Hidrojene yağlar: özelliklerinin listesi

Gıda endüstrisinde yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaygın hidrojene yağlar kullanılmaktadır. Onlar hayvansal yağlardan için yararlı bir alternatif olarak kabul edildi. Ancak son yıllarda bilim adamları bu tedavi zor sindirilebilen katı yağlar yararlı bitkisel yağlar dönüştürür bulduk. doğal daha ucuz oldukları için ancak şu ana kadar endüstriyel olarak üretilmiş ürünlerin çoğu, hidrojene yağlar içerir.

Bu nedir

Oda sıcaklığında katı hayvansal yağlar. Aynı tutarlılığı ve ürünler bunun üzerine. Vücutta sonra, erimeye başlar. Bitkisel yağlar, normal koşullar altında sıvı olan, her zaman ticari bir ölçekte pratik değildir. Bu nedenle, değiştirilmiş ve katı yağlar haline getirilir. Sağlıklı doymamış yağ asitleri, doymuş bitkisel yağlarda dönüştürülür.

Bu yüksek basınçlı hidrojen tedavi ısıtılması ile gerçekleşir. bitkisel yağ veya margarin elde edilen sonuç, trans yağ olarak adlandırılan. hidrojen molekülü yağ molekülü yer alır Bu tür trans-yağ asitleri oluşturulur. Bu, uzun bir raf ömrüne sahip yüksek kararlılık ile yağın çıkıyor. Ama vücut böyle yüksek erime yağların absorbe edemez.

Endüstride, yerine, geleneksel bir yaygın olarak hidrojene bitkisel yağ kullandık. Sonuçta, bozulmaz çok daha ucuz ve daha uzundur. Yani buna dayalı ürünlerin daha uzun saklanabilir. Ayrıca bu yağlar daima restoran ve fast food tesislerinde yiyecekleri kızartmak için kullanılmaktadır. Sonuçta, daha az yakmak, böylece porsiyon başına yağ, daha fazla yiyecek kızartma yapabilirsiniz.

hikayesi

100'den fazla yıl önce, Fransız kimyager Inter Mourier margarin yarattı. O hasar yerine tereyağı ucuz ve dayanıklı üretmek için görevlendirilmiştir. Bu fakir arasında ve filodaki kullanılmış olmalıdır. İnter Mourier sığır yağ kimyasallar ile muamele edilerek yerine tereyağı ve sütle birlikte çırpın. Elde edilen ürün "margarin" seçildi.

Birkaç yıl sonra geç XIX yüzyılda başka Fransız bilim adamı Paul Sabatier hidrojenasyon yöntemi açıldı. Ama sadece yirminci yüzyılın başlarında sıvı yağlardan katı yağ üretimi için patenti alınmıştır.

hidrojene yağlar üretmeye başladı ilk şirket, Procter & Gamble oldu. 1909 yılında fıstık yağı dayalı margarini yapmaya başladı.

Hangi hidrojenize yağlar içerirler

Bu yağlar genellikle farklı mamul gıda ürünlerinin üretimi için kullanılmaktadır. Bu patates cipsi, gerekecektir mısır gevreği, yarı mamul ürünler. Sen kurabiye ve kraker, çörek ve tatlılar onları bulabilirsiniz. Soslar, ketçap ve mayonez genellikle hatta bazı süt ürünleri ve hazır lapası bulunabilir, bu yağları içerir. Patates kızartması, hamburger, tavuk nugget: Tüm fast-food onların katılımı ile hazırladı.

Bunu yaparken, çok yumuşak yağ elde edilir , doymuş yağ asidi hidrojenle trans yağ dönüştürülmüştür. Tüketiciler sağlıklı yağ yeme inanıyoruz, ama aslında hidrojenize yağlar sağlığa zararlı olur. Sadece son yıllarda ürün ile ambalaj üzerinde bu petrol yerine "yaymak" olduğunu yazmaya başladılar. Bu ürünün popülaritesi düşük maliyetle ve lezzet katkıları büyük miktarda lezzetli kılan kaynaklanmaktadır.

Böyle yağların zarar

Bitkisel kökenli rağmen, hidrojene yağlar sağlığa zararlıdır. onlar doymamış bitkisel yağlar temelini oluşturur çünkü bunları içeren ürünler, sağlıklı gıda olarak ilan edilir. Fakat, hidrojen, tedaviden doymuş hale gelir. Son zamanlarda yapılan araştırmalar bilim adamları sık bu tür değişiklikler meydana vücutta yağ büyük miktarlarda yeme göstermiştir:

• kolesterol miktarını arttırır;
• Bu kardiyovasküler hastalık riskini artırır;
• yağ metabolizması bozukluğu;
• Beyin çalışma kötüleşir;
• rahatsız testosteron;
• anne sütü kalitesinin bozulması;
• Bu obezite ve diyabet riskini artırır;
• Bağışıklık sistemini tehlikeye;
• Prostaglandin miktarını azaltır;
• alerjik reaksiyonlar gelişebilir.

kozmetoloji kullanma

Trans yağ asitleri yaygın gıda endüstrisinde ve kozmetoloji yayılır. Onlar şımarık değil, düşük erime noktasına sahiptir ve yoğun bir kıvama sahip. Bu durum, bu yağlar kozmetoloji oldukça popülerdir yapar. En yaygın olarak kullanılan hidrojene hint yağı. PEG madde 40, bir emülsife edici ve bir çözücü olarak kullanılır ve taban üzerindedir. Uçucu yağların ve katı yağların kendi özellikleri sayesinde sulu ortam içinde kolayca çözünebilmektedir.

Bu yağ, tonikler ve losyonlar, kozmetik süt, oda spreyleri, tuz ovma, şampuan ve klimalar, kullanılan vücut spreyi ve alkolsüz terleme önleyiciler.

Hidrojene hint küçük aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Cildi yumuşatır;
• su dengesini yeniden;
• Bu kirliliği temizler;
• Bu alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Özellikle ayçiçeği yağı

Bu insan gıdası için yıllardır kullanılan en yaygın yağdır. Ayçiçeği yağı - doymamış yağ asitlerinin mükemmel bir kaynak, bu nedenle sağlık için iyidir. Ancak son yıllarda giderek onun özel yolu, işlemek için raf ömrünü ve maliyetini artırmak için olmuştur. Bu rafine yağ de çok yararlı olarak lanse. Ama buharlaştırılması ve özel kimyasallar ile bileşikler ile elde edilir. Sonuç olarak, trans yağ büyük miktarda vardır.

bu hidrojen ile ısıtma ile birlikte ise, hidrojenlenmiş ayçiçeği yağı elde edilir. Sert, refrakter ve kokmuş ve az pişmiş gitmez kızartma yaparken. Bu şişman catering ve gıda sanayilerinde büyük talep olduğunu.

soya yağı

Yirminci yüzyılın başından beri, insanlar yaygın hale gelmiştir soya tohumu yağı yemiş. Bu doymamış yağ asitleri açısından zengindir ve sağlığa son derece yararlı olduğunu. Soya yağı , kolayca sindirilir ve sindirim sistemi normalleştirir ve bağışıklık sistemini güçlendiren. ısıtıldığında Ancak linolenik asit büyük miktarda bazen bu hoş olmayan bir tat ve kararsız verir. Bu nedenle, yirminci yüzyılın ortalarından itibaren hidrojene soya yağı kullanmaya başladı.

Bu işlemde, linolenik asit miktarını azaltmak elde etmek için başarısız olur. Daha sonra yağın donma katı fraksiyonlar uzaklaştırılır. Dünya çapında çok popüler harika salata yağı, çıkıyor. Ve nedeniyle ürünlerin margarin, yayılır ve yapmak , yemek pişirme yağlarını onlar yanmaz kızartma ve hoş olmayan bir koku yok gibi.

kolza yağı

Bu yağ yaygın kimya sanayi kullanılır. Kolza yağı kağıt ve deri işlenmesinde, patlayıcı karışımlar, antifriz üretimi için kullanılır. şekerleme ve alkollü içkilerin üretimi için - Ama son zamanlarda özellikle sık, gıda sektöründe uygulanmıştır. Bu amaçla, kolza tohumu yağı hidrojene edilmiştir. Bu bir gıda katkı maddesi E 441 olarak da bilinir.

hidrojen ile muamele ile kolza tohumu yağı sağlıksız erusik asitten silme ve acı kurtulmak. Bir stabilize edici ve emülgatör olarak kullanılmıştır. Bu yağ, gıda tutarlılığını ve şeklini tutmak bileşenleri karıştırmak için yardımcı olur. Çoğu zaman, bu ürünün cilt yumuşatıcı olarak kozmetikte kullanılabilecek ve su dengesini korur edilir.

Ama faydalı bir şekilde kolza yağı hidrojene reklamını rağmen, sağlığa büyük zarar getirir. Bu, metabolizmayı ihlal bağışıklığı azaltan ve kardiyovasküler hastalıklar ve obezite riskini artırır trans yağ içerir.

hurma yağı

tüm ülkelerde yirminci yüzyılın sonlarından bu yana yaygın palmiye ağaçlarının meyve yağı kullanılmıştır. Çünkü düşük maliyetle ve uzun raf ömrü popüler hale gelmiştir. Doğal hurma yağı, doymamış ve doymuş yağlı asitler, vitaminler, proteinler içerir. Buna rağmen, çok kullanışlı olmadığı kabul edilir. Özellikle zararlı hidrojene hurma yağı olsa da. Yani, son zamanlarda yaygın, özellikle süt ürünleri, şekerleme ve bebek maması üretiminde, gıda sanayinde kullanılmaktadır.

Ürün ambalajı kompozisyon "bitkisel yağ" içerdiğini derse, gerçekten yararlı olduğunu düşünmeyin. Genellikle hidrojenize yağlar bile tereyağı eklenir. Bu nedenle, bir ürünün fiyat ve raf ömrü bakmak gerekir.