Doymuş Yağ Asitlerinin Faydaları ve Zararları

Bu konu, popülaritesini göreceli olarak yakın bir zamanda kazanmıştır - insanlık şiddetle uyum için çabaladığından beri. İşte o zaman yağların faydaları ve zararları hakkında konuşmaya başladıklarında. Araştırmacılar onları çiftli bağların varlığı temelinde bir kimyasal formül temelinde sınıflandırırlar. İkincisinin varlığı veya yokluğu, yağlı asitlerin iki büyük gruba ayrılmasını sağlar: doymamış ve doymuş.

Her birinin özellikleri hakkında çok şey yazılmıştır ve ilkinin yararlı yağlarla ilgisi olduğuna inanılmaktadır , ancak ikincisi inanılmaz yağlardır . Kesin olarak bu sonucun doğruluğunu teyit veya yanlış kökte çürütmek yanlış. Herhangi bir doğal unsur insanın tam gelişimi için önemlidir. Bir başka deyişle, kullanımın ne olduğunu ve doymuş yağ asitlerini tüketmenin zararlı olup olmadığını anlamaya çalışalım.

Kimyasal formülün özellikleri

Moleküler yapısının boyutuna yaklaşırsak, doğru adım bilimden yardım istemek olacaktır. Birincisi, kimyayı hatırlayarak, yağ asitlerinin doğal olarak hidrokarbon bileşikleri olduğunu ve atom yapısının bir zincir olarak oluştuğunu not ediyoruz. İkincisi, karbon atomlarının dört değerlikli olması. Ve zincirin sonunda üç tane hidrojen parçacığı ve bir karbon ile bağlanırlar. Ortada iki atom ve karbon atomu bulunur. Gördüğünüz gibi, devre tamamen doludur - en az bir hidrojen parçacığı ekleme olanağı yoktur.

Bir doymuş yağ asidi formülünü sunmak en iyisidir. Molekülleri karbon zinciri olan bu maddeler, kimyasal yapıları diğer yağlardan daha basittir ve bir çift karbon atomu içerir. Adı, belli bir zincir uzunluğu ile doymuş hidrokarbon sistemine dayanmaktadır. Formül genel formda:

CH3- (CH2) n-COOH

Bu bileşiklerin bazı özellikleri, erime noktası gibi bir indeksi karakterize eder. Ayrıca tiplere ayrılırlar: yüksek moleküllü ve düşük moleküllü. Birincisi sağlam bir kıvamda, ikincisi - bir sıvı, yüksek molar kütlesi, eridiği sıcaklık.

Doymuş yağ asitlerine, tekli bazlı yağ asitleri denir, çünkü komşu karbon atomları arasında çift bağlar yoktur. Bu, onların reaktivitesinin azalması gerçeğine yol açar - insan vücudunun bölünmesi daha zordur ve bu işlem buna göre daha fazla enerji alır.

Karakteristik özellikler

En parlak temsilci ve belki de en ünlü doymuş yağ asidi, palmitiktir ya da aynı zamanda hekzadekan olarak da bilinir. Onun molekülü, 16 karbon atomu (C16: 0) içerir ve tek bir çift bağ içermez. Bunun yaklaşık yüzde 30-35'i insan lipidlerinde bulunur. Bu, bakterilerde bulunan sınır asitlerinin ana tiplerinden biridir. Aynı zamanda, çeşitli hayvanların ve bazı bitkilerin yağlarında, örneğin kötü hurma yağı içinde bulunur.

Çok sayıda karbon atomu, sırasıyla 18 ve 20'yi içeren stearik ve araşin doymuş yağ asitleri ile karakterize edilir İlk miktar kuzu yağında bulunur - burada% 30'a varan oranda olabilir, bitkisel yağlarda bulunur - yaklaşık% 10'dur. Arachine veya - sistematik ismine uygun - eicosan, kremsi ve fıstık yağı içinde bulunur.

Bütün bu maddeler yüksek moleküllü bileşiklerdir ve kıvamında katıdırlar.

"Doymuş" ürünler

Bugün onsuz modern bir mutfağı hayal etmek zordur. Sınır yağ asitleri, hem hayvansal hem de bitki kaynaklı gıdalarda bulunur. Bununla birlikte, her iki gruptaki içerikleriyle karşılaştırıldığında, ilk durumda yüzde oranının saniye başına oranının üstünde olduğuna dikkat edilmelidir.

Bir sürü doymuş yağ içeren gıdaların listesine tüm et ürünlerini ekleyin: domuz eti, sığır eti, koyun eti ve çeşitli kümes hayvanları. Bir grup süt ürünü de kullanılabilirliğinden övünebilir: dondurma, ekşi krema, tereyağı ve sütun kendisi buraya eklenebilir. Limit yağları, bazı bitki yağlarında bulunur: palmiye ve hindistancevizi.

Yapay ürünler hakkında biraz bilgi

Doymuş yağ asitleri grubu, modern gıda endüstrisinin trans yağlar gibi "başarısına" sahiptir. Bitkisel yağların hidrojenlenmesi ile elde edilirler. İşlemin özü, sıvı bitkisel yağın basınç altında ve 200 dereceye kadar bir sıcaklıkta hidrojen gazına aktif maruz bırakılmasına maruz kalmasıdır. Sonuç olarak, bozulmuş bir moleküler yapıya sahip hidrojene edilmiş yeni bir ürün elde edilir. Doğal ortamda, bu tür bileşikler yoktur. Bu dönüşümün amacı hiç insan sağlığının yararına değil, aynı zamanda iyi bir dokuya ve uzun bir raf ömrüne sahip "uygun" bir katı tat geliştirici ürün elde etme arzusundan kaynaklanmaktadır.

Doymuş yağ asitlerinin insan vücudunun işleyişindeki rolü

Bu bileşiklere emanet edilen biyolojik fonksiyonlar, vücuda enerji tedarik etmektir. Bitki temsilcileri, hücre zarlarını oluşturmak için vücut tarafından kullanılan hammaddelerdir ve aynı zamanda doku düzenleme süreçlerine aktif olarak katılan bir biyolojik madde kaynağıdır. Son yıllarda artan malign oluşma riski nedeniyle bu özellikle doğrudur. Doymuş yağ asitleri, hormonların sentezi, vitaminlerin ve çeşitli eser elementlerin asimilasyonu süreçlerinde yer alır. Tüketimini azaltmak, testosteron üretimine katıldıkları için erkek sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.

Doymuş Yağların Faydaları veya Zararları

Hastalıklarla doğrudan bağlantılı olmadığından, zararları konusu açık kalır. Bununla birlikte, aşırı kullanım aşırı sayıda tehlikeli hastalık riski artarsa bir öneri vardır.

Yağ asitlerinin savunmasında söylenebilir

Kandaki kötü kolesterol düzeyindeki artışa "yeterince dahil olma" suçlamasıyla yeterince uzun süre doymuş ürünler. Modern diyetisyen, süt ürünlerinde palmitik asit ve stearin varlığının hiçbir şekilde "zararlı" kolestrol endeksini etkilemediğini tespit ederek onları haklı gösterdi. Artış suçlusu karbonhidrat olarak kabul edildi. İçeriği az olmakla birlikte, yağ asitleri herhangi bir zarar vermez.

Aynı zamanda, tüketilen "doymuş gıdalar" miktarının eşzamanlı olarak artmasıyla birlikte karbonhidrat alımının azalmasıyla "iyi" kolestrol seviyesinde hafif bir artış da olduğu ve bunların yararlılığının bir göstergesi olduğu bulundu.

Burada dikkat edilmelidir ki insan hayatının belirli bir aşamasında bu tür doymuş yağ asitleri basitçe gereklidir. Anne sütünün zengin olduğu ve yenidoğan için tam teşekküllü beslenme olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, zayıflamış sağlığı olan çocuklar ve insanlar için bu tür ürünlerin kullanımı yararlanabilir.

Hangi hallerde zarar verebilirler

Karbonhidratların günlük alımı vücut ağırlığının kilogramı başına 4 gramdan fazla ise, doymuş yağ asitlerinin sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığını gözlemleyebilirsiniz. Bu gerçeği teyit eden örnekler: ette bulunan palmitik, insülin aktivitesinde bir düşüşe yol açar, süt ürünlerinde bulunan stearik asit aktif olarak cilt altı yağ depolanmalarını teşvik eder ve kardiyovasküler sistemi olumsuz etkiler.

Burada, artan karbonhidrat alımının "doymuş" gıdaları sağlığa zararlı bir kategoriye çevirebileceği sonucuna varılabilir.

Lezzetli sağlık tehdidi

Zararının kanıtlanmadığı "doğayla üretilmiş" doymuş yağ asitlerini karakterize ederek, sebze yağlarının hidrojen ile zorla doyurulması yöntemiyle elde edilen yapay hidrojene de hatırlanmalıdır.

Buna, düşük maliyetinden ötürü aktif olarak kullanılan margarin dahildir: çeşitli şekerleme ürünlerinin, her çeşit yarı mamul ürünlerin ve pişirme için kamuya açık yerlerde. Bu ürünün ve türevlerinin kullanımı sağlık için iyi değildir. Üstelik diyabet, kanser, iskemik kalp rahatsızlığı, kan damarlarının tıkanması gibi ciddi hastalıkların ortaya çıkmasını tetikler.