Makarna çeşitleri. Ne makarna çeşitleri?

Chellentani ve manikotti, kazerechche ve pipa Rigat'ta, Mafaldine ve Stellini, soba ve udon ve sayfun Bifun, chuzma ve nuasyr - Birini "sakin" makarna anlamına gelir basitçe yabancı kelimelerin bir kümesidir. gerçek fan için farklı ülkelerde makarna çeşitleri nelerdir hakkında bir hikaye.

Bugün, daha önceki zamanlarda aksine, mağazalar ve süpermarketler raflarda makarna türleri çeşitli sunar. Aşağıda sunulan Fotoğraflar formu, sınıf ve makarna türü çeşitli sadece küçük sayısını gösterir.

Nerede ve ne zaman makarna vardı?

insanların diyet makarna iken kesin tarih, herhangi tarihçi pişirme isim olamaz. Etrüskler şampiyonluk hakkında Segodnyasuschestvuyut hipotezler, Çince ve makarna buluşun konuda Araplar.

IV yüzyılda ait dikkatle incelenmesi Etrüsk nekropol kabartmaya sahip. e., tarihçiler makarna ile yapılmıştır onlar malzemesi öğelerini tasvir Sonuç geldiniz.

Başka bir teoriye göre Venedik Çin Marco Polo döndüğünde makarna Modern tarih, XIII yüzyılda başlar olmasıdır. Ancak, hatta XII yüzyılın ortasında, Sicilya ihracatının en biriydi makarna çeşitleri (makarna Secca). Yani Çin İtalyanlar büyük gezgin dönene kadar yarım yüzyıl makarna çeşitleri ürettiler için bile vardır.

Diğer tarihçiler Erişte gibi makarna, daha doğrusu türlerine keşfinden öncelik, bu AD başlamadan önce hazırlanan Çin, ait olduğu iddia. insanlar farklı ülkelerde yaşayan ve bunları kullanmak için mutlu farklı kültürler ve milletlere mensup, makarna vardır ne zaman ve nerede hakkında kesin bilgi yoktur rağmen.

"Ulusal" Özellikle makarna

Mutfakta, birçok kişi bir form veya başka kullanıldığı makarna ve yemekleri değişik türde var.

Avrupalılar için en favori ve tanıdık türler buğday unundan yapılan erişte vardır. Çok farklı genişlikte, uzunluk ve şekilde olabilir.

Çince dahil çoğu Asyalı, yapılan makarna tercih pirinç unu. Temelde olarak makarna olarak bu tür pirinç erişte saydam veya beyaz farklı uzunlukta ve genişlikte, ve.

Japonya, Kazakistan'da, Orta Asya ve Çin'de bazı iller özel bir şekilde çizilir çok popüler uzun erişte vardır. Bu nedenle Asya'da "chuzma" denir ve laghman pişirmek için kullanılır.

Japonya'da, keyfi un makarna çeşitli tiplerinin çeşitli yapılır. Yani, çok popüler şehriye soba, karabuğday ve pirinç unu karışımından yapılmış ve birçok yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Baklagil nişasta özel bir tür şehriye hazırlamak - sayfun.

Böyle popüler türleri Raşt ve nuasyr olarak makarnanın Arap ülkelerinde.

Uzun bir süredir, dünyanın dört bir yanından şefler makarna yapma ve yeni tarifler yaratma sanatının mükemmel. en makarna ne bakalım.

Rus sınıflandırma makarna

Makarna imalat işleminde kullanılan hammaddeye bağlı olarak farklı kriterler ve her şeyden önce, uygun düzenlenebilir. çoğu durumda Makarna buğday unundan yapılmış, ancak pirinç, çavdar ve yapılabilir buğday unu, mısır nişastası.

- daha yüksek olarak, birinci ve ikinci, A, B, C ek olarak, un tipinin üç çeşit makarna izolasyonu için temel oluşturur: Rus standartlarına göre, makarna çeşitleri, aşağıdaki gruplarda sınıflandırılır buğday bağlı olarak, buğday unundan yapılmış.

Grup daha yüksek bir birinci ve ikinci durum buğday unundan yapılmış makarna kabul edilir. B grubunda Ham makarna vitreus yüksek ve ilk notlarının bir undur buğday. Makarna B grubu ekmek unu kıdemli ve birinci sınıfı kullanılır.

Rusya'da, kurulan devlet standartlara göre, tüm makarna, kendi şekline bağlı olarak birkaç tipe ayrılır:

• kıvırcık;
• boru şekilli;
• iplik benzeri;
• şerit biçimli.

Bu tür her birinde birkaç tipi vardır. Şeklinde haberler tüm şekil ve boyutlarda yapılabilir.

boru şekilli makarnalar tarafından direkt olarak makarna, tüyler ve boynuzları içerir. İçinde çapına bağlı olarak ayrılır:

• "Saman" - çapı 4 mm;
• Özel - 4 mm ile 5.5 mm çap;
• Ortak - 7 mm 5,6 mm arasında bir çap;
• amatör - 7 mm'den daha büyük çapa sahiptir.

İpliksi makarna erişte fazla 0.8 mm kuruntu çap ayrılır; ince - 1.2 mm 'den daha büyük olmayan çapı; Ortak - 1.5 mm daha az bir çapa sahiptir; amatör - 3 mm 'ye kadar çapa sahiptir.

çeşitli şekillerde ve adlarına üretilen bant şeklindeki makarna erişte uygulayın. Bu oluklu ve düz, düz ve dalgalı kenarları olabilir. erişte kalınlığı 2 mm, ve ya izin genişliği, fakat en az 3 mm 'den fazla olamaz.

Rus misafir göre, makarnalar, iki ana gruba :. kısa bir 1.5 ila 15 cm, ve boyuna ayrılır - durum standartlarına uygun olarak 15 ila 50 cm arasında, makarna erişte ve erişte uzun her ikisi de olabilir, sadece uzun ve kısa. Biçimli ürünler, hem de boynuzları ve sadece kısa üretilen tüyler.

İtalyan makarna sınıflandırması

İtalya'da, Rusya'da alışılmış olandan makarna biraz daha farklı bir sınıflandırma kullanılır. Sadece İtalyan yemek pişirme, makarna yaklaşık üç yüz türü vardır, ancak bunların kesin sayısı olası birisi aramak mümkün olacak olduğunu.

İtalya makarna olarak ham ve kuru öncelikle ayrılmıştır. Kurutulmuş makarna uzun süre depolanır ve perakende mağazalarda satılmaktadır. Buna karşılık, pişmemiş makarna hemen yemeğin hazırlanması için kullandı.

Tüm İtalyan makarna şartlı aşağıdaki alt gruplara ayrılmıştır:

• uzun;
• kısa;
• kıvırcık;
• küçük çorba makarna;
• Pişirme için tasarlanmıştır;
• dolgulu (dolma) yapıştırın.

uzun makarna

örneğin Cappellini, şehriye, spagetti ve spagettini ve Bucatini olarak 2 mm, 1.2 bir çapı olan uzun makarna tüpleri yapmak.

Bu tür Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle olarak erişte şeklinde daire makarna şeritleri, 3 ila 13 mm arasında bir genişliğe arasında değişmektedir.

Ayrı incelemeler uzun düz makarna Mafaldine dalgalı kenarlara sahip olan.

Kısa Makarna

Kısa makarna en popüler Aşağıdakilerden çok çeşitli.

Tüyler Penne -. Bu küçük boru çapının 10 mm'den büyük ve makarna en fazla 4 cm ipuçları bir uzunluk da bilenmiş kalem benzer neden olan bir açı ile kesilir. Bunların yüzeyi, düz veya oluklu olabilir.

İtalyanca tercüme Ditalini, "yüksükler" anlamına gelir. Küçük ve çok kısa tüpü.

Rigatoni - Penne daha geniş kısa ve uzun makarna tüpleri. Genellikle yivli.

Ziti - hafif kavisli yay tüpü. Kısa ve uzun ikisi de olabilir.

Boynuzu (Dirsek makarna) - kemerli, küçük içi boş borular.

kıvırcık makarna

İtalyan geleneğinde Kıvırcık makarna biçim ve boyut olarak çok farklı olabilir. makarna en popüler ve yaygın olarak kullanılan formlar nelerdir.

Burgu - Spiral, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".

Bulanık - uzun Burgu daha sarmal ve aynı zamanda içine bükülmüş "bahar". Uzun, ince, kısa ve kalın: farklı türde olabilir.

Kavatappi - havların çok benzer, ancak daha fazla uzunluğu uzatılır. İçinde içleri boştur ve dış - oluklu.

Conchiglie - kabukları ve İtalyan gelen edebi çeviri - "kapaklı". Farklı uzunluk ve dar iç boşluğu.

Lyumake - salyangoz. Aslında, o sürünerek hangi salyangoz bir eve çok benziyor.

Türbanlı - Kelebek. "Yay" - Biz daha az romantik ve daha yavan adını yakalandı.

Radyatör - değil çok lezzetli ve romantik sondaj adı - radyatör, her spagetti üzerinde oluklar ve olukların çünkü.

Ruota - tekerlek, bizim makarna tür formlar denir - "jantlar".

Orso - ince pirinç erişte daha hatırlatan.

Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, çapraz Di Galli, kvadrefore ve Gigli: Daha fazla detay, sadece birkaç isim vermek olmaz İtalyan kıvırcık makarna türlerini dikkate almak.

çorbalar için küçük makarna (makarna)

İçi için çorbalar küçük makarna türlerini kullanabilirsiniz.

Anelli - küçük, düz halkalar.

Alfabe - harflerin şeklinde makarna.

Mercan - küçük minyatür tübüllerin mercan benzer bölümsel.

Stellete - Aynı şekilden bizim makarna çorba benzer Yıldız.

Filin - kısa dizeleri.

Pişirme için Makarna

Cannelloni - Uzun ve geniş çaplı borular gibi görünüyor.

Manikotti - cannelloni olarak uzun boru, ama daha küçük bir çapa sahip olan.

Konkilone - En büyük, biz, dev kabukları söyleyebiliriz.

Conchiglie - orta büyüklükte kabukları.

Lumakoni - Büyük salyangoz.

Lazanya -, kenarları düz ve geniş yaprak düz ya da dalgalı olabilir.

Dolgulu makarna - dolgulu makarna

Mantı - çok sıradan Rus köfte gibi makarna hamurundan kare şekilli köfte,.

Tortellini - çeşitli dolgular ile halkalar şeklinde küçük köfte.

Gnocchi - patates püresi, peynir veya ıspanak ile doldurulmuş küçük köfte.

makarna neler olduğu konusundaki görüşleri, taraftarların çoğu sana o renk söyleyecektir eski 3 ile 12 yaş arası. Gerçekten de, çoğu bu erişte gibi çocuklardır! Kural olarak, doğal boyalar gibi onları boyayın. pancar suyu, siyah - - kalamar mürekkebi Yani, yeşil makarna ıspanak, mor suyu ilave edilmesiyle elde edilir.

İtalya'da, siyah makarna çok düşkün olduğunu ve nera makarna diyoruz. boyutu, şekli ve makarna uzunluğu sadece bir mutfak fantezi şef onları pişirmek için karar bağlıdır.

Biz en sık kullanılan türler ve makarna çeşitleri incelendiğinde, aslında, makarna aralığı hayal edebileceğinden çok daha büyüktür. Muhtemelen, profesyonel aşçılar, aşçılık tarihçiler ve mühendisler makarna üretiminin haricinde İtalyanlar kendilerini, makarna olduğunu bilmiyorum, bu yüzden kendi ülkelerinde ekledi.