Karaite turta: unutulmaz hamur işleri. Karaite pasta nasıl pişirilir

Herhangi bir insanın mutfak hayatında pişirme son yeri almaz. Muhtemelen, hiçbir kültür fırında pişmemiş bir şey olmamıştır. Ve yakın geçmişte farklı dünyadaki mutfaklara duyulan ilgi ilginç yemek tarifleri kitlesi ile ev hanımı alıcılarını zenginleştirdi. Karaite turta getirmeye teklif ediyoruz. Kırım'da ya da Litvanya'da kim yol aldı, eminim bu narin, havadar ve sulu fırınlamayı hatırlayın. Ve bir Karaite pasta yapmak (hamur ürünlerinin çoğuna kıyasla) oldukça kolay olduğundan, neden onları ailesi ile şımartmayınız. İnan bana, ölçmeksizin sana minnettar olacak.

Doğru hamur

Bir zamanlar Karaitler ünlü turtaları için puf böreği kullandı ve oldukça karmaşık bir teknoloji kullandı. Ancak, zamanla, dünyaya bakmak daha kolay hale geldi ve alternatif olarak böyle bir alternatif sundu.

En iyi unun kilogramı bir slaytla elenir. Genç bir koyundan alınan iç yağın üçüncü kilogramı çok ince kesilir. Et değirmeninin öğütülmesine izin verilir. Yağ, bir tatlı kaşığı tuz, bir yemek odası ve yalnızca bir rafine edilmemiş bitkisel yağ ile bir buçuk bardak su ile un içine konur. Sıvı sıcak veya soğuk olmamalıdır. Orta yoğunlukta hamurlar - ne yumuşak ne de sert. Bir bezle örtülmüş ve yaklaşık kırk dakika beklemeye bırakılmıştır. Karite böreklerinin en lezzetli ve gerçek olduğuna inanılıyor.

Testin modern versiyonu

Megaklıklar sakinleri ve köylülerin çoğu, hiçbir yerde yağ kuzusu almazlar. Buna ek olarak, hepsi koyun kokusunu desteklemez. Bu nedenle, daha önce Karaî turta yiyenler ve onlardan etkilenenler layık bir yerine koymuşlardır. Testin modern tarifi aşağıdaki gibidir. Aynı kilo un için, 450 gr iyi margarin alınır. Küçük bir yağ kırıntısı yapmak için kuvvetle soğutulmalı, ince doğranmalı ve iyice ovulmalıdır. Temel üç yumurta tarafından yönlendirilir, bir bardak ekşi krema dökülür, hamur dökülür ve karıştırılır - bu sefer oldukça yumuşaktır. Bir filme dönüşür veya bir torbaya bağlanır ve buzdolabında yarım saat gizlenir.

Farklı şeflerin Karaite turtalarında hangi tür hamurların daha iyi ses çıkaracakları konusunda bazı tutarsızlıklar var. Böylece, bazıları margarinin erimesini ve una girmeden önce, ekşi krema yerine soğuk tuzlu su dökmesini önerir. Ve böylesi bir partideki yumurtalar tamamen mevcut değildir. Her iki reçete için Karaite turşusu pişirebilir ve size daha başarılı görünecek hamurları seçebilirsiniz. Buzdolabında her durumda dayanması gerekir.

Et seçimi

Gerçek Karaite pasta kuzu ile. Herkesin onaylamayacağı bir reçete (özel kokuyu hatırlayın). Dolayısıyla, ilke olarak, herhangi bir et dolguya konulabilir. Bununla birlikte, turtadaki uzmanlar, Karaite'nin bir türkiye (tabii ki koyun eti rakipleri için) ile en iyi "sesli" olduğunu iddia ediyor. Sığırcıların sevgilileri onunla birlikte yemek pişirebilirler, ancak dilimleri daha yağlı seçmeli veya biraz yağ eklemelisin. Çoğunlukla tavuk tavuğu izlenimini bozmaktadır. Ve eğer bacaklar az ya da çok kabul edilebilirse, kuru göğüs Karaite pastasını etle öldürür . Domuz eti gelince, yaklaşım diğer yemeğin dilimini seçerken olduğu gibi olmalıdır. Seçmedikçe, bir sığır etinin aksine, hamurdan yağsız bir parça yalın.

Dolgu oluşturma

İlkel olmayan bir belyash, yani Karaite pastasını (kuzu veya diğer etlerle) almak isterseniz, ana bileşen kesinlikle öğütülmeksizin kıyılmış olmalıdır. Et değirmenine maruz bırakıldığında bir sürü sıvı kaybedilir ve Karaite börekleri, kokulu et suyu içinde varlıklarıyla ünlüdür. İkinci şart: soğan etten biraz daha büyük olmalıdır. Öğütülmesine izin verilir, ancak ince kıyılmış olarak onaylanmıştır. Üçüncüsü: baharatlarla aşırıya kaçmayın. Geleneksel olarak, kendilerini biber ve tuzla sınırlarlar ve baharatlar taze kıyılmış yeşillerle değiştirilir.

Karaite turta kalıplanma şekli

Prensip olarak, hamur basitçe dışarı fırlayabilir, ancak o kadar da olmayacak. Kütle, salyangozların benzerliklerinin kısıtlandığı parçalara bölünür. Bunlar paketler ve düz keklere yuvarlandı. Hamur, orijinal pul pul gibi görünmeye başlar. Münferit boşlukları buzdolabında tutarak sıra beklemeden kuvvetle ısınmaması önerilir. Karaite keklerinin kalıplandığı ilke bir köfte veya bir cheburek yaratmaya benzer: düz kek kenarlarının birinin ortasına yaklaştığında ikinci yarı ile kaplanmış bir dolgu konur ve kenarlar sıkıştı, daha sonra dikişi yukarı çevirip dikiş diker. Özel mutfak şıklığı, el yapımı sitede "ip" yaratılmasıdır. Hazır turta, parşömen ile kaplanmış bir fırın levha üzerine serilir. Yağlamak gerekli değildir - hamurun şişmasından ötürü pişirme sopa tutmaz. 160 dereceye kadar standart ısıtma, yarım saat beklemek - ve biz sadece lezzetli bir muamele ediyoruz.

Çoklu işaretçiler için uyarlama

Hazırlama aynı kalır. Son işlemede incelik. Bitmiş pasta "kıç" üzerine oturmaz, ancak yan tarafında bırakılır. Bu formda, biraz cheburek gibidir. Kasenin altında yağ dökülür (veya bir kremalı dilimle bulaştırılır) ve karait turta pişirme modunda her iki taraftan çeyrek saat boyunca kızartılır. Bununla birlikte, kızartmanın sizi yakmasına izin verme: fırında pişmiş olanlardan daha kötüsü yoktur.