ile iklim ve toprak özelliklerini karşılaştırırsak, yerel çiftçilerin elma yetiştirmek daha iyi olacağını söyleyebilir.

Beaujolais bölgesinde sadece gösterişsiz "şahane" yetiştirilebilir. Ancak bu tür siyah üzüm çok verimli ve erken olgunlaşıyor. Berry toplama zaten Ağustos sonunda, şarap her yerde "hasat" Ekim ayı olduğu kabul ederken. Ancak bu en önemli şey değil. "Şaşkınlık" ın ayırıcı bir özelliği, bardağın uzun süre saklanamamasıdır. En az altı ay şişe sarhoş edilip sarhoş edilecek son tarihtir. Yaşlı olan diğer içecekler daha iyi hale gelirse, şarap "Beaujolais" için ana düşman zamanı gelmiştir. Eskiden söylemiş gibi carpe diem. Günü yakalayacağız ve bize getirdiği şeyden memnun olacağız.

Başarılı bir pazarlama hareketi?

Yalnızca "Beaujolais "'in üretildiği pek çok bölgede değil, genç şarapların tatili yeni bir tarım döngüsünün başlangıcını işaretler. Hasatın son yılı neydi? Bu, fermantasyonun tam yolunu henüz başaramamış, kesilmemiş şarap şişesini gösterecektir. Ve içkinin donuk olmasına, aromasının şekil vermemesine ve tadı çok acımasız olmasına izin verin. Uzmanlar, "büyüdüklerinde" ne olacağını zaten söyleyebilir. Böyle keyif verici tatlar her zaman üzüm bağları içinde yetişirler - Alsace, Ren toprakları, İtalya, Moldova ... Ancak sadece Beaujolais bölgesinde genç şarap festivali sadece bir örnek almanın ötesinde bir şeydir. Bütün satmazsan, sadece boşaltabilirsin. Üreticilerin ürünlerinin etrafında bir hype yaratmaya çalıştıkları şey de budur. Ve başarılılar. Çünkü tüm çeşitlerden "haydut" en kötü olmayan genç şarabı verir.

Çeşitliliğin karakteristiği

Daha önce de belirtildiği gibi, bu sarmaşıklar iddiasızdır ve erkenden bol bir hasat verirler. Fakat "gamet" derecesi insanları iki kampa bölmeyi başardı. "Kıvılcımlar içeren arı k ve parlak şarap!" - Tek başına "Beaujolais" derler. "Gıcırtılı komposto!" - Diğerleri kararı verirler.

Onaltıncı yüzyılın başlarında, Burgonya Dergisi'nin yöneticileri topraklarına "şahsiyet" in yok edilmesini emretti. Fakat bu çeşit sarmaşıklar, kötü yıllarda şarap üreticilerini kurtardığından, denekler egemenliklerini yerine getirmek için aceleleri olmadı. Ancak onüçüncü yüzyılın sorunlarından biri olan Arras'ın Jean Bodel, "Beaujolais" hakkında konuştu: "Şarap, damak üzerinde bir sincap gibi atlıyor. Parıltılır, oynar ve şarkı söyler. Onu dilden boşa al, ve şarapın kalbine nasıl girdiğini hissedeceksin. " Sorunun (tüm görünüşlerle, içki aptal değil) Beaujolais'in aromasını, onun narin tadı ve benzeri şeyleri yüceltmeyeceğini unutmayın. Sadece vücuda yaptığı hareketi övüyor. "Şaşkınlık" içinde, neredeyse yoksun olan ince tanenler, bunlar iyi şaraplar içindir. Sommelier'yi burununu hafifçe kırbaçlandırmak için yeterince acı vardır. Kokusu benzersiz meyveye sahiptir. Ama yine de ruhuna bir tatil getiriyor.

Kusurlar erdemlere nasıl dönüşür?

Fransız bir kadın bir şapka çıkarabilirse, vatandaşları olan şarap üreticileri daha da ileri gittiler: eksi artıya çevirdi. "Şaşkınlık" ndaki şarabın uzun süre saklanamaması, onu Kasım ayı sonunda Fransa masalarında karşılama konuğu yaptı. Herkes, "Beaujolais Nouveau" adlı genç şarabı denemek için acele ediyor. Üreticiler ustalıkla genel heyecanı kullandılar ve varilleri sökmek ve şişeleri satmak için içkiyi mümkün olduğunca çabuk çalıştılar. Fransız hükümeti ile müdahale etmek zorunda kaldım. İlk olarak, "Beaujolais" 'in 15 Kasım'dan sonra satışa çıkabileceği bir fermanda yayınlandı. Ve 1985'te başka bir tarih kuruldu: sonbaharın son ayının üçüncü perşembe. Böylece, 2014'te genç şarap "Beaujolais" raflarda sadece Kasım'ın yirminci ayından itibaren ortaya çıktı.

Bu alkollü içecek için başka bir gereklilik daha var: hasattan altı hafta sonra nihai fermantasyon. Sevkıyat, gelecek yılın Mart ayına kadar gereklidir.

Şarap bayramını kutladığı gibi "Beaujolais"

Fransızlar, Yeni Yıl'ın çocukları veya sevgilileri Sevgililer Günü gibi Kasım ayının üçüncü Perşembe'sini bekliyorlar. Gece yarısı, bölgenin başkenti olan Beaujout kasabasında, ana kare içerisinde, ilk namlu ışığında kemirilerek kesildi. Herkes çığlık atıyor: "Le Beaujolais est arrivé!". Eğlence başlıyor. Beaujolais uzmanları, yeni bir ürünün bir örneğini alırken geri kalan halk sadece kutlarlar. Sonuçta, "ciddiye alınmayan, parlak, öngörülemeyen şarap" (Fransızlar tarafından açıklandığı gibi) hiçbir şey bu kadar ruh halini yükseltmiyor ve hatta kırmızı sonbahar üzümlerinden sarhoşken, gevrek bir baget ve Burgundy peynirleri eşliğinde.

Bir kere de bu hafif içkiyi tadarsanız, nostalji ile bunu her zaman hatırlayacak yabancı misafirlerinizi bir kenara bırakamazsınız. Kısa süre sonra genç şarap "Beaujolais" Avustralya'da, daha sonra Japonya ve Tayland'da onurlandırıldı. Devletlerde, tatil için bir İngiliz dili sloganı atıldığında 2000 yılında popülerlik kazandı: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("It's time" Beaujolais Nouveau! ").

Üretim teknolojisi

Şarap "Beaujolais" 'in sommelier tarafından onurlandırılmasının bir başka nedeni onu üretmenin bir yoludur. Soylu içecekler uzun süre doğal bir maserasyon süreci geçirirken (başka bir deyişle kek hamuru üzerinde ısrarcı davranırlar), aksi halde "hain" olur. Üzümler, küçük (60 hektolitreye kadar) kapalı vapurlara dökülür. Çilek derisini patlatan karbondioksit taşırlar. Karbon maserasyonu - şarap imalatçıları açısından şerefsiz resepsiyon. "Şahane" olan minimum tanen miktarı tamamen farklı bir yapıya kavuşuyor. Sanki bir şişe sıradan şarapta karbondioksit akıyor ve şampanya için veriyor gibi. Dolayısıyla "Beaujolais" ile: "patlama" özelliği sayesinde şarap, kendi bardağının ağırlığı altındaki suyu sadece beş ila altı gün arasında vurgular. Bundan sonra, hamur preslenir ve çıkarılır ve maya, sadece bir ay süren fermentasyona gönderilir.

Şarabın özellikleri "Beaujolais"

İçki, belirgin bir asidite ile keskin bir acımasız tada sahiptir. Şarap kokusu biraz meyveliğidir. Uzmanlar kokusu içinde siyah frenk üzümü, ahududu ve kiraz notalarını görürler. Hafif bir parlaklığa sahip şarap rengi. Çok doymuş olmamalıdır.

Taksiciler oybirliğiyle "Beaujolais" in aldatıcı kolaylığı hakkında şunları söylüyor: Şarap kafaya on yaşındaki bir konyaktan daha kötü geliyor. Tatilde metrelerce sarhoş olduğu göz önüne alındığında, bu karaciğer üzerinde ciddi bir zorunluluktur. Literler uzunluk derecesine nasıl dönüştürülür? Çok basit: özel bir tezgah şişeleri Pot Lyonnais, Pot de ville veya 46 cl'lik küçük şişelerle doludur.

İçmek ya da içmek - bu soru

Eğer bir züppe değilseniz ve genç bir ateş duyarsanız, bu şarap sadece sizin için yapılır. Parlaktır, başka hiçbir şeye karıştırılamayacak karakteristik bir tada sahiptir. Belki bir akşam yemeği partisi için pek uygun değildir. Ancak arkadaşlarıyla (özellikle de yarısından genç olan ve votka sevmeyen güzel kızlar varsa) arkadaşlarıyla birlikte "Beaujolais" haklı çıkacaktır. Bir başka şey ise imalatçının adlandırılması gerektiği. Her yıl Burgundy'de "haydut" dan elli milyon litre Beaujolais yapılır. Fransa dışında yarısından fazlası hemen ihraç edilmektedir. Piyasanın pahalı uçusunu Rusya'ya telafi etmek için distribütörler en ucuz markaları satın alırlar. Ama "gamete" ile bu kadar basit değil. Fermantasyon sırasında, fatura kelimenin tam anlamıyla saatlerdir. İşlemi durdurmak için daha önce başladıysanız, içki hafifçe daha az renkli, daha az ifade edici ve tereddüt halinde - donuk, küflü çıkacaktır. Bu nedenle, şarap satın almak için "Beaujolais Nouveau" kanıtlanmış üreticileri takip ediyor. En ünlüleri Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ve Louis Jadot'dur.

Nasıl içilir ve ne sunulur

Genç Beaujolais'in lezzeti en çok on üç santigrat derecedeki sıcaklıklarda ortaya çıkar. Eşlik, Fransız bagetinin büyük parçalarına zorunlu olduğu için. Kendinizi soğuk aperatiflerle sınırlamaya karar verirseniz, etlik kesim, peynir (cabrio, sechon, camembert, aziz marcelen) ile Beaujolais servis yapın. Genç şarap, sığır eti, dana eti ve kümes hayvanlarının sıcak yemekleri için uygun değildir. Ancak yağ domuz eti ve ekşi "Beaujolais" - ideal bir tandem. Fransız şarap üreticileri de söylediği gibi yine bir yıl, şarap böyle. Bu nedenle, "Beaujolais" öngörülemeyen olarak adlandırılır. "Gamay" hava şartlarına çok bağımlıdır. Bu çeşit her zaman zengin bir hasat getirir, ancak içki çok tatlı veya sulu olabilir. Geçmiş yaz sıcak geçen genç şarap "Beaujolais" i şaşırtıcı asit olmadan 2014 yılında daha yumuşak hale getirdi. Onunla bahçe meyvelerinin imza aromasını taşır. Bazı tadlandırıcılar, bukette olgunlaşmış bir muzun mevcut "Beaujolais" notalarını gördüler.