Fransız pasta elma "Tarte Tatin": tarifi

"Tesadüfen" ortaya çıktı veya birçok tarifleri vardır "yanlışlıkla pişirin." Bu elma ile Tarte Tatin bulunur. Bu lezzetli Fransız hamur işleri sadece yemek hoş. aslına tarihinin de çok büyüleyici. Biz sırf kazayla-, yeni tip charlotte tarafından yemek pişirmeyi anlatacağım. Ama şimdi, bizim örneğini takip etmek ve kendilerini lezzetli Fransız tatlı hazırlamak için çağırıyorum. Dur! Şimdi varlığının yüz yıl sayısız varyasyonlar tart satın aldı çünkü tamamen doğru olmadığını diyoruz. Bugün, soğan ve jambon, domates, patlıcan ve diğer sebzeler ile pişirilir. Ve meyve - armut, şeftali, erik.

Tarih Tatin kardeşler

Paris'ten yüz liglerinden bir mesafede Lamotte-Beuvron küçük bir kasabadır. Hiç kimse ailesi sadece konaklama elde etmek mümkündü onun banliyölerinde Tatin Sologne avlu oturma açtı, ama aynı zamanda bir yol yemeye tam olarak ne zaman hatırlar. Ancak, 1888 yılında bu motel iki kız kardeş tarafından işletilen bilinmektedir. Caroline Tatin odaların sorumlu olduğunu ve kız kardeşi Stephanie - restoranlar. Ünlü tarte av sezonu ortasında, 1898 yılında, bir yıl sonra ortaya çıktı. restoran ziyaretçilerin doluydu ve nefessiz Stephanie acele bir pişirme hamurun dibine koymak unuttum. Elmalar iyi zakaramelizirovalis fırın. Hatasını fark eden Stephanie meyve hamuru, dogotovku gönderilen pasta kaplı ve daha sonra döndü. Ziyaretçi aşçı kasten hata tekrarlamak karar verdiğini, bu nedenle sıradışı pasta-değiştiren bir restoran sevdim. Mutfak başyapıtı yazarı adıydı. Ünü sınırları aştı ve biz Fransız pasta "Tarte Tatin» (tarte Tatin) adı altında bunu biliyorum.

"Yalnızca cazibe" Lamotte-Beuvron

Buluş Stephanie kısaca yerel sırdı. otel başkentine giden gezginler sağlar ve sırt, pek çok turist tadı ve elma "ı olur pasta" takdir - tarte Tatin. Yakında bunun ve Paris lokantacı Louis Vodabl duydum. O tarte tarifini almak oldu ne olursa olsun büyük bir arzusu vardı. Ama Stefani Taten taviz vermedi. Sonra kandırmak için yola çıktı. Vodablyu olunan "Maxim" restaurant Chef, bahçıvanlar bir hizmetçi Tatin işe. O Stephanie meşhur pasta hazırlanırken casusluk ve daha sonra kendi mutfakta çoğaltılamaz. elma menü "Maxim" pasta Tarte Tatin olarak bu güne kadar mevcuttur. Ama bundan Lamotte-Beuvron ilçesinin zafer soluk ve sadece bile git gide büyüdü değildir. Başkentin gurmeler tarte des demoiselles Tatin zevk için uzun bir yol gitmek korkmuyorlardı -. «tart Tatin iki genç bayanlar" Şimdi restore edilmiş bir binada bu başyapıtı hayranlarından Kardeşler üyelerini ağırladı. Şimdiye kadar müze sergi Tartu ilk örneği pişmiş mavi çinilerle dekore ziyaretçi odun sobası, karşı gösterildiği gibi. turist çekmek için, yerel aşçılar mucizeler olun. Yani iki buçuk metre çapında, elma ile Tarte Tatin tarihindeki en büyük yoktu. Aşçılar bu oluşturulmasını devrilmiş gibi bu bir sır olarak kalır.

tarte için Malzemeler

klasik versiyonunda Bu elmalı turta sıradışı bir test ile pişirilmektedir. Kesintili olabilir, ancak çok daha kolay hale gibiydi. Ama tatlı ana vurgulamak hava ve ışık hamur, yani doldurma değildi. Bu nedenle, ana dikkat ücretli ve karamel elma edilmelidir. İlk - çok kaprisli saniye içinde biraz yanabilir. kötü elma ile. onlar bir fırında nasıl davrandığını Sen aracılığıyla belli olmaz. Çok fazla suyu ver - bu hamur ıslatmak, tatlı lapası gibi görünecektir. Çok kuru da çalışmaz. Asidik? Oh, hayır! Eğer fırında istiyorsanız elma tarifi ile klasik tarte Tatin "mayası" elma çeşitleri almaya talimatını verir. Fakat birçok aşçılar buna karşı bir şey, ve diğer çeşitleri yok. onlar Firma eti ve tatlı ile ana şey. "Gala Royale", "Altın" ve hatta "Antonovka" sığdır. karamel gelince, daha sonra üretim için şimdi tereyağı, şeker, tarçın ve vanilya almak gerekir.

Tart Tatin: puf böreği

Soyulmuş elma hızla havayı karartacak bilinmektedir. Bu nedenle, bizim pasta hamuru hazırlamak başlar. Klasik bir tarifi, sadece katmanlı bir temeli ve başka gerektirir. Tabii ki, bisküvi elma da çok lezzetli. puf böreği, kullanılmaya hazır oldukça basit. Ama bazı belirli çanak, değil ünlü Fransız tarte Tatin olacaktır. Test için, tereyağı 150 gram gerekir. Çok soğuk olmalı, bu nedenle buzlukta birkaç dakika için belirli bir miktar koymak gerekir. un İkiyüzelli gram masada bir elekten elemek. şeker bir çay kaşığı ve bir tutam tuz eklemek için, iyice karıştırın. Biz tereyağı çıkardı ve ısınana kadar çabuk, küçük küpler sechem. parmaklar un ile karıştırarak başlar. İnce kırıntısı bol almalısınız. Yumurta sarısı ve buzlu su, bir veya iki çorba kaşığı ekleyin. Homojen hamur kadar yoğrulur. , Topuz yuvarlayın plastik wrap sarın ve yarım saat buzdolabında koydu. Hazır milföy katmanı kullanmak Ama eğer, kalp üzerinde el, tatlı bir şey kaybetmez.

karamel hazırlanması

elma tarte Tatin pişirmek için, fırında konabilir bir pan olması gerekir. Bir yapışmaz kaplama olması da arzu edilir. Karamel biraz acı olmalı, nedenle anı kaçırmamak önemlidir. elma bir kilo hakkında atın. pasta estetik görünüm için, aynı büyüklükte olduğunu istenmektedir. Elma temizleyin çekirdek kaldırmak ve dilimler halinde kesilir. etini karanlık değil için, limon suyu ile meyve serpin. yüksek ateşte kuru tavayı koyun. şeker beş çorba kaşığı dökün. eritmek ve kabarcığı, tereyağı, vanilya, tarçın, 120 gram (çeyrek çay kaşığı) ekleyin sınırlandırmaya başlar. Dikkatli ısınmaz karamel için karıştırmaya gerek. Kitle renkte soluk kahverengiye olduğunda gerekli Ateşten alın, ve havada bir nefes yanmış şeker. Isıl işlem sürecini durdurmak için aşçılar soğuk suya batırılmış bir havlu pan yerleştirmek için tavsiye edilir.

karamel bir başka tarifi

Daha kolay yapabilirsiniz. Birincisi, tereyağı eritin ve şeker, tarçın ve vanilya belirtilen miktarda ekleyin. Bunu yaparak olası bir pan-sopa şeker onu kurtaracak. Karışım, hoş bir altın kahverengi oluncaya kadar Cook, orta ısıda yaklaşık beş dakika daha karıştırıldı. Karamelleşmeye fırında zaten ortaya çok basit tarifi, de bulunmaktadır. , Yoğun yağ ile smear bir pişirme çanak alın şeker, tarçın ve vanilya, elma yayıldı test kamuflaj tabakasının serpin. Biz fırında tava göndermek ve bitmiş ürünü ters çevirin. Ama elma ile Tarte Tatin olmayacaktır. Tarif klasik yemekler bir tabakta gerçekleşmelidir elma karamelizasyonun kimden canon sapmaların izin vermez.

döşeme kek

Biz sonraki adıma geçin. Şimdi elma karamelizasyonun zor bir süreç var. Isı pan çıkarın ve onlar "terazi" görünümünü yaratmak, böylece bir daire içinde meyve dilimleri yayıldı. Yine, küçük tavayı ateşe koy ve elma ve biraz şeker ve tarçın serpin. Meyve suyu biraz karamel sulandıran yeni bir konulmalıdır. bunlar şurup batırılmış böylece sıvı elma kapsamalıdır. Yani bir saat dörtte biri, bu nedenle desen kırmak için değil karıştırarak değil, tabii ki, hazırlarlar. ocakta ateş kapatın ve fırın yak. Elma Tart Tatin 220 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir edilecektir.

kek changeling hazırlanması

Ne zaman karamel küçük serin meyve, un iş yüzeyi ile serpin ve hamur dışarı rulo. O değil çok çıkmak gerekir. Biz rezervuar boyutu pişirme çanak biraz daha büyüktür ekleyin. elma testi örtün. Çıkıntılı kenarları içini açın. Çatal fırında hamur balon olmayan bir kaç delikler yapmak. yaklaşık kırk dakika boyunca elma pişirin tart Tatin. Biz plaka üzerinde sıcak kek ters çevirin.

besleme

Serve Changeling de tatmak gerekir. tarz belirlediği kadar Classics şarabı eşliğinde ya da hafif bir kırmızı şarap için sıcak yemek. Her durumda mikrodalgada elma Tarte Tatin ısıtılmamalıdırlar - tadı için zararlı olacaktır. Daha sadece kısık ateşte fırında on dakika boyunca koymak. Veya Fransızca örneğine göre hareket ederler. küçük bir sürahi içinde, sonra 125 mililitre Calvados ateşin üstünden biraz daha ateşli o dökün ateşlemek ve kek üzerine dökün. Sisters Tatin bir tart tatlı ekşi krema ile sıcak servis edilir. Parisli restoranlarda uzakta bu il moda taşınmıştır. Genellikle tart krem şanti çerçeveli veya bulmak bile, örneğin Viyana için elma strudel vanilyalı dondurma ile. Bazen calvados ve diğer güçlü alkol flambiruyut değildir. Ama ünlü tart ve içki nasıl gönderileceği - karar.