Doymuş yağlar - fayda ve zarar

Son otuz yılın literatür verileri, doymuş yağların kardiyovasküler hastalıkların başlıca sebebi olduğunu göstermektedir. Fakat bugün bilim adamları, durumun bu kadar uzak olduğunu kanıtlamıştır. Araştırmalar, gençlerin mutlaka yağları diyetlerinden dışlamak zorunda olmadığını göstermiştir. Yaşlı hakkında konuşursak, kabulündeki kısıtlamalar hala bilimsel olarak dayanıyor.

Bazı bilim insanları, doymuş yağların insan genetiği ile yakından ilişkili olduğunu , metabolik süreçlerde yer aldığını, biyomembranlardaki yapısal bileşenleri vs. olduğuna inanıyor. Cardiff Üniversitesi çalışanlarının süt yağının kalp ve damar hastalığı riskini azalttığını ispatladı. Bu nedenle, doktorlar hala bütün süt yemeyi, ancak yağ içermemesini tavsiye ediyor. Böyle bir ürünün çocuklar ve gençler tarafından kullanılması, iyilikten çok zarar verir. Diyetinizde "zararlı" trans yağ, şeker ve tuz miktarını sınırlamanız gerekir.

Bugün doymuş yağların kilo alımının nedeni olmadığı bilinmektedir. Tipik olarak, bu süreç önemli miktarda karbonhidrat tüketimi nedeniyle oluşur. Minimum miktarda yağ kullanılması birçok hastalığın gelişimine neden olur. Her şeyden önce, A, D, E, K, F yağda eriyen vitaminler ile bağlantılıdır. Bu elementler, vücut tarafından yeterli miktarda lipid olmadan absorbe edilmeyecektir. Sonuç olarak, hipo- ve beriberi meydana gelir. Hem steroit hormonlarının hem de safra asitlerinin lipid türevleri olduğu unutulmamalıdır. Yağlar - vücud için bir dizi biyoaktif bileşiğin sentezi için mükemmel bir ısı yalıtım malzemesi, önemli bir enerji kaynağı, endojen su ve bir substrat.

Yine de yağların ne olduğunu anlamak gerekir. Yağların kimyası (lipidler)

Hepsi de üç büyük gruba ayrılıyor: basit, karmaşık ve türev. İlki, gliserol (triatomik alkol) ve yüksek yağ asitlerinden oluşanları içerir. Bu grup, triaçilgliserolleri, sterolleri ve mumları içerir. Kompleks lipidlerin molekülü, gliserol, yüksek yağ asitleri, fosfat ve sülfat asitleri, azotlu maddeler, karbonhidratlar ve diğer birçok bileşiği içerir. Lipid türevleri arasında karoten, yağlı asitler, yüksek alkoller, bazı yağda eriyen vitaminler vb bulunur.

Yağdaki yüksek yağ asitlerinde olduğu gibi, esas olarak doymuş ve doymamış asiklik yağ asitleri ile temsil edilirler. Bazı yağlar siklik karboksilik asitler ve hidroksi asitler içerir. Doymuş yağlar yüksek oranda palmitik, stearik, miristik asit içerir. Bazı doymamış yağ asitlerinin vücudumuzda oluşmadığı ya da yetersiz, az miktarda sentezlendiği iyi bilinmektedir. Bu bağlamda, gerekli veya vazgeçilmez olarak adlandırılırlar. Bu grup arakidonik, linoleik, linolenik asit içerir. Bitkisel yağlarda esansiyel yağ asitleri yeterlidir. Sütte yağ çok miktarda araşidonik asit içerir. Tekli doymamış yağlar çok miktarda oleik asit içerir.

İnsan vücudunda, enerji maddesi olarak doymuş yağlar (triaçilgliseritler) kullanılır. Bunlar, katı bitkinin yanı sıra hayvansal kökenli olanlara da bağlanabilir. Triaçilgliseritler yağlı etten elde edilen et ürünlerinin yanı sıra süt ürünleri, çikolata ve şekerlemede de bol miktarda bulunur. Bu tür yağların aşırı tüketilmesi, vücuttaki kolesterol konsantrasyonunda bir artışa neden olabilir. "Patolojik" kolesterol adı verilen kan damarlarının duvarlarına bırakılır ve bu ateroskleroz gibi bir hastalığa neden olur, damarların esnekliği kesilir, kanamalar oluşur.

Beslenme uzmanları az miktarda doymuş yağ kullanmanızı önerir. Vücut için en zararlı trans yağlardır. Bu tür izomerler, bitkisel yağlar üzerindeki fizikokimyasal faktörlerin etkisiyle oluşurlar ve bu durum, agregat halini sıvıdan katıya değiştirir. Bunun için bir margarin ve ayrıca şekerleme ve yemeklik yağlar taşımak mümkündür. Kanserojen etki yaratabilirler.