Etli bir kursun pişirilmesi

Kurze, Rusya köfte ya da vareniki'ye çok benzeyen birçok Kafkas halkının ulusal bir yemeği. Ve sadece dışsal olarak değil. Her iki ürün de aynı teknolojiyi kullanarak üretilmektedir. Aslında, bu doldurma ile bir hamur. Orta ya da sebze olabilir, ancak çoğunlukla Kafkaslar'da etli bir yemek pişirirler.

Dağıstan "pelmeni"

Herhangi bir ulusal yemeklerin hazırlanması her zaman yemek tariflerine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi halde arzulanan sonuca ulaşmak çok zor olacaktır. Dagestan'da etli bir kursun hazırlanması için aşağıdaki ürünlerin mevcut olması gerekir:

• Test için: kilogram un başına 2 bardak su, yumurta ve 10 gram tuz.
• Doldurma işlemi için: 700 gram kıyılmış sığır eti, 2 soğan, tuz, 4 domates, yer fıstığı, 2 diş sarımsak, baharat, 30 gram tereyağı ve yeşillik (dereotu, maydanoz ve kişniş).

Etli bir kurs yapmak çok zor değil:

1. İlk adım hamuru hazırlamaktır. Bunu yapmak için, sadece tüm malzemeleri karıştırın. Hamur oldukça sıkı olmalıdır. Bundan sonra, yarı mamul bir film ile sarılmalı ve masanın üzerinde dinlenmeye bırakılmalıdır.
2. Şu anda doldurmayı yapmanız gerekiyor. İlk önce kıyma tuzlanmalı ve sonra baharatlara ve doğranmış bir ampul eklenmelidir. İkinci kafa aynı zamanda öğütülür ve yağla pasifleştirilir. Sonra ciltten çıkardıktan sonra domatesleri ekleyin. Ortaya çıkan kütlenin kızartma tavasında 7 dakika boyunca söndürülmesinden sonra doldurma parçasına ekleyin. Karıştırmadan sonra dolgu hazır kabul edilebilir.
3. Hamur ince yuvarlanır ve sonuçtaki katmandan boşluklar bir daire şeklinde kesilir.
4. Her bir parçanın ortasında, biraz doldurma malzemesi koyun ve daha sonra kenarları yırtın ki bir desen bir paçavra şeklinde görünür.

Hazır ürünler sadece tuzlu kaynar suda 10 dakika kaynatılır. Ardından zaten etli tabii masaya servis edilebilir. Dagestan'da, onlara zorunlu bir ek olarak, sarımsaklı (ya da sadece domatesli) sos ile sos servis edilir.

Dolum Seçenekleri

Her Kafkas halkının kendi yollarını hazırlamaları gerekir. Tarif, dolumun bileşiminde temel olarak farklıdır. Örneğin, hazırlanması için çeşitli et çeşitleri kullanılabilir. Bu mutlaka hazırlanan çanağın tadını etkiler. Örneğin, 0.5 kilo sığır ve koyun, 3 yumurta, 5 soğan, tuz, 700 gram un, 60 gram sirke, su ve biber kullanan bir seçenek alın.

Bu kurslar nasıl hazırlanır? Tarif aşağıdakileri sağlar:

1. Hamuru hazırlamak için, önce unu masaya dökmeniz gerekir. Daha sonra ortada küçük bir girinti yapın, tuz, yumurta ilave edin ve dik mayayı yoğurun, periyodik olarak su dökün. Ondan sonra en az yarım saat yalan söylemelisin.
2. Kasedeki kalan malzemeleri tarifi birleştirerek dolumu hazırlayın.
3. Hamur ince bir tabakaya yuvarlandı ve daha sonra geleneksel bir cam kullanarak kütük yuvarladı.
4. Her parça için biraz doldurun.
5. Kenarları koruyun, ardından sağa, sonra sola doğru bastırın. Sonuç olarak, sıradan bir dikiş yerine, hassas bir pigtail alırsınız. Sıkıca bastırın, böylece yemek pişirirken parçalanmaz.

Bir seçenek olarak, böyle "köfte" için normal domates sosunu bile kullanabilirsiniz.

Modelleme Sırları

Etli bir kursun nasıl hazırlanacağını anlamak için öncelikle bu olağandışı doğu "vareniki" modelleme tekniğini öğrenmek gerekir. İlk bakışta, onları şekillendirmenin çok kolay olduğu görülüyor. Aslında, bu prosedür bazı beceri ve yetenek gerektirir.

Doğru rotayı yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır:

1. Önce, bir parçayı tutarak, diğerini hafifçe ucu puşturun.
2. Kabı doldurmaya doğru eğin.
3. Her iki tarafta da biraz hamur alın ve dönüşümlü olarak uca bastırın.
4. İş parçasını aşağıya çekerek yeni parçaları yırtın. Dışarıda, bu eylemler örgülü örtülere benziyor.
5. İş parçasının en ucunda kalan hamur basitçe "kuyruk" yapmak için dikiş yapılmalıdır. Aslında bitmiş ürün bir damla şeklinde olmalıdır. Bir yandan, şekil yuvarlak, ortada - bir paçavra ve sonunda - ince bir "kuyruk" olacak.

Böyle özgün bir modelleme yönteminin sonucu olarak, ürün sıvı dolgularla bile kullanılabilecek kadar güçlüdür.

Yarı mamul hazırlama

Bitmiş ürünün kalitesi, bileşenlerinin ne kadar doğru bir şekilde hazırlandığına bağlıdır. Böylece, etli bir rotadaki hamur her zamanki kadar taze alınır. Rusya'da da aynısı mangal pişirmede kullanılır. En sıradan ürünlerden yapın: 3 su bardağı un için 5 gram tuz ve bir bardak su (eğer istenirse 1 yumurta ekleyebilirsiniz).

Karıştırma hamuru mutfak aletleri kullanılarak veya elle yapılabilir. Çoğu zaman, hostes ikinci seçeneği tercih eder. Bunun için şunları yapmanız gerekir:

1. İş masasında ölçülü bir unu dökün. Önceden tuz ile karıştırılabilir.
2. "Tepenin" ortasında bir "krater" şeklinde depresyon yaratmanız ve oradaki suyun bir bölümünü dökmeniz gerekiyor.
3. Toplu işi yapın. Geriye kalan su, küçük parçalar eklemek için daha iyidir.

Sonunda, kalın ve yeterince elastik yarı mamul bir ürün almalısınız. Yoğurma işleminden hemen sonra, biraz uzanmalıdır (20-30 dakika). Bu nedenle hostesin onunla çalışması daha kolay olacak. Kütle çok esnek olmalı ve en ince tabakaya yuvarlanabilmelidir. Her şey doğru yapılırsa, parkur çok nazik olur ve yemek piştikten sonra parçalanmaz.