Mavi peynir. Adı ve tat özellikleri

Peynir nedir? Ürünün bu tip adı kendisi için konuşur. Bu, bakterilerin insan vücut tipleri için güvenli üretiminde ilave edilir peynir özel türüdür. Onlardan, ve kalıp yoktur. Bu esas olarak türün Penicillium bakteridir. Bunlar belirli bir tat ve koku ile karakterize edilir. Ağırlıklı olarak Fransız peynirleri bakteri kullanılarak üretilmektedir. örneğin, Camambert'den veya Brie için. kalıbın rengi benzeri, beyaz, mavi, mavi, yeşil ve olabilir. Bu üst zarf kafası üzerinde çok az peynir olabilir ya da bir özel çizgiler olabilir. Yumuşak peynir inek sütünden yapılmış. bölge ve otlaklar bağlı bitmiş ürünün, dolayısıyla sütün tadı bağlıdır ve. istisna Adını Rokfor peyniri vardır. onun üretimi için kullanılır koyun sütünden.

Yumuşak peynirler ve mavi ayrılabilir. Bunların çoğu elit çeşitleri vardır. Ortalama olarak, olgunlaşma süresi 2-6 hafta olduğunu. Tatlar ve kokular çok farklı olabilir. Tüm hazırlama yöntemine bağlıdır. üretim teknolojisi açısından, yumuşak peynirler birkaç tipe ayrılır. Bazı üretimden hemen sonra kullanıma hazır, diğerleri kısa bir kesit gerektirir. Bu nedenle, Adını alt gruplar görünüm tarife uyan peynir, ayrılabilir:

1. Beyaz peynir. kalıp hafif dokunuş ile ince beyaz kabuk yüzeyinde oluşturulur. Bu yetiştirme penisilin bakteri püskürtülerek gerçekleştirilir. Biraz amonyak, keskin biber veya mantar: Sonuç olarak, peynir tuhaf keskin koku ve tadı ile elde edilir. ismi en popüler peynir, Camembert nemli toprak, mantar ve yosun karakteristik bir kokusu vardır.

2. Mavi peynir. Olgunlaşma içeride oluşur. Bu nedenle, yüzeyi üzerinde peynir topları mavi plak kalıptan oluşan. Peynir (en yaygın türünü adlandırmak - rokfor) derin bir mahzende tutulur. Doygunluk tat olgunlaşması bağlıdır. Beyaz ya da soluk sarı kitle,, bozuk yeşil-mavi küf benzeyen mermer renklenme nüfuz mantar keskin baharatlı bir tadı ve aroması vardır. üretim teknolojisi oldukça basit, ama çok zaman alıcı. Serum doğal olarak ince süt Çöken 30 derece arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleşir, lor bir gazlı bez torba içinde süspansiyon haline getirilir. İki hafta sonra, peynir mantar ve tuz kalıp iğne ile delinir. Bu damarlar eşit kütle boyunca dağıtılan çıkıyor.

Buna ek olarak peynir, iki alt gruba ayrılır: doğal ve obmytymi kenarlı. ikinci kalıp kenarında ve kırmızı bakteri gelişir. Bir kahverengimsi veya bu tür Peynir kabuk hafif turuncu. Genelde, bu tür peynir Burgundy üretti. bir keçi ya da koyun sütünden doğal kenarlı çeşitleri için hammadde. Bu yüzden günde 50 gram sınırlamanız gerekir diyette kullanmak, çok yüksek kalorili peynir.