Arpa malt: nasıl ve ne faydası için?

Malt - bu ürün için mi? Bu sorunun cevabı, makale için sağladığı malzemelerden öğrenecektir.

genel bakış

Malt - yeşertilmiş tahıl tohumları, özellikle arpadan türetilen bir ürün. Bildiğiniz gibi, bu madde mayalama endüstrisinin bütün temelidir. Hiçbir yetişkin arpa maltı varsa, bira yok olacaktır. sebebi nedir? gerçeği olan bir enzim diastase oluşturur tahıl çimlenmesi esnasında, aslında, malt şekeri, örneğin, maltoz nişastayı döner olmasıdır. Daha sonra şekerleştirilmiş püre ile temsil edilen ve maddenin etkisi altında malt dönüşür. Buna karşılık, bu mayalanır ve genç bira olur.

elde malt

Ne arpa malt almak için yapmanız gereken? üretim süreci iliklerine ve: Bu ürünün iki adımdan oluşur tohum çimlenmesini. Bu adımlar taneler lezzetli bir bira oluşumundan sorumlu gerekli maddelerin ortaya çıkmasına katkıda kimyasal reaksiyonları getirmek amacıyla gereklidir.

Daha iyi daha ayrıntılı olarak kendi üretiminin söz aşamalarını açıklamalıdır, malt bira arpa nasıl anlamak için.

Islatma işlemi

bir şişirme kuru tahıl ıslatma amacı. Aynı zamanda hemen kimyasal değişimler işlemine başlar. Bu oluşumundaki olan tohumların nefes ile görülebilir karbonik asit ve diastaz.

Böylece, ahşap bir fıçı veya paslanmaz çelikten tankındaki su içine dökülür ve 3 gün boyunca dinlenmeye bırakılır. Aynı ambalajında zamanaşımı sonra yavaş yavaş uykuya dalmak tahıl ve iyice karıştırılır. 3 chasa çöp yüzeyinde yüzmekte ve sonra tohumlar sıyırıcıların kullanılarak uzaklaştırılmıştır. Daha sonra, fazla suyun arpada 10-15 santimetre bir sıvı tabakası bırakarak dökülür.

tahıllar demlendirme sırasında hem de içeceğe hoş olmayan bir tat ve koku vermek mümkün kabuğu bazı maddeler tarafından, kir temizlenir. arpa maltı Bu formda onun tam vzbuhaniya kadar yaklaşık 5 gün tutun. Aynı zamanda düzenli olarak temizlemek için kirli suyun değiştirmesi gerekir.

çimlenme süreci

Daldırma işlemi tamamlandıktan sonra, ortalama olarak yaklaşık 7 gün sürer tahıl, çimlenen başlar. Bu işlem sırasında, arpa periyodik nemlendirir ve nazikçe karıştırın gerekir. Kural olarak, 2 veya 3 gün taneleri rostochku görünmeye başlar. pozlama uzunluğunda bir hafta sonra genellikle arpa 1.6 uzunluğunu ulaşır.

Svezheproroschenny arpa maltı 2-3 günden fazla hayır saklanabilir. genellikle + 45-55 derece arasında bir sıcaklıkta 17 saat süreyle kurutulmuştur neden olmasıdır. Uygun kurutma ile bir ürün, açık bir renk tonu vardır.

Kullanım Yöntemleri

Yukarıda belirtildiği gibi, malt en bira ve içki üretiminde kullanılır. İkinci durumda, osaharit nişasta ve diğer bileşenleri çözmek için kullanılır. ile ilgili olarak, biranın imalatı sırasında ilk sonra fermente tek malt, kullanılmıştır.

sunulan ürünlerimizin yanısıra bu ürünün özü üretim sürecinde kullanılır. Bu arada, olarak yaygın olarak kullanılan arpa maltı viski olduğunu.

malt yapımı için Bira çoğunlukla arpa ve buğday kullanılır. içki üretimi için olduğu gibi, bu durumda çoğunlukla yulaf, çavdar ve mısır kullanılır. Aynı zamanda, ham madde, taze veya kuru formda kullanılabilir olmasına bağlı olarak sırasıyla yeşil malt ve kuru ayırt unutulmamalıdır.

malt çeşitleri

Eğer ıslatmak ve tahıl tanelerini büyümeye bağlı olarak, malt farklı tipe ayrılır:

1. Ekşi. Bu 45 derecelik bir sıcaklıkta su ile ıslatın ve laktik mikroorganizmalar,% 1 laktik asit aşmayan oluşturmak için çok uzun tutulan, kuru malt ışıktan elde edilmiştir. Daha sonra malt kurutuldu.
2. Buğday. Buğday yapılmış% 40 nem içinize hangi. + 40-60 derece sıcaklıkta kurutulduktan sonra açık veya koyu üretimi için özel olarak kullanılan koyu malt, alma buğday bira.
3. Yanmış. Bu malt genellikle oldukça üretmek için kullanılır koyu bira. o fazla 1% önerilir ekleme. Aksi takdirde, köpüklü içecek hoş olmayan yanmış tada bürünür.
4. Komposto. 4 saat süre ile bir nem% 50 içeriği ve daha sonra kurutuldu ve tane podvyalivayut ile arpadan bunu yapmak. Bu tür bir ürün genellikle lezzetini artırmak ve güzel bir gölge elde etmek üzere ham madde daha açık ya da koyu eklenir.
5. Karamel. % 45 bir nem getirilir kurutuldu malt, onu alır. Karamel maltı 70 derece arasındaki bir sıcaklıkta pişirme tamburu ile şekerleştirilir. Sonra malt farklı olsun. ısınma ve koyu - - Örneğin, kurutma saydam, ışık tarafından yapılır fazla nemin buharlaştırılması ile.