Risotto: nasıl hazırlamak için

İtalya'da denilen gastronomik macera popüler bir yemektir. Muhtemelen ülke genelinde sayısız varyasyonları bilindiğinden, ama aynı zamanda, hazırlık teknoloji özenle tasarlanmış ve yüzyıllar boyunca değişmeden kalır.

Tanışma - risotto. Nasıl geleneksel "Prima Piatti" İtalyan mutfağı pişirmek için? Bazı uygulama ile, kolaydır. Ama hemen "aceleyle" risottolar hariçtir unutulmamalıdır, bulaşık ihmal kendini affetmez ve önceden yapılamaz. Risotto sıcak bir tablo boru üzerinde sunulan ve yeniden ısındı olmadı.

Hem de diğer geleneksel yemekler olarak, kendi sırları vardır.

Her şeyden önce, temel özelliği, pirinç kullanımı, sadece bazı çeşitlerinin, hazırlık, nişastanın yüksek içeriğidir. yani:

İtalya'da Vercelli ilinin srednezerny pirinç "pirinç kralı" tarz Sınıf Carnaroli;

o yetiştirilir Po Vadisi'nde Arborio ilçesinde adını Arboriyo derecenin korotkozernogo pirinç,. Pişmiş, mükemmel (nedeniyle amilopektin içeriği yüksek) yapısı ayrı bir nişastalı tadı vardır korur. Pirinç sıvıyı emer ve sindirilmiş bile, yapışkan hale gelmez;

Vialone Nano özellikle Verona şehir içinde ve çevresinde tercih. İşte Dünya Savaşı sonundan beri yetiştirilmektedir. Pişirilmiş kremsi bir doku ile Yuvarlak tohum pirinç.

Genel olarak, tüm İtalyan pirinç çeşitleri fazla nişasta içerirler. bazı kurallar ve uymak için daha önemli pirinç pişirme. Doğal İtalyan lezzet korumak için, pirinç pişirme öncesi veya pişirme sonrasında, ya durulanır.

risotto hazırlanmasında da mutabık ortak kurallar vardır. Nasıl doğru kaynaklı pilav pişirmek için? Ne iyi kullanım eşyaları? Birçok bakır kapta, tercihen eski, isli önerilir. O eşit ısı dağıtımı yardımcı olduğuna inanılıyor. Diğerleri bir paslanmaz çelik tava tercih ederim ama yüksek, ancak geniş ve üçlü dip değil. Pirinç karıştırmak gerektiğinde ek olarak, bu kadar kısa sürede o tavaya kenarında gerçekten hazırlanırken, merkezden kenarlara doğru hep tahta bir kaşıkla yapılır ve yapılmalıdır.

Tereyağı ile kızarmış pilav - risotto Pişirme sözde teknoloji "Soffritto" ile başlar. Sonra yavaş yavaş suyu ekleyerek, sürekli denetim altında kısık ateşte pişirin.

Risotto tarihsel kökleri hakkında bilgi almak için ilginç olacaktır. Zaten ortaçağda biliniyordu pişirmek nasıl en azından olarak birçok kaynak iddia ediyor.

Mutfakta safran pirinç koşer orta çağ tarifi oldu. Başlangıçta, Sicilya Yahudi ve Arap seyahat dışa aktarılan bir Milanese çanak oldu.

efsane pirinç yapılmış geleneksel Sicilya çanak söyler koyu sarı ilk Palermo'dan Milano'ya taşındı bir ailede hazırladı. Görünüşte hizmetçiler Bir portakal çanak şeklini verecekti, ama etmedi ve böylece "sarı pirinç" ortaya çıktı.

Onaltıncı yüzyıl Milanese yemeğin ikinci yarısında giderek popülaritesi artıyor. 1570 yılında, örneğin, Bartolomeo Scappi, birkaç kişisel şef Papalar, tasarımcı ziyafetler ve gastronomi üzerine kitaplar yazar, anıtsal iş "Opera dell'arte del kuchinare" (pişirme sanatı) yayınlar. İçinde bir tarif "pirinç lombardinski olan" vardır. çanak (nedeniyle ilave safran içinde sarı eski Milanese sosis ürün) peynir, yumurta, şeker, tarçın, et ve Capon chervellata parçaları ile görmüş pirinç pişirilir. Ancak, birçok araştırmacı risotto kökeni çok daha mütevazi, köylü bir geçmişten olduğuna inanıyoruz.

Yani risotto. Nasıl kendiniz pişirmek için? herhangi risotto önemli bir parçası pirinç olduğundan, son derece İtalyan çeşitlilik kullanılması önerilir. Bir başka önemli bileşeni - et suyu (tavuk veya sebze). Ev yapımı et suyu yerine konserve ya küpleri kullanmak daha iyidir.

Tüm risotto, söylendiği gibi, ilk adımda, tek bir formülle hazırlanan ve daha sonra zevkinize göre malzemeleri ekleyin.

risotto tarifi

maddeler:

3 kap suyu - tavuk veya sebze;

1 çorba kaşığı yağı (zeytin yağı ya da krem, can yarısında);

1/2 kafa orta soğan (ince kıyılmış);

pirinç (çeşitli Arbor, Carnaroli vialone veya nano) 1 fincan;

1 fincan kuru beyaz şarap veya kuru vermouth;

1/2 fincan parmesan peyniri rendelenmiş;

1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz yaprağı;

tuz ve karabiber.

hazırlık

Et suyunu kaynatın. Bu arada, kalın bir tencerede yağı ısıtın. soğan ekleyin ve şeffaf, yaklaşık on dakika kadar kızartın. Pirinci ekleyin. bir dakika boyunca tüm yavru, sürekli karıştırarak. şarap dökün ve pirinç tamamen absorbe kadar karıştırmaya devam edin.

kaynar suyu 1/2 fincan ekleyin. Karıştırınız. suyu hem de absorbe edilmelidir. Karışım, bir krem kıvamına kadar, yaklaşık yirmi dakika işlem birkaç kez tekrarlanır.

Pişmiş pirinç doğranmış maydanoz, rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin.

Sıcak servis edin.